黒龍祭日＠太卷 (2010.1.18)＠Mike's Petit 日常

2010-01-20 13:53:51| 人氣6,776| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

黒龍祭日＠太卷 (2010.1.18)

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黒龍酒造兩款最頂級好酒：石田屋、二左衛門，一款是『皇室御用達』，德仁太子愛酒，另一款號稱使用酒造特殊熟成法，怎麼說，都肖想很久了。據線報指出，2009出荷的石田屋和二左衛門水準不怎麼樣，價錢也較以前便宜平實得多，抱著「爛年份買好酒」的奇怪思維，想辦法買下。

光喝酒不好玩，也要吃點好料才行，故動用「善良好勢力」，訂了吃過數次的「太卷　壽司簡食」。說是「善良好勢力」是有原因的，和其它人相比，那點東東算什麼惡勢力，一點都不惡啊（那完全是一廂情願的想法）：
太卷　壽司簡食，02-27751310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

這回有幸邀請神之D（又稱清酒草剪剛、隨抽冰箱俠、孬酒採買王）列席指導，不過太卷沒有冰箱隨他抽、沒啥孬酒給他買，只好包支怪酒讓他猜。D使用新「武器」：一對蔡司The First Tasting Glass，對付下面這款酒，香氣變得清瘦、有酸感，給了D米種提示（種植面積前十名的酒造好適米之一），他……果然猜成五百万石或亀の尾（神人D曰：敗得心服口服）。對照便宜的Riedel Restaurant Sangiovese萬用杯，香氣表現高下立判，這回學到寶貴的一課：

天寿酒造　純米大吟醸　鳥海山
杜氏佐藤俊二（山内），天寿酒米研究会契約栽培美山錦（精米度50%），ND-4號酵母（東京農大短醸分離株），麗峰鳥海山伏流水（鳥海山自然水仕込み），酒精度15~16%，日本酒度+1~3，酸度1.3~1.5，アミノ酸度1.3~1.5
(2009/9裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著花香、水梨、清爽水果香氣，略帶一些蘋果、萊姆、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新輕爽且隱藏一絲酸調，麴味輕柔。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略偏圓潤可口，恰好的小巧，略帶一些溫柔，酸度細長且隱藏得好。尾韻長度適中。頗不錯的水準，清新輕柔的口感，很高水準的美山錦，頗喜歡哩！

上面這款酒實在很推，當然不是推它的金牌，而是它的價錢，在某間有驚嘆號的超市購入，可接受的價格，水準比想像中好得多，以美山錦而言，做得頗溫柔，也許這正是杜氏的強項，且官網只有純米吟醸，猜想可能又是奇怪的限定品吧。至於那金牌……2009年出荷，怎樣都不可能拿2008年的獎項，看看就好。

這次太卷吃到的菜式也是精銳盡出，不過這天我沒有特別記下菜名，看看小圖解饞就好。店家自製胡麻豆腐同樣很好吃；烤干貝也頗鮮甜，湯汁頗多，很想舔乾淨；海鱸魚湯清爽可口，魚肉也頗嫩；白鰭魚切薄片沾醬油也好吃。

雖然不能吃蝦，我還是把透抽甜蝦捲吞了，甜蝦還真是甜美好吃，透抽也頗厚實好吃；刺身先上厚片的鰤魚肚，這樣切更能吃出口感；接著剝皮魚刺身，薄切同樣好吃；某不知名貝類搭淡醬汁調味，軟嫩可口；烤玉米鬚是這天特別的食物之一，不只玉米可以吃，嫩葉部分也可以吃，好吃又特別。

時至中場，該把這天的主角打開了。神人D的黒龍酒造網頁介紹頗詳細（二左衛門介紹在這裡），別班門弄斧，直接開殺啦！這次兩款酒一起喝，釀造方法、熟成方式、熟成時間皆不同，除了體驗之外，更想找出那一款是我的最愛：

黒龍酒造　純米大吟醸　石田屋
杜氏畑山浩（能登），兵庫県産特Ａ地区山田錦（精米度35%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度1.1
(2009/11裝瓶) 酒液呈淺金黃色。有著花香、蘋果、水梨、香蕉、礦石香氣，略帶一些米麴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，變化細長，中段飄散百合花香氣，非常美。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略偏甜美奔放、少些深遂，頗圓潤、酸度包覆得好，入口反多些偏成熟的水果香調（水梨、蘋果、香蕉），且有些飽滿感，支撐頗佳。尾韻長度略長些，清新花香調為主。一開始表現頗沉悶，開展後有反變得較漂亮些。

黒龍酒造　純米大吟醸　斗瓶囲い　二左衛門
杜氏畑山浩（能登），兵庫県産特Ａ地区山田錦（精米度35%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.0，アミノ酸度1.0
(2009/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略柔細的花香、水梨、香蕉飴、蘋果香氣，略帶一些石、米麴香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始就有奔放、易親近的變化和調性，花香和漂亮果味兼具，似有些輕佻。入口時感覺有酸度，酒體略重，一開始有些收斂，口感有些圓潤，頗有優雅感，隱藏一些強勁個性，辛口感略重。尾韻長度略長些，細緻優雅。略回溫後變得飽滿均衡些，細緻果香為主，更得我心。

中場喝酒，食物還是不能停。先上了另一道刺身，但這好像才是剝皮魚（還是鮫鰈魚）？烤甜蝦頭此時出現了，我則是死命……地把蝦頭裡的汁液吸光，這天的我真不知是怎麼回事，可能吃了熊心豹膽吧！

又上了微炙鮭肚，油腴好吃，這裡開始料理口味也逐漸加重；兩貫真忘了是什麼握，頗不錯，很多魚變成魚肉後，長得都嘛一樣啊；涼拌透抽用上淡味醬油，做得像透抽麵一樣，頗有嚼感，很喜歡；鮫鰈魚肝握很特別，魚肝非常軟嫩、沒腥味，海苔是最好的調味，一口喫下，非常滿足；鮭卵先用鹽醃過，不錯吃。

太卷招牌的「布丁玉子燒」，和前幾次吃的一樣，軟嫩好吃到不行，這次特別大塊（好爽），現場更有人直接外帶的，我也好想外帶；星鰻握的火候烤得頗剛好，魚肉軟嫩、入口幾化，頗好吃；山藥手捲每次都會出現，但都維持頗不錯的水準；滷雞翅有著略黏口的膠質，味道不過鹹、很剛好；烤魚下巴的肉質油嫩可口，唯火候強、烤得較焦些，我沒特別愛，卻是輔仔的最愛。

另一道我非常喜歡的「雜炊」，魚高湯都被米粒吸著，魚肉也煮得頗可口，真的很好吃，好想再多吃一點啊……阿佑師傅彷彿聽到我的心聲，再多上了「殺必死」的「布丁玉子燒」，太幸福了～！甜點是半個銅鑼燒，不錯吃，不過我還沒吃飽，又來了一份「殺必死」的蓋飯（好像是牛肉），只能說，實在好好吃。

繼續喝酒聊天，什麼金龍高梁或Glenrothes Whisky都來了，只剩下我在補充酒精，又點了一瓶上善如水的生酒。沒喝過，下次會再喝看看吧，喝了這麼多，只需要酒精的時候根本沒想太多：
白瀧酒造　純米吟醸生酒　なまの上善如水
杜氏山口真吾（越後），麹：五百万石；掛：越路早生等（精米度60%），K-1801、K-701酵母，越後湯沢の地下水，酒精度15~16%，日本酒度+1，酸度1.6，アミノ酸度1.5