Amanda隨緣居 相逢自是有緣,無緣對面亦不相識,一切就隨緣淡然處之即可~~~

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昨晚留的老麵過了近12小時後,    

 

已經可以拿來做饅頭了,

 

今天要做山東饅頭!

 

材料

 

1-老麵50g  2-中粉50g  3-水25g

 

做法

 

1-把材料全放進鋼盆裡,先用刮刀攪拌致無水狀態較不黏手  

 

2-麵糰移到工作臺上,撒點手粉揉至不沾手光滑的麵糰  

 

3-蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘後,切成2等份,再壓揉成圓形放在烤焙紙上  

 

4-電鍋外鍋放2杯溫水,插電呈保溫狀態再放進蒸盤,蓋上鍋蓋發酵30分鐘  

 

5-發酵好後按下開關開始蒸10分鐘後,把鍋蓋掀一小縫續蒸5分鐘,關掉開關再等2-3分鐘再取出即可

 

  

 

  

我揉麵整形工夫不好,但是雖然老麵比例高達1:1,

 

但是一點都不酸,表示這老麵發酵得挺成功的,

 

上次坐的老麵饅頭失敗的原因應該是老麵比例太少導致無法發酵,

 

基本上若是老麵比例較少,還是要額外加酵母來幫助發酵的!