隨緣散記 天涯盡頭 要單飛才能去嗎 生活是一場夢 大夢初醒時 是莊周和蝴蝶的爭議 蘧蘧是蝴蝶飛行的姿態 在夢中或許也是這樣的款擺

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這家日本料理店給客人坐吧台，選好價位，再讓師傅上菜，決定好價位，師傅就開始製作烹調總共十道的精緻日本料理。

首先上龍蝦沙拉，蝦肉已搗成泥，像吃馬鈴薯泥似的，柔滑的美乃滋增加許多芬芳。

第二道是加上小黃瓜絲的河豚皮，鮮脆有勁，甜甜的，吃時師傅看著我說：「放心，沒毒。」我哈哈笑，不會懷疑這美味的。日本人不是說，拚死吃河豚。這也和男人說的牡丹花下死做鬼也風流有異曲同工之妙。

再來是法式鮭魚捲，橘紅的鮭魚肉薄薄的裹捲著洋蔥，浸泡在又甜又酸的油醋中，端來時師父說：「請一口吃完。」我們毫不猶豫一口啖盡，美味在一瞬間漾開並在舌海中漫遊。

師傅抓一片青色萵苣菜包著綜合生魚碎末，擠著些許的阿里山青芥茉在米飯中，是壽司。「最近下雨菜葉比較小的，我用兩片。」師傅說。那碎碎鮮甜的生魚肉突然復活似的在你嘴中跳躍，很特別，不是握壽司的一貫形式。

再來是女侍自吧台外上菜，端來是一小碗的山藥麵線，明顯的冰塊漂浮著，那是冰涼的飲饌。一小撮的芥茉，幾粒橘色且透明魚卵做陪襯，如明珠點缀美女粉雪的頸項，更顯婉約晶瑩，魚卵吃在嘴裡會彈跳，「爆！」的一聲，鮮味四溢。

方形的陶盤若沒有生魚片在裡面裝盛著，我會注意這四方盤的精緻。老闆自己冰鎮過的蘿蔔絲，自台東的港口進來的大透抽只是用熱水迅速川燙過，鮮味仍濃濃附著，尾部的一端入口，海水在拍打，那是海洋的聲音，風城的風吹著，帶著那是太平洋的聲浪。阿里山來的山葵，整支的山葵用果汁機打成泥，微辛的嗆辣是雲海故鄉培育的，帶著模糊淚水，這一口青澀的嗆是一甲子年前的殖民產物。

回味在新鮮芥茉陪襯的生魚美妙滋味時，又上一道烤鱈魚，來自北海道的鱈魚。師傅說很新鮮，要趁熱吃。擠幾滴檸檬汁，將鮮味提出，海鮮和檸檬是好搭檔，此話不假。

一小盅的奶橘黃沙拉，要抹在芹菜和番茄來吃，一小塊鮑魚，是精心的焦點。微微置於碗的角落由芹菜來遮掩，我們忽略的不是鮑魚的鮮美，是沙拉的製作，師傅說這道沙拉是店裡得獎作品，沙拉醬是由多種水果製作而成，重點是低熱量，看來被忽略的是低熱量對女性的重要性。

端來的烤海鮮捲，切成三捲，由右下遞往左上，沾醬分別由下往上是和風醬、可樂醬、咖哩醬，味道漸層淡而濃，人生由苦而甘，少年時期還是多磨練些吧！

曲終是一只鋁箔包裹的干貝文蛤金菇湯，不加味精，鮮味由干貝來提供完成，剝開鋁紙，熱氣蒸騰，當下才知經過北門街阿富的滷肉飯、鴨肉許的鴨肉、百年老店的炸肉粿都能忍著不吃，原來為了這餐精心的料理。

西瓜上頭的蜜餞是懸疑的問號，侍者小姐說猜猜看那是什麼水果？入口柔滑如醃梨，紫蘇的味道掩飾它的身分，吃完仍猜不出，有股衝動想再吃朋友的那份，師傅說猜出了嗎？搖頭，他說答案有富士山的名字，朋友說蘋果，對了，用富士山的蘋果醃成的，一口要五、六十元的成本耶！在台灣很少吃到的。

做菜可以像藝術創作一樣，發揮創意和巧思。廚師是否用心專業，食客吃了就知道，入菜的口已代換成眼睛、心靈和身體，品嘗時就在感受藝術的靈魂和精神。

下次呷著精美細緻的美食時，呼喚的是一場心靈的盛宴和感官的饗宴，那盛會讓你在勞累困頓生活中的心靈，如枯槁的玫瑰逢水迎展，徐徐地開徐徐地綻放，正如你的胃吃到美味食物，心靈也如花徐徐開徐徐綻，這時笑容是你給廚師最好的讚賞。

PS：新竹和幸日本料理，地址：新竹市水田街20-1號，今年九月將搬遷於此址。
現位於民富街和中正路交叉口。電話-03-5255332