赤豆
赤豆又稱紅豆，但並非王維詩中「紅豆生南國，此物最相思」的相思子。古時以為赤豆能防疫，端午節用來裹粽佐食。中醫用來做藥，取其小粒的品種。神農本草經說：赤豆可消水腫。別錄說：能治泄瀉，利小便。孟說本草說：能治腳氣。近世醫藥家的化驗報告，認為赤豆中含維他命B極豐富，日本人也視為植物性維他命B極多的食品，所以日本的點心多數用赤豆泥製成，銷行很廣。現在介紹它的吃法如後：
家庭食用法：１．赤豆加陳皮，或紅豆沙加陳皮煮食，是利濕的佳品。２．赤豆與米仁煲糖水，是暑期利濕的佳點。３．小兒不願服食藥劑，凡缺乏維他命B時，可常煮赤豆糖水，作為點食。４．老年曾患水腫腳腫，可以赤豆煲粥，時時食之，舊病可不致復發。
赤豆治腳氣：赤豆含有極豐富的維他命B，腳腫飲赤豆湯，小便沛然而下，比吃藥片更有益處。進食法可分：１．單以赤豆一味煲湯。２．赤豆與米仁麥片同煮，代飯食。３．赤豆，扁豆，黑豆，三味同煲。４．赤豆花生米同煲。以上各法，患者可輪流更換進食，要是所患的是普通腳氣病，就能在短期內治癒。要是腫脹到了腰部以上，胸腹滿悶，心頭翳結，氣份不暢，可能有腳氣沖心症候，應當趕緊延醫治理。
赤豆消水腫：水腫患者，小便必少，如在起初時，就用赤豆煲湯，作為飲料，次日腫勢就可減退，連服六七天，可能完全消散。如果服後第二天不見減退，再加車前子五錢，川通草，木通各二錢，檳榔三錢，每日煲湯三次，小便即能劇增。如仍不見功效，那麼必有其他病症，如腫脹症（即慢性腎臟炎），黃疸病（包括膽囊炎肝腫大等症），症情不一，應當另行就醫治理，單服赤豆糖水無效。
赤豆治皮膚：凡肌膚發生腫脹，如作腮脹（即耳上腺發炎），赤遊丹（即小兒丹毒），流火（即遊走性丹毒），大頭瘟（即急性丹毒）等，初起時，不知其為何種症候，就是俗稱無名腫毒，可用赤豆研粉，以溫水調和，敷在腫硬部份，經過一宵，即可減退，古方消腫散，其實就是赤豆粉做成的。
（無名．台灣）
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