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美食鳳味 08/20~08/24 食譜

美食鳳味 08/20~08/24 食譜





紅燒脆麻筍 許國龍 2007-08-20 (一)



爽脆鹹香的當令美味；高纖健腸胃、清熱化痰、利水消腫、消渴益氣、潤腸通便。





材料：
脆麻筍1斤、滷豬五花肉少許、辣椒2根、蒜末2大匙



調味：
醬油1大匙、糖1小匙、雞粉1/2大匙



做法：
1‧日本山藥洗淨去皮切絲備用。

2‧脆麻筍洗淨、剝除外殼後，入一煮鍋，用大火煮約30分鐘撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下蒜末、辣椒爆香後，下滷五花肉絲炒至出香，再下脆麻筍炒勻，
並下水和調味料煮勻，並轉小火燜煮約5分鐘即可起鍋。








綠筍山藥蒸鮑魚 郭宗坤 2007-08-20 (一)


清香軟綿的創意海鮮-鮑魚可清肝明目，亦有「明目魚」之稱，且能滋補清熱、
滋陰養顏之效。









材料：
鮑魚3個、綠筍一隻、山藥200g、蔥絲少許、米酒少許



醬汁：
醬油100g、味霖100g、昆布高湯500cc、糖10g



做法：

1‧將鮑魚灑上鹽仔細搓揉後沖淨，並將鮑魚肉跟鮑魚肝分開；鮑魚肉泡入米酒備用；
鮑魚肝切碎備用；竹筍煮熟備用。

2‧取一磨缽，將山藥跟竹筍磨泥混勻後，加入鮑魚肝混勻備用。

3‧備一水盤，將作法2入鍋蒸約4分鐘後，再加入鮑魚一同蒸2分鐘即可起鍋。

4‧熱一平底鍋，下醬汁材料煮滾後，淋上作法3、再灑上蔥絲即可。







消暑益氣山藥羹 吳明珠 2007-08-21 (二)


清涼開胃、消暑清熱、益中氣。山藥酵素有助消化、強化腸胃機能。






材料：
西洋參3錢、炙甘草2錢、生地4錢、麥門冬3錢、五味子、生薑3錢、大棗6個、
洛神花3朵、水3碗、新鮮山藥300g



調味料：
砂糖、太白粉少許



做法：
1‧備一鍋寶(3碗水)、下中藥材，先以大火煮至沸騰，轉小火續煮剩1/2碗後，
過濾備用。

2‧山藥洗淨、去皮磨泥，並裝入馬丁尼杯備用。

3‧熱一小平底鍋，下作法1及糖煮勻後，再下太白粉水勾薄芡並淋上作法2再放上
洛神花即可。







絲瓜煎 潘宏基 2007-08-21 (二)


遵循古法的傳統絲瓜煎。清香甘甜、清熱消暑，高纖助消化促進體內代謝。






材料：
絲瓜250g、蒜味花生2大匙、蔥花20g、雞蛋5顆



調味：
水4大匙、味精1/4匙、雞粉1/4匙、鹽少許



做法：

1‧絲瓜1開成4大瓣後，去籽、切成4公分長段備用；蛋打散備用。

2‧熱一炒鍋，下蔥花爆香後，再下絲瓜拌炒均勻，並下水煮至軟後撈出瀝乾水份
備用。

3‧熱另一鍋，下蔥花爆香後，下作法2及蛋液，以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。









荷葉子排 蘇金塗 2007-08-22 (三)


當令荷葉與蓮藕的清香當令組合；可安神益氣，促進消化，健齒明目。







材料：
荷葉1片、豬排半斤、蒸肉粉4兩、蔥花少許、薑末少許



調味：
辣椒醬3大匙、柴魚粉2大匙、糖2大匙、醬油3大匙、米酒4小匙



做法：
1‧新鮮荷葉洗淨，一開四備用。子排切小塊備用。

2‧取一水晶碗，下蒸肉粉、蔥花、薑末和調味拌勻備用。

3‧取做法2的排骨包入荷葉後，放入蒸籠以中火蒸50分鐘即可。