完成了天然蘋果酵種,當然要來使用,不然養來幹麻,
麵包對目前的我而言太難了,沒有攪拌機會揉到手抽筋也沒薄膜,
也找不到幾個關於的免揉天然酵母麵包食譜做法,
所以就先用白饅頭做實驗吧,carol家有一個天然酵母饅頭的配方,
但是她培養的酵母和我培養的水粉比例不同,
加上她是用老麵法,所以我決定用實驗的精神來做饅頭,
在沒做出好吃的饅頭前,會實驗好幾次不同的配方比例的饅頭!
這次的材料有
1-中筋麵粉300公克 2-水100公克 3-天然酵母100公克 4-白油6公克 5-糖6公克
做法
1-將中粉.糖.天然酵母先加在一起
2-邊揉邊慢慢把水加進去揉
3-最後再加入白油一起揉成一個不沾手不沾鍋的麵糰
4-封上保鮮膜,放入烤箱(密閉空間)旁邊加一碗熱水進行發酵
5-2小時後取出麵糰,用手指壓出一個洞,不會恢復表示發酵好了
6-在工作檯上撒些手粉(麵粉) ,將麵糰桿成薄長方形
7-表面塗或噴一層薄薄的水 ,然後捲起來
8-切塊 , 部分不平整的邊邊我把它揉成圓形
9-把饅頭放在烤焙紙上 ,放在電鍋裡再醒個10-15分鐘
10-外鍋放1杯水,鍋蓋留一細縫再蒸,等跳起時,別急著掀蓋,把鍋蓋再開大一些透出熱氣2分鐘再移出饅頭
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實驗結果
表面那些一點一點的泡泡還有內部的小孔就是天然酵母的痕跡,口感和市售的比起來,
市售的很輕盈蓬鬆,這個扎實有嚼勁,放33%的酵種並不會讓饅頭有酸味,
但是底層的麵皮在蒸完後是變硬的,我會找出原因然後改進!
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