justhot的新聞台 這是justhot的新聞台，希望你會喜歡~

40愛的鼓勵 0訂閱站台

瑤柱醬(X.O.醬)的由來

瑤柱醬源起於廣東料理中，廣東人將瑤柱醬統稱為X.O.醬。

X.O.的意思在法國白蘭地酒裡是代表酒的儲藏年份，40年以上才可稱為稱X.O.，儲藏年份越長的酒越稀少，價值也就當然不斐了。

我想發明瑤柱醬的人將其取名為X.O.醬，大概是要體現此醬料的尊貴與不俗吧。

X.O. 醬的滋味，對於味蕾來說，用銳不可擋來形容是絲毫不過分的。

鹹、鮮、辣、甜、香，在我看來是X.O. 醬的精髓所在。入口濃香鮮味十足，微辣略鹹回味是一絲絲的甜。

川饌的X.O.醬在選材上，的確是尊貴了太多。金華火腿、干瑤柱、馬友鹹魚、雞心椒、開陽再伴以、蒜末、紅蔥頭、及川饌老師傅秘煉的辣紅油等，可說是集名貴食材於大成，想不好吃都難。

在製作上，川饌的X.O.醬要繁瑣了許多，不但在原料的選擇上要精細入微，原料的加工同樣得妥貼細緻，否則在熬製的過程中必然會事倍功半，成品在感官上也會顯得雜亂無章。對於老饕來說，能夠親手製作出自己心儀的美食，絕對是件讓人愜意無比的事情了。如若不嫌費時費事，DIY一下自也無妨。

御膳瑤柱醬(X.O.醬) 的做法

材料：干貝10兩、金華火腿4兩、紅蔥頭15兩、雞心椒5兩、開陽8兩、馬友鹹魚3兩、蒜末15兩、秘製辣紅油100cc

煮料：糖1兩、雞粉1兩、蠔油1兩、花生油1小桶



事前處理：

1. 干貝洗淨用酒泡入蒸籠蒸30分鐘後取出揉散剝成細絲

2. 金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁末、開陽用酒泡軟剁碎

3. 鍋中加入花生油逐一加入紅蔥頭、蒜末、干貝、金華火腿、馬友鹹魚 炸至微酥即可撈起備用。最後下開陽、雞心椒、秘製紅油及煮料炒勻熄火， 再加入先前炸好的紅蔥頭、蒜末、干貝、金華火腿、馬友鹹魚等一起攪拌均勻即可。

GTV生活好自在熱賣X.O.醬   川饌行政總主廚范金廣師傅示範菜色

X.O.醬的簡易食譜

菜名：XO醬爆雙鮮

材料：軟絲8兩、蝦仁6兩、甜豆3兩、黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、蒜仁3粒

煮料：酒少許、糖少許、XO醬1兩、雞粉少許、太白粉適量、高湯適量

事前處理：

1. 軟絲洗淨切花刀備用，蝦仁於背後開一刀取出沙筋，甜豆去頭尾洗淨備用， 黃紅甜椒各切成條狀、蒜仁切片

2. 軟絲和蝦仁用熱水川燙備用

3. 先起熱鍋加入少許的油，加入酒、糖、雞粉，蒜仁爆香 ，再加入軟絲、 蝦仁、紅黃甜椒、甜豆稍微翻炒，再加入高湯微煮翻炒之後，再加入太白粉 勾芡將湯汁微微收乾。

4. 最後加入X.O.醬大火翻炒即可盛盤

涼拌海哲皮

材料 : 海哲皮4-5兩、芹菜絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲適量，御膳瑤柱醬適量，鹽、糖少許 (醬料依個人口味調整)

做法 : 扮匀即可



瑤柱拌麵

材料 : 瑤柱醬、青菜、麵條 (依個人喜好挑選細麵、寬麵、拉麵、喬麥麵)

做法 : 將御膳瑤柱醬拌入煮好的麵條，再放上青菜即可。
另可依個人口味加入其他調味料或食材。



蘆筍炒帶子

材料 : 帶子、蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、御膳瑤柱醬，油少適量，魚露、米酒、糖少許

做法 : 用油炒熟帶子，加入蘆筍及御膳瑤柱醬和其食材，炒勻至熟透。

 

XO醬不但味美，而且使用方法可以說是千變萬化。作為調味料，XO 醬不僅可用於烹調類、蔬菜、海鮮、炒飯等各式食材，亦可作為餐前或伴酒小菜佐料 用，與各式佳餚、中式點心、麵條、粥品相佐也是不錯的選擇。


《川饌》御膳瑤柱醬(X.O.醬)
★正統道地四川原味、港台藝人最愛，美國總統小布希也著迷
★六十年老店精心調製，主廚范金廣師傅監製
★送禮自用倆相宜

本文已同步發佈到「美食情報」