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2016-05-02 02:59:25 | 人氣(11,053) | 回應(8) | 上一篇 | 下一篇

德國春天的野鮮蔬1.--Baerlauch 熊蔥

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    三、四月早春,林下草本植物,點點綠意,緩慢悄悄漫延渲染在棕色的枯黃大地,
它們趕在林子裡的大小樹群還在猶豫躊躇時,在綠蔭遮天之前,迫不及待的從枯枝落葉中舒展嫩葉,汲汲爭取這嚴寒野地不可多得的春陽,

偶或許仍有零下的酷寒,或突如其來的風雪,這群綠意仍舊安穩的鋪陳大地,為春天吹起到來的號角~ 


圖:三、四月早春的德國森林

    看到超市開始販賣一小盒一小盒的"有機熊蔥"(野韭菜)時,空氣中似乎也隱隱聞到那香濃的韭菜香味~
喜歡吃韭菜的人們,也開始蠢蠢欲動:計畫最近哪天開始採摘野韭菜囉!(野外就有成片的野韭菜,內行的人可是不會花那個錢買超市的---而且它還是"打某菜"--煮完縮水嚴重,只剩一點點) 

其他長在德國野外的野菜,你不認識沒關係,但是你一定要認識Baerlauch(熊蔥,俗稱:野韭菜),除非你不喜歡吃韭菜。
我想居住在德國的華人一定沒有人不認識它--大夥圍著包"野韭菜餃子"的畫面,我也曾經跟朋友一起做過呢.... 


圖:跟朋友採野韭菜。

圖:跟朋友憶起包韭菜餃子

屬於蔥科的"熊蔥",跟大蒜、韭菜等同為親戚,具有韭菜味(筆者都不敢在上班的時候吃我的"野韭菜餃子"~~",德國同事都很敏感- -"),

我覺得大多數德國人都很介意大蒜味、韭菜味,所以會吃這個"又健康又有味道的蔥科家族"的德國人比例比起我們真的很低~(不過味道不那麼嗆的綠蔥,倒是有越來越被重視健康的德國人利用之趨勢) 
所以不吃蔥韭的巫先生爸媽,看我在菜園裡種了"熊蔥",真的很傻眼~

熊蔥屬於多年生,地下具有一"比小指細"的地下塊莖,早春抽出寬狀的嫩葉,晚春開出白色如繁星的花朵,夏天果實成熟,葉子枯黃進入休眠狀態,等到來年春天再發芽,生長期歷經短短約半年的時間。


圖:熊蔥是德國森林下層,早春滿早甦醒的一群~


 圖:寬大的葉子,在春天冷冷地微陽中,努力地行著光合作用~

 圖:開著白色的花

 圖:整片白色雪球的熊蔥花~

    話說第一次帶著朋友在慕尼黑市中心的Isar河附近採熊蔥時,在人來人往的林中空地採摘,還真有點不好意思,就好像歐巴桑在公園鬼鬼祟祟做甚麼壞事一樣。
過一會兒有群人走近,本來想會被斥責甚麼的,其中一位阿伯看到我們手裡拿著湯匙,跟我們借了根湯匙,在地上挖起一株熊蔥的地下塊莖(地下塊莖通常長很深,才不會被凍死)給學員看。
喔!原來是在教導"植物辨識",讓我記憶悠悠飄回到大學時代,跟著社團學長姐,學植物辨識的無憂無慮年代~

後來,發現我們家旁邊的寧芬堡公園的森林裡面,也零星的在某些角落長了一些。
有次春天學弟來訪,公園散完步後,剛巧看到森林下的熊蔥,趕快指揮學弟:晚餐想不想吃韭菜蛋花湯?快!快!趕快拔個幾片,學姊幫你把風!
呵!怕甚麼~怕被公園的管理員看到啊~~"

膽戰心驚的拔了幾片,趕快落跑。
走著走著,遠遠迎面一位跑步的阿姨,說時遲那時快,她"咻"地~立馬彎進旁邊的樹叢裡,而且.....手裡還拿著一個塑膠袋....
我們倆會心一笑,原來不只我們對熊蔥有興趣啊^^


 圖:努力採摘熊蔥的學弟

因為熊蔥可以吃的嫩葉部分,大概只能維持二、三個禮拜(依氣溫高低),長到即將開花時,葉子就嫌太老。
這種季節時間限定的野蔬,採摘一次,總是要絞盡腦汁如何來料理,並能夠品嘗許久。
做成水餃跟韭菜盒子,放在冷凍庫中,慢慢吃還能撐到夏天。或像我一個德國同事是將熊蔥切碎拌入橄欖油中保存。
除了這些,我還做過"熊蔥什錦炒飯、熊蔥義大利麵、熊蔥粥、熊蔥番茄蔬菜蛋花湯、熊蔥煎蛋、熊蔥炒魷魚",
每每想到一年只能吃這幾個禮拜,就忍不住採了一大把,然後在"熊蔥"吃到飽的料理中,來慶賀春天的到來~


圖:熊蔥什錦鮮蔬炒飯,這是春天才能品嘗到的春野味道~


圖:每次必煮的"熊蔥粥",懷念的好滋味~


 圖:熊蔥炒魷魚,想起媽媽以前曾經煮過的味道~


圖:熊蔥拌炒蘆筍蝴蝶麵

  圖:最簡單的熊蔥蔬菜蛋花湯~

朋友有次很擔心的跟我說:我們這樣自己在野外採,會不會採到相似的其他有毒植物? 
或許是大學時代訓練出來的專業(植物辨識)、自信(不確定的野生植物絕對不會食用)跟經驗,讓我對自己很放心~
當然,來到異地,一開始也是要買些當地的"食用野菜"等書籍來做參考,充實自己未知的部分。

熊蔥寬大的葉型比較容易跟有毒的秋水仙、野生的鈴蘭搞混。
謹記住:有毒的這兩種植物可沒有韭菜味喔~


圖:草地上的秋水仙


圖:春天發嫩葉的野生鈴蘭與熊蔥神似

  圖:鈴蘭的花~

不過吃進"口中"的東西,還是請大家要小心~
另外德國各邦對各種植物的保育等級不同,也要注意是否可採摘及採摘注意事項~ 

台長: 小魚
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shang
鈴蘭花語...幸福會再來!^^

我如果要外出也不吃重味的,

好巧,我蒸了三色洋蔥,...雖是重味的洋蔥
但,蒸過後就沒有重味,只有甜味。
2016-05-05 02:36:28
版主回應
謝謝!我很喜歡鈴蘭,因為味道很香很好聞,然後種在陽台上的盆子裡又不會被凍死~

洋蔥生吃味道比較重,不然就要搞工的泡冷水等等,
洋蔥都是我每次煮東西,總會想盡辦法加進去的健康蔬菜~
2016-05-07 14:30:37
您好! 我們也駐慕尼黑。因為自己對動植物一竅不通,為了應付進入「為什麼」階段的小孩,無意間發現您的BLOG,驚為天人!感謝您的介紹與分享!
2016-05-15 18:52:55
版主回應
謝謝來訪^^

希望我的介紹多少能有所幫助~
2016-05-17 04:28:08
姥姥
熊蔥跟韭菜實在很難以聯想在一起
小魚兒很棒耶可以做那麼多料理
不知怎地又聯想起三毛的撒哈拉沙漠大飯店
你們有某些方面好像說

整片的熊蔥花好美啊!
讚喔~
2016-05-17 20:54:16
版主回應
但是味道就跟韭菜一模一樣喔!
只是口感沒一般韭菜那樣有嚼感就是了!

哈哈!姥姥過獎了!
你沒看到我的料理不就是炒蛋,粥,炒飯,不然就是綜合什錦湯而已嗎~
沒甚麼麻煩的功夫菜啊~
我是隨便亂做菜的那種懶人^^
2016-05-24 04:38:49
愛玉
所以那個熊蔥跟台灣的韭菜味道很像嗎?
剛看了照片, 確實跟鈴蘭的葉子好像喔.
小魚喜歡鈴蘭花呀! 我也好喜歡. 長的超清純可愛的. 每年五月我家附近的森林公園都會長一大片. 讓我好期待
2016-06-12 09:59:21
版主回應
兩種的味道幾乎一模一樣!

我喜歡它們的香味,我們家陽台盆子裡的鈴蘭盛開時,我都會採一把放在室內~
2016-06-25 23:32:04
賴佑建~台中房屋.土地買賣
熊蔥葉子好寬大喔,北歐的蔥的確與我們不同,蔥類是我們台灣人最愛食材,而德國人卻不懂得聰的香氣。
2016-06-26 17:13:33
版主回應
對啊!對德國人來說大部分蔥類本就不是他們傳統的入菜食材,
這種有特殊味道的,
他們需要時間慢慢接受~

謝謝來訪!
2016-06-27 20:58:32
阿端
葉子真的很大咧,我們的韭菜比較細,更像野菜。"野"隱含有小,不受注意的意思?
2016-07-24 15:31:49
小魚
(回應阿端姊)
(欲哭無淚:版主"回應"的功能完全沒反應OOXX)
"野"字的意思是指野外到處長,量多到不需種在園子裡的意思,
德文原意是指:熊蔥,
"野"是我自己講的^^
2016-08-15 18:07:28
山田妖精
熊蔥看起來是值得人工大量種植
可惜台灣想種也找不到
不知道版主是否有採到熊蔥的種子
如果可以引種到台灣
應該能成為頗受歡迎的新興蔬菜
2017-06-03 01:10:58
版主回應
沒想到要引種~
因為這種野菜不是西餐烹飪的主要蔬菜,在台灣栽植後,還要想到銷售的問題~
而且它需要低溫栽培,馴化也是需要一段時間耶~
謝謝來訪^^
2017-06-07 04:38:19
我要回應
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