食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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昨天看了烘焙展，因為中午來不及吃東西，只要看到試吃，我全都試吃了。我最驚訝的是，幸福烘焙名店街許多攤位喊著：沒香料香精、沒人工添加劑等等，甚至還喊著有機食材製作。吃了一口，滿嘴的人工香料味！但是看著大家滿意的表情，甚至不是試吃區，名店街也排滿了長長的隊伍。我拿了整袋各家的DM，其中有蛋糕軟化劑、丙酸鈣等等，想知道的人可以自行古狗一下。

 

為什麼蛋糕需要軟化劑呢？想一想。

 

我開始懷疑一件事：當廠商說自己沒人工添加物時，真的有人吃得出來嗎？

 

逛了半天的烘焙展，很開心找到部分自己想找的食材，不過羊也很憂心，我們周圍充滿著這麼多人工添加劑。當人工添加劑賣得越好的時候，那就表示大家都吃不出原本真正的天然香氣，反倒需要人工添加劑來顯出不該有的味道。

 

最近大同有機農場收成了有機栗子南瓜，栗子南瓜種子來自日本北海道，有機栗子南瓜切成塊狀，電鍋外鍋加入一杯水，即可蒸好口感像栗子的南瓜，連皮一起吃，超級無敵好吃！可以當零食，也能當正餐，最天然的滋味，不需要任何人工添加劑。

 

前一陣子，讀了「天然麵包百分百」食譜，其中咖哩栗子南瓜麵包需要栗子南瓜或印度南瓜，水分不能太多的南瓜。我等待著大同有機農場的有機栗子南瓜成熟，正是我試做咖哩栗子南瓜麵包的時候了！

 

先將有機栗子南瓜蒸熟，連皮搗成泥。再將少許無鹽奶油炒軟大同的有機洋蔥，最後加入印度咖哩粉。再將兩者和在一起。

 

將白玫瑰新鮮酵母、水、法國T65麵粉、紐西蘭有機海鹽和老麵種，混合均勻。先發酵後，再加入咖哩栗子南瓜泥，再發酵。塑型發酵再發酵，入爐烘烤。咖哩栗子南瓜泥帶給麵包天然的香氣和鬆軟，我放在桌上，全都是有機栗子南瓜的香氣，讓我想一口接著一口。