食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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    < 麵包教室 >的作者Gregoire Michaud在鄉村麵包條的註解中寫著：

 

「當麵糰的發酵過程超過24小時，能讓流質麵糰的筋性隨時間而凝結。雖然麵糰十分柔軟，但經過烘烤過，它的質感極佳和十分香脆。這款麵包有較長的保存期，並適合製造法國鄉村麵包條。…

 

「這種流行於歐洲的麵包，研發之初，花了我的故友Fabrice和我們整個團隊很多時間，努力發展更佳的麵糰製作方法，以製造出優質、真正的麵包。」

 

  

讀著作者的描述，非常感謝作者、作者故友Fabrice 及其團隊所花的時間，讓我們輕易地吸取這些大師們製作麵包多年的精髓，做出讓人感動的麵包！我常在製作< 麵包教室 >的食譜，烘烤麵包空檔時一遍又一遍的讀著書中的文字，某些原本不太了解的內容，居然突然間開竅了。

 

 

歐洲鄉村麵包條和歐洲鄉村麵包雖然成份相同（有機石磨全麥麵粉、有機石磨黑麥麵粉、低溫烘焙熟小麥胚芽和養多日的麵種），但是有著不同比率的搭配和不同的發酵時間，口感風味完全不同。

 

    烤好的歐洲鄉村麵包條，獅子忍不住直接咬一口^^

 

哇！外皮香脆、內部柔軟，散發著各種麥香～～～

 

        

    材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    統一有機石磨全麥麵粉

 

    美國有機石磨黑麥麵粉

 

    麵種

 

    主婦聯盟熟小麥胚芽

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    逆滲透水

 

作法：

 

1.將所有材料混合均勻後，放在冰箱冷藏二十四個小時。

 

2.再放到攝氏25度C處發酵3小時。

 

3.分每團380克，發酵15分鐘。

 

4.塑成長條形，雙手以反方向旋轉麵糰數次，沾上麵粉。發酵40分鐘。

 

5.送進烤箱，攝氏220度，烤23分鐘。放在石板上，中間給予兩次蒸氣。

 

（食譜取自< 麵包教室 >）

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

已經發酵27小時。

 

 

 

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