古法碳烤飄香　想到就流口水的美食胡椒餅＠好物網

2011-09-02 19:04:11| 人氣5,032| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

古法碳烤飄香　想到就流口水的美食胡椒餅

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小拉拉說：

台北的饒河夜市也有知名的胡椒餅攤位，一咬下去鮮美的肉汁緩緩流出，有點燙口的熱度讓人想到就口水直流啊～

↑帝鈞碳烤胡椒餅是逢甲著名的排隊美食。

文／何紹嫈圖／阿喜

「來買剛出爐熱騰騰的胡椒餅喔！」常逛逢甲夜市的人，對於總是大排長龍的「帝鈞碳烤胡椒餅」一定不陌生，而路過攤子的人，也總會對店家叫賣聲與陣陣碳烤餅香留下印象，如此的超人氣排隊美食，到底有著什麼樣的魅力，能讓客人等待也甘願呢？

看起來小小的胡椒餅，拿在手上相當沉重有份量，咬下一口，極具層次感的香脆酥皮搭配微焦的白芝麻，新鮮豬肉內餡與香辣黑胡椒完美混合，再加上大把新鮮青蔥，還有爆漿的燙口肉汁，讓人一口接一口，吃完一個還想繼續，原來，這就是小小胡椒餅，能造成排隊旋風的原因。

↑遵循古法，使用傳統碳烤方式，是胡椒餅好吃的秘訣。

做胡椒餅近15年的王總經理不藏私地對我們說明，外皮會如此酥脆多層次，是由於使用老麵發酵，並在製作過程中塗上一層酥油；而美味的內餡，更是有學問，只選用豬的前腿肉，使用馬來西亞黑胡椒調味，就連青蔥也堅持特選中部等級最佳的新鮮大甲粉蔥，一點都不馬虎。如此的美味，每日可賣上近千個！

↑外酥內香肉多汁的胡椒餅，美味難以抗拒。

在旁稍稍觀察這個小小胡椒餅攤位，員工並不多，但每一個人的手卻沒有停下來過。負責包餅的員工，將麵糰壓扁，熟練的包入黑胡椒豬肉，再塞入大把青蔥，動作熟練，三兩下完成一個未進烤爐的生胡椒餅。接下來，交給看起來相當「粗勇」的烤餅師傅，只見師傅站在高溫的陶甕烤爐前，將一個個烤餅黏在烤爐壁，利用古法碳烤，將胡椒餅烘烤成誘人的金黃色，每8分鐘出爐時，濃郁餅香總能吸引路人的注意。

「胡椒餅要好吃，貼餅的力道與時間點的控管是最難複製與學習的經驗！」王總經理接著解釋，看著店內揮汗如雨的烤餅師傅，在炎炎夏日還得站在高溫兩三百度的烤爐前，不停地伸手貼餅再出爐，這樣的人力，就是胡椒餅好吃的必要元素之一。而燒烤的碳火部分，更是選用紅木素材，這些細節，都是胡椒餅好吃的要訣，也是無法公式化的老道經驗。

帝鈞胡椒餅除了在台中逢甲商圈吃得到外，現在在新竹、竹北也有分店，甚至在澳門開店也受到當地人歡迎，王總經理自信地說，下次經過這樣的排隊美食，絕對不要錯過，只要花一點點的等待時間，那外酥內香肉多汁的滋味，絕對會讓你感到值得！

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