綠豆
綠豆性寒，李時珍《本草綱目》說：「綠豆皮寒，解熱醒酒。」暑期可以治療小兒熱癱和消除瘡瘍。它的成份含有維他命A、B、C，是暑期消夏的佳品。
家常應用法：１．暑期小兒在烈日下遊嬉或行走，易生熱瘡熱癤，可在暑期飲綠豆米仁糖水若干次。２．小兒出汗留滯皮膚，易生熱痱，可以用綠豆加鮮荷葉煲湯飲服，如無法買到鮮荷葉，可向藥材舖買乾荷葉，如有乾的荷花瓣也可以。３．肺部熱重，或是曾經有鼻血咯血現象的，可用綠豆生藕和百合，同煲糖水，能買到野百合尤佳。四綠豆性寒，體虛的人，不宜多飲。
綠豆解暑熱：暑期腸胃熱重以致血分熾熱，易生瘡癤，或中暑以後神志不清，消化失常，或小兒發皮膚瘡癤，以及水痘，天泡瘡之類，都宜用「扁鵲三豆飲」。所謂三豆：就是綠豆，赤豆，黑豆，煮時每種五錢，加甘草三錢煲湯，飲了之後，熱毒大減。
綠豆去面皰：綠豆磨成細粉，調和成泥漿狀，用作外敷藥，也有多種用途：１．青年男女，面生紅豆小粒，名叫「面疤」，又稱「粉刺」或「酒刺」，都可用綠豆粉一兩，加青黛末二錢冰片末一錢，溫開水調和，臨睡前敷在面部，面皰便能逐漸減少。此粉清理血熱，能拔皮膚毛孔腺內脂肪，減少面皰的發展。２．小兒患赤遊丹（即遊走性丹毒），以綠豆，黃柏粉，大黃粉，用薄荷水調和外敷。３．腿部流火（也是丹毒），用綠豆粉，樟腦粉，拌生豆腐，調成漿糊狀，塗敷患處，即能消退。如再內服解毒劑，則更能很快使病勢減退。
綠豆殼妙用：１．凡患肝腸上亢和血壓高的人，必感頭昏目眩，切忌用「木棉花」做枕頭，因為木棉性格很熱，臥後對患者引起重大的不良影響。最好用綠豆五斤到八斤，將它煲水煮爛，使豆沙沈澱在下，豆殼浮起。然後將豆殼撈出曝乾，乾後豆殼很硬，作沙沙聲，用來塞入枕蕊，當作枕頭。臥後可以減低肝腸，明目醒耳，確是高血壓患者夜間伴眠的恩物。２．患發熱病時，如熱度超過一○三度，即忌用木棉作枕，因為熱度高時，再用木棉烘托後腦，不啻火上加油，導致督脈系（即腦脊髓系統）不安寧狀態。尤其小兒發熱，如臥木棉枕，很容易轉入熱厥痙攣狀態。
介紹綠芽菜：綠豆性寒，若干人不宜多食，但用綠豆孵化而成的芽菜仔（即綠豆芽）食時爽脆可口，這是植物性新生細胞的「胚芽劑」。
綠豆本身所含維他命極為豐富，不料芽菜仔所含的維他命A，比較綠豆還加多約兩倍，維他命C增加了四十倍，維他命B加多了三十餘倍。
（台灣）
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