法國T65維也納麵包＠食之真味 True Food

2011-05-23 17:01:53| 人氣4,857| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

法國T65維也納麵包

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lily

直吞口水，已經聞到麵包的香氣了

2011-05-23 20:53:09

版主回應

呵呵～謝謝^^

2011-06-01 12:13:36

熊媽媽

你家電話為何都打不進ㄟ????

2011-05-30 22:46:34

版主回應

熊媽媽,

為了安全，我將您上一篇留的手機號碼刪除了。

超級感謝啊！！！！！！

能吃到熊奶奶包的粽子真有福氣啊！太感謝了！

不好意思，那晚我講了很久的電話......

2011-06-01 12:37:43

熊媽媽

謝謝謝謝
難怪怎麼打都打不進
還以為女兒抄錯電話

吃我媽的粽子跟吃到你麵包是一樣道理的
都是福氣啦

2011-06-01 22:25:25

版主回應

呵呵～謝謝^^

超級超級好吃啊！

獅子說粽子要煮到熟而且不爛，真的是很難的事！

2011-06-05 18:07:23

小米

請問前輩,我也是用T65做這款麵包,還加了老麵,酵母是用LV1,但有點黏牙,彈性也不太好,請教問題出在哪裡?

2011-07-13 18:38:40

版主回應

一起回答：

1.比較適合做維也納麵包的麵粉還是T55，我用T65時改了麵粉量和水量。

2.因為原始食譜沒老麵LV1、泡過的葡萄乾和卡士達醬，這些都是讓麵糰更濕潤，所以你可能得找當初教你這個改良食譜的人問問。我的建議是先做原始食譜數次，先不要變更或添加其他食材，如此你才能抓到更多訣竅，直到很熟悉了再變換食譜會更好。

3.維也納麵包主要是吃他的鮮奶雞蛋奶油小麥香和軟綿的口感，其實不用太複雜的味道添加，太複雜反而吃不出麵包的原味。新鮮酵母的味道很好，不用買貴森森的LV1。

2011-07-19 17:23:48

小米

忘了提,麵包裡,還加了酒泡的葡萄乾及卡士達醬,麻煩前輩提點,謝謝!

2011-07-13 19:15:33

小米

謝謝指導,我本以為加老麵彈性比較好,我會記著前輩提醒,不再自以為是的亂加了

2011-07-29 00:17:13

版主回應

呵呵～謝謝！

加油！繼續努力，您會做得更好的^^

2011-08-14 12:13:11

Jan

您好　請問如果將白玫瑰新鮮酵母全部換成奇異果天然酵母（自己萃取養的酵母種）應該怎麼變更比例呢？謝謝你
ps我很喜歡你的書我兩本都有買唷！

2012-11-08 19:51:46

版主回應

呵呵~謝謝!不好意思,我還真沒使用替換成天然酵母啊!

之前養了四種天然酵母,國外烘焙書通常建議大家養了天然酵母後,先加極少量在發酵種中(就是混合麵粉水鹽和天然酵母),再經過21度C環境下,12~16小時的發酵後,再將全部的發酵種混合入最後麵糰中,而這些最後麵糰幾乎都得再另外加入新鮮酵母,否則發酵力不夠.

如果直接只加天然酵母發酵,是否會有太酸的問題?或是養出來的天然酵母是否夠穩定(須要測PH值)?還有水果天然酵母的農藥殘留問題?這些可能都要考慮進去.

我現在已經不養天然酵母了,原因是我沒老窖機,擔心養出雜菌.

不好意思喔~沒幫上你.

2012-11-09 18:04:58

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