佳節美食_秋蟹

Q：為什麼秋蟹特別肥美 ?

A：一隻隻準備過冬的螃蟹得在秋天養精蓄銳，努力在體內囤積養分，使蟹肉膏黃格外腴美。

 

Q：如何分辨螃蟹的雄與雌？

A：看腹部，尖尖的是雄的，半圓形的是雌的。

Q：什麼月份 _ 吃什麼蟹 ?

A：大閘蟹挑食季節「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，其中團臍說的是母蟹，尖則是指公蟹，此句意指九月食蟹得吃母蟹，因為此時母蟹的蟹黃豐厚，而十月公蟹的蟹膏Q軟較為可口，由此可知蟹黃蟹膏可是品嘗大閘蟹的重頭戲 。

 

Q：如何選購秋蟹 ?

A：第一. 以手指觸碰其眼睛，如果可以快速縮回蟹殼內，就表示鮮度夠。再來要選擇比較重的蟹。

     第 二. 9月要挑肚子尖尖且泛白的螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的螃蟹

 

Q：兇猛的蟹類買回後如何處理 ?

A：可先放冰箱冷藏，待其進入冬眠狀態再取出處理。

處理時先用刷子洗外殼，然後以手或剪刀掀開蟹蓋，挖除胃袋和腮、肺等內臟，剝除臍蓋，用水沖洗乾淨，再進行眼睛、嘴部的組織掏除，最後刷洗殼面污垢附著物，拭乾水分備用。

Q：鮮活的蟹容易變質，買回後如果不馬上吃，該如何處理 ?

A：應洗淨放入滾水煮過，取出切開蟹腳、蟹體，分成數塊擦乾水份，放入冷藏，等完全冷卻後，再裝袋放入雪櫃保存。若買的是冷凍蟹，可把要料理的部分切下，其它包上保鮮紙，裝袋入雪櫃。

 

Q：吃螃蟹有什麼禁忌？

A：1.忌食死蟹：蟹被捕時，因掙扎造成體內乳酸大量分泌，使細菌快速繁殖並擴散到蟹肉中，細菌還會分解螃蟹體內的氨基酸，產生有害的「組胺」，可能引發過敏性食物中毒；另外，也可能產生的「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉問題。

2.熟蟹忌久存：螃蟹最好現煮現吃，若須存放，也要妥善處理，不宜久放，否則仍會被：細菌汙染。要吃時，一定要再弄熱。

3.殺蟹忌有害物清除不完全： 蟹有多處部位不能吃，因多寄生菌及不潔物附著，包括辨別公母的臍部和蟹胃（俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央的三角形骨質小包），蟹肺（又稱蟹眉毛，長在蟹腹部，如眉毛透明狀），殺蟹時要全數清除、洗淨。

4.食蟹忌配茶：吃螃蟹和吃後1小時內避免喝茶，因為水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹某些成分凝固，影響消化，並可能會引起腹痛、腹瀉。

Q：蟹與蟳有何不同？

A：「蟹」是所有節肢動物門、甲殼綱、十足目生物的總稱。蟳是蟹的一種。
蟳指的是青蟹，又公母各有不同名稱，母的因有蟹黃稱為紅蟳，又稱為膏蟹，公的則叫做菜蟳，也稱為肉蟹，而尚未交配過的則稱為處女蟳。

 

Q： 吃螃蟹有什麼好處？

A：蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素A及維生素B1、B2、菸鹼酸等營養成分，豐腴膏黃、肉汁鮮美。

科學家還發現，蟹殼所提練出來的甲殼質，還具有抗癌的作用；本草剛目也提及，螃蟹屬甲殼類，性質鹹寒偏冷，有清熱、散血通筋、促進循環、續筋骨的功效，依中醫的觀點是屬於非常滋補的食物。

 

Q：螃蟹不是人人都能吃？

A：患有皮膚過敏、氣喘、寒性與濕熱體質、膽固醇過高者及女性生理期前便不宜食用

另外.腸胃功能較弱、抵抗力較差者，則不要空腹品嘗，以免容易腹瀉，尤其是孕婦更是要忌口，因為蟹肉會促使子宮收縮，造成流產的跡象。

Q：世界上約有多少種螃蟹？

A：至少4500種以上。

 

Q：螃蟹的步腳有幾節？

A：7節。

 

Q：螃蟹的大螯有什麼用？

A：打架、求偶、覓食。

 

Q：螃蟹螃蟹有沒有頭腦？

A：有，稱為神經結。

 

Q：螃蟹有沒有肺可以呼吸？

A：沒有，是用鰓呼吸。

 

Q：螃蟹的成長過程會不會蛻皮？

A：會。

 

Q：螃蟹的大螯自割後會不會再生？

A：不但會，就連眼睛受傷也能再生。

 

Q：螃蟹有沒有胃、腸？

A：有。

 

Q：螃蟹有沒有心、肝？

A：有。

 

Q：螃蟹有沒有胰臟？

A：有，是和肝連在一起，稱為肝胰臟。

 

Q：螃蟹有沒有腎臟？

A：有。

 

Q：螃蟹會不會大、小便？

A：會，小便由第二觸角的基部有排泄孔排出。

 

Q：螃蟹的「糞」（排泄物）有幾種?

A：兩種，一種是肝臟的排泄物，一種是胃腸的排泄物。

 

Q：螃蟹的眼睛是複眼還是單眼？

A：複眼。

 

Q：螃蟹有沒有聽覺？

A：有，在第一觸角有「聽胞」。

 

Q：螃蟹有沒有嗅覺？

A ：有，在第一觸角有「嗅毛」。

 

Q：螃蟹有沒有平衡器官？

A：有，叫做「平衡器」位於第一觸角。

 

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