下學期市民大學烘焙課程中就要學做吐司和麵包,
那當然少不了要用到酵母菌來做發酵,
一般都是用外面市售的速發酵母粉來製作,
但是總是沒天然酵母來得讓人吃得更安心,
爬了許多人的部落格,
決定採用carol的葡萄乾酵種配方來製作,
幾天前便到大賣場買了一袋有機葡萄乾,
7月5日那天早上便依配方取60公克葡萄乾,
再煮一些開水放涼,把工具用熱水燙過消毒殺菌,
就把材料都放進玻璃罐中,用消毒過的小長匙攪拌均勻,
上頭用塑膠袋蓋著,用橡皮筋固定,再用竹籤再塑膠袋上戳幾個小孔透氣,
就開始了養菌的過程,爬過一個部落格,她一開始也是用葡萄乾卻失敗,第2次用檸檬才成功,
她猜會不會是因為有沾到油脂的關係,但是我買的葡萄乾成份有加有機橄欖油,
所以浮了一層油,真擔心會失敗,原本想趕快倒掉重做的,
但是嫌麻煩還是繼續這次葡萄乾的製作!
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過了1-2天,都有不時的打開塑膠袋透氣和搖晃,
也開始有些氣泡產生,有的部落格說若是又氣泡產生,
又有發酵的酒味,大約第3天就可以濾掉材料留下汁液開始餵養,
但是我參考的是carol的配方,她說要7天,那就再等幾天吧,
但卻發生一個問題,葡萄乾浮上來後,卻有一團白白像痰的物體,
我在想是不是失敗發霉了,但卻又有濃郁的發酵酒香呀,
於是花了時間找答案,又浪費了1-2天的時間,
原來是產生了醋酸菌,要撈掉再加個2大匙砂糖攪勻再觀察,
但是當我要撈醋酸菌時,卻因經常的搖晃,醋酸菌也不完整了,
還是得儘量撈,再加2大匙砂糖觀察了!
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7月10日晚上,這幾天沒再發現醋酸菌,葡萄乾全都浮上來,
且有許多大大小小的泡泡,已經2天多沒啥變化了,
所以晚上決定開始餵養,因為每12小時得餵養一次,
於是選擇9點的時間做餵養工作,看過很多成功培養的部落客,
到後來都有爆漿的後果,所以我原本用750cc容器改成大玻璃罐,
所有工具一樣用沸水燙過消毒,先濾出葡萄乾,
把汁液倒進大玻璃罐中,
再加入高粉.滾過的白開水.砂糖,攪拌均勻,
開始餵養後就要密封,所以加個塑膠袋在蓋上塑膠蓋,
再用個橡皮筋做記號,
才知道有沒有長高,有長高才算又成功,
到了7月11日,完全沒變化,是所謂水粉分離了,
找了一下問題的答案,是高粉量太少,
要救可以,但是覺得會花費很多高粉成本,
且仍有救不活的風險,所以決定倒掉重做,
早上就到市場買了蘋果,準備來做蘋果酵母了!
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