Amanda隨緣居 相逢自是有緣,無緣對面亦不相識,一切就隨緣淡然處之即可~~~

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我這次是用冷藏發酵,前一晚揉完麵,

 

就丟入冷藏發酵一晚大約8小時,

 

這麵糰很濕很黏,所以不好整型,

 

但冷了以後就像麵包店賣的台式麵包一樣很鬆軟!

 

卡士達餡參考了carol的做法,

 

然後均分成6份包入.

 

麵糰材料  6個份

 

1-清水97公克  2-全蛋液23公克  3-細砂糖35公克  4-鹽2公克  5-奶油15公克

 

6-高筋麵粉155公克  7-低粉38公克  8-奶粉12公克  9-即溶酵母3公克

 

做法

 

1-材料依序1~9放入裝好攪拌片的內鍋中,操作2次揉麵功能共30分鐘  ,

 

直到出現薄膜,整圓收口朝下放置鋼盆中,

 

封上保鮮膜放冷藏發酵   

 

2-隔天取出壓出空氣  ,整圓,蓋濕布鬆弛15分鐘  

 

3-分割成6等份  ,桿平  

 

包餡  收口收緊  

 

收口朝下整圓  

 

4-進行最後發酵50分鐘   

 

5-烤箱預熱好170度,發酵好入爐前刷一層蛋液  ,

 

烤15分調頭續烤3分鐘即可