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2011-09-02 19:40:38| 人氣3,370| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

呼朋引伴去夜店～喔不，是去吃泰國菜啦！

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小拉拉說：
泰國菜就是要酸要辣才夠味，而且要呼朋引伴才好吃，大家共丟嗯丟！
 
↑老闆每天親自從市場挑選新鮮的現撈海鮮，淋上特調醬汁，與甜脆洋蔥絲一起入口，口感豐富，圖為涼拌海鮮。

撰文／黃彥綺　圖／邱明煌

位於南京東路巷內的「新北泰雲泰特色料理」，牆邊的藍光燈管、黑色雕花皮椅、奢華水晶吊燈，再放著輕快的夜店風歌曲，不仔細看，還真以為來到東區後巷的Lounge Bar。74年次的老闆余以財，非常有自己的一套經營哲學，打破傳統型態的泰式料理，砸重金裝潢卻維持平價消費，他笑說，只有這樣才能真正「親民」，也才能讓人人吃得起！

來自緬甸的華僑余以財，出身於軍人家庭，卻對料理相當有興趣，18歲來台灣後便一頭栽入餐飲世界，7年前開始當起老闆。他說，料理都不難，經營上唯一的困難點，應該是服務業的人事流動較大，每一個員工都要重新教育，是比較費心的地方。

7年級生的余以財，在經營事業上相當務實，對他來說，服務品質是最重要的環節，因此店裡的員工永遠比一般傳統泰式料理店，多上將近一倍的人力。「這只差在店家賺多賺少，雖然平價是走薄利多銷的路線，但只要能顧好服務品質，我絕對可以接受。」

 
↑新鮮草蝦絞成蝦泥，拌入少許豬油提味，沾上泰式酸辣醬或香甜微鹹的梅子醬，是讓美味更加倍的關鍵，圖為月亮蝦餅！

面對一般泰式料理，酸酸辣辣的口味，台灣人根本吃不慣，所以台灣的泰式料理，其實都是由味道相近、較清淡的雲南料理改造。余以財表示，新北泰跟普通泰式料理店，最大差異是菜色種類多樣化，共有120道菜，每道平均一百元出頭，不收服務費，更是少見的優勢。

余以財自信地說，「外面吃不到的泰式料理，新北泰通通吃得到！」十年的功夫，絕對經得起比較、考驗，連許多藝人饕客也都慕名來光顧。「過橋米線」是由40斤的大骨熬煮兩天，白色像牛奶般的清淡湯頭，不加味精只需要鹽巴提味，是店內最受歡迎的菜色之一。另外，「騰沖小鍋」內含鴨血、豆皮、豆管、肉片等，最關鍵是將醃漬過的雲南豆豉，以香料熬製當作湯頭的調味醬料，配上番茄熬煮的紹子，微辣的口味廣受顧客好評，也是新北泰的獨門料理。

聊到未來，眼前這個二十多歲的大男孩，雄心壯志地與我們分享理想，表示下一家分店要走「科技化路線」，成為全台第一家全店數位化點菜單，讓客人坐在座位上，只要動動食指，就能清楚看到所有菜色介紹、直接點菜。我問，那不就服務生都可以撤掉，減少人事成本了？余以財不加思索回答，數位化點菜，只是想延伸、滿足現代人使用智慧型手機的習慣，但是人的服務才是最重要的，因此店內服務生不能少，希望讓每一個客人來吃飯都有賓至如歸的感覺。

余以財的回答讓人想起知名的廣告詞「科技始終來自於人性」，儘管「新北泰」下一家店要走向數位科技化，然而引領潮流的先驅還是來自於顧及人性、人心的感動。平價、多種類、裝潢新穎、科技化，但服務業本質仍不變，讓每位客人都能被充分照顧到，才是永續經營的真諦。

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我要檢舉
#拉手網#泰國菜#餐廳
台長： 阿物

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