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2006-07-14 23:19:37| 人氣90| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食全能秀４

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台南擔仔麵V.S蚵仔大腸麵線
料理 台南擔仔麵 蚵仔大腸麵線
嚴選食材 ▲豬頰肉
搭配食材－魚漿、蝦、豆芽、油麵、香菜、紅蔥頭、冰糖、蔥
▲蚵仔
搭配食材－大腸頭、紅麵線、蝦皮、地瓜粉、香菜、細油蔥酥、蒜頭酥
製作料理 ▲『肉燥』
將豬頰肉、紅蔥頭、蒜仁、醬油、醬油膏、冰糖、米酒、水炒香
再加入白胡椒粉、五香粉、鹽調味後用小火滷煮約45分鐘〈至軟爛〉
▲『手工魚丸』

將魚漿用手捏成丸狀
放入滾水中煮至魚丸浮起
▲『湯頭』
將豬骨、雞骨放入滾水鍋中熬煮，再放入豬肉煮開
▲『熗蝦』

將洗淨的蝦子放入炒菜鍋中，加入米酒、蔥、薑、鹽調味，蓋上鍋蓋略煮2分鐘
開蓋後將蝦子盛出，剝去蝦殼
▲『鮮蚵』

鮮蚵沾上地瓜粉後放入沸水中川燙
撈出後泡入冷開水中
▲『魯大腸』

將洗淨的大腸頭放入鍋中，用醬油燜煮〈煮至軟Q〉
▲『湯頭』
.以少許油爆香蝦皮後撈出，加入糖煸炒，再加入水煮開成為高湯
▲『麻辣醬』

將油蔥酥、蒜酥用刀剁成細末，加入醬料中拌勻〈已先將辣豆瓣醬、花椒粉、紅辣椒粉、醬油膏拌勻〉
起鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油、香味溢出即可熄火

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台長： 紫色薰衣草

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