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2012-07-01 00:00:00| 人氣30,911| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

香芋椰汁西米露 (Coconut Tapioca with Taro)

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看<<舌尖上的中國>>，曉得芋頭並不是容易侍候的作物，需要人們精心的照顧。芋頭喜水，栽種在四周環水的淤泥田(垛田)上是最適合不過，一天需要被澆好幾次水，每次要澆足一個小時；除了澆水次數多，垛田上極不足的落腳空間，芋頭植株魁梧的身型，使澆水的難度和灌溉者的辛勞提高了不少。

夏季是施肥的季節，四周湖泊裡的淤泥和水草是天然肥料。撈起後的肥料置在小船艇上，芋頭種植者分工合作，一人划艇一人揮動長又重的水瓢，把肥料潑得又高又遠，給芋頭施肥。秋天，泥土中的醞釀終於成熟了，連拔帶挖地把植株拔起，露出一個個可愛的球莖。此時，在種植者臉上綻開的笑容，是最真摰的滿足和喜悅。

話說回來，不知你認同否？香芋椰汁西米露有著一份泰式風情！這個甜品不是我的最愛，但它有一股魔力，很輕易就能俘虜人的心。曾做過給不同的朋友吃，他們嚐過之後眼睛散發出的驚艷目光好像在問我：妳施了甚麼魔法？不管是亞洲口味的年青人，還是純西式味蕾的英國老人家，都給予香芋椰汁西米露高度的讚賞。

其實，只要把握好些少要訣：芋頭煮得軟綿、西米質感煙韌、椰奶量不要太少。基本上一鍋香軟綿滑的糖水就會讓做的人和吃的人臉上綻放心滿意足的笑容～



﹛香芋椰汁西米露﹜

材料：
芋頭  500克
西米  50克 
冰糖  100克
椰奶  500毫升
水  750毫升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)



做法：
一. 削去芋頭的外皮，用水沖洗乾淨；
二. 把芋頭切成粗丁粒(圖1)，放入高壓鍋內，加入冰糖和七百五十毫升水(圖2)，蓋上鍋蓋，高壓鍋上壓後煲五分鐘；
三. 此時可開始煮西米。用一小鍋盛五百毫升水，大火煲至水開，隨即倒下西米，用木匙不斷攪拌防止黏底(圖3)；
四. 水再次開後可把火力調成中火，煮八分鐘後關火並蓋上蓋子，等待二十分鐘或至西米全都變成晶瑩剔透的顆粒；
五. 用過濾網隔去水份(圖4)，沖冷水使其口感煙韌；



六. 為了保證口感，可把西米浸在冷水中(圖5)，並放入冰箱冷凍一會兒；
七. 芋頭煮妥後，等高壓鍋的壓力降低和排氣後開蓋，把椰奶倒進芋頭湯中(圖6)，攪拌一下；
八. 再次蓋上鍋蓋，煲五分鐘，鍋的壓力降低和排氣後開蓋，可見芋頭湯和椰奶已混合均勻(圖7)；
九. 把西米倒入芋頭椰汁中(圖8)，攪拌均勻即可。

嘮嘮叨叨：
一. 不用高壓鍋，用普通鍋具亦可，但水量要多一點，且煲煮芋頭的時間要延長十五至三十分鐘；
二. 芋頭沒有蕃薯甜，且芋頭在煮的過程中會吸收較多水份，所以這個糖水比蕃薯椰汁西米露用的冰糖和水份要多些；
三. 冷吃或熱吃俱佳：放涼後進一步放入冰箱冷凍，或加熱後才吃，各具滋味。

我要檢舉
#芋頭#椰奶#西米露#香濃#軟綿
台長： Natalie H. F. Ng

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我要回應
Rice Bowl Tales ( Jane )
每次回港，很喜歡吃有芋頭的糖水，在家我則從未試做過。看到你這款香芋椰汁西米露，下次我出唐人街買到芋頭，一定要試試 ~ thanks :)
2012-07-03 15:31:38
版主回應
Dear Jane,不要客氣啊,這個糖水十分簡單,不用看別人的,妳完全能自己做出來!:)
2012-07-20 07:26:05
(悄悄話)
2012-07-16 21:22:40
雯雯
原理同蕃薯煮法都差吾到,吾難而且健康,GOOD AR~ 以前我對芋頭的印像一般般的,覺得佢無咩味而且硬硬的難消化,聽暉暉妳講道咁好味,等我都試吓先,話吾定可以改變芋頭系我心目中的固有印像.
2012-08-18 09:20:13
版主回應
呢個糖水真係好受人歡迎,其實我都唔係好明白,哈哈~
我識嘅朋友入面,都幾多位係唔鍾意食芋頭架,不過我還好啦,覺得幾甘香!但好睇運氣啊,要睇買到嘅芋頭靚唔靚,唔靚嘅就會好似妳所形容嘅咁啦...~
2012-08-18 20:52:14
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