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2012-04-01 02:00:00| 人氣58,476| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

白饅頭 (Steamed Buns)

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這款是最基本、最素淨的原味饅頭。我一直都想，若要學做饅頭包子，我願意從最「單調」的白饅頭學起。練習好基礎功夫，掌握了箇中竅門，日後再隨心所欲延伸變化花樣。

曾經認為必定是工序繁複、成功率低的一門手藝，直到有天決心一試，實踐後才知道原來比預想中來得容易。前陣子，我樂此不疲的比較不同的步驟、不同的發酵方法、不同份量的材料比例、甚至不同牌子的麵粉所做出的饅頭，為了找到最喜歡的口感和味道。總結經驗所得：麵粉用饅頭專用粉或中筋麵粉為佳，水大概是麵粉的一半份量，酵母量是麵粉量的百分之一，加點糖幫助活化酵母，由於怕食用堿使饅頭發黃，且盡量減少添加劑的使用，個人選擇不加堿。

據說饅頭是諸葛亮發明的，是或否已很難考證，但中國人食用饅頭歷史悠久毋庸置疑。饅頭是發酵食品，所以有益腸胃道，能起到養胃的功效。



我這個不折不扣的澱粉質愛好者，一點也不覺得白饅頭單調乏味。這次加了一小匙鹽，微微鹹香的饅頭很討我喜歡！



﹛白饅頭﹜

材料： 
中筋麵粉  500克
酵母  5克
白砂糖  25克 
溫水  250毫升

調味料：
鹽  1/2茶匙



做法：
一. 將鹽、酵母和白砂糖倒進溫水中(圖1)，用筷子攪拌至全部溶解；
二. 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖2)，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖3)；
三. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4)，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；



四. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖5)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
五. 將麵糰分成八等份(圖6)，每份約一百克，整理形狀後鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖7)；
六. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
七. 蒸的過程中饅頭仍會發酵脹大，成品比未蒸前要肥胖圓潤(圖8)。

嘮嘮叨叨：
一. 水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。

我要檢舉
#蒸#中式麵食#饅頭#發酵#養胃
台長： Natalie H. F. Ng

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我要回應
(悄悄話)
2012-04-01 14:33:16
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
　　恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！
2012-04-02 15:20:04
版主回應
謝謝!
2012-04-18 21:14:45
梁教授
讚
2012-04-05 07:39:28
版主回應
謝謝:)
2012-04-12 22:16:05
nz小鯨魚
四年前我剛去紐西蘭WHV的時候
英文超級破爛
大概只知道五六個單字跟字母
以前不愛念書
後來還不知道出國英文很重要就莫名其妙跑去
結果帶回超棒的回憶與生活經驗
英文也變好了
至少生活溝通都夠用
唯獨寫沒辦法　在那裏就是像小朋友一樣學文
聽跟說　進步很多
說這些...ccc
其實我是要說
饅頭啦　以前我也學做饅頭
在YHA打工啊　學了好多點心哦

^0^
2012-04-08 23:53:35
版主回應
很高興認識你,謝謝你的留言^^
你現在還在NZ生活嗎?看來你在NZ的時間要比我長呢!
雖只隻言片語,但能多少體會到你在異國生活的付出與收穫,真棒!
2012-04-12 22:22:26
(悄悄話)
2012-04-12 22:33:23
小鯨魚
今天特別想念紐西蘭
我現在回台灣大概快四年
其實紐西蘭whv之後我回台灣過年後又去澳洲whv
我喜歡那種飄渺的生活方式
很快樂很自由
ccc...好想有機會再回去紐西蘭哦
其實前年暑假我也有回去待三個星期
就是發瘋的愛紐西蘭
2012-04-12 23:09:13
版主回應
有空多回來走走看看啊:)
這個國家確實是很可愛~
2012-04-14 11:02:12
♥ 子均 ``
真好!!
我喜歡吃饅頭~~
正好可以學著做!!
謝謝分享喔~~
真棒XD!!
2012-04-14 08:22:54
版主回應
謝謝妳的留言!
預祝做饅頭成功哦~
2012-04-14 11:06:02
悲觀主義的花朵
今天試做了黑糖口味,,,,,,蒸好後的口感是扎實又帶點彈,,,,,這樣對嗎?,,,,,,,
2013-12-05 15:24:06
版主回應
嗯...我也不確定對不對呢.
我當時做出來後,饅頭並不太紮實哦.
不同人對口感的喜好不一樣,如果您是喜歡紮實口感的,應該就沒問題了~但若您喜歡鬆軟的,那麼就要改良了.
我想是不是發酵不到位,導致饅頭口感結實呢?
2013-12-07 08:40:17
悲觀主義的花朵
我也是覺得好像是發酵那關出了問題,,,,因為我的沒有像你的膨脹的那麼大,,,蒸好後也沒漲多少,,,,。

我有空再試一次!畢竟是第一次做,哪有可能就成功,,,
也謝謝你的指導喔!
假日愉快!!
2013-12-07 09:54:16
版主回應
不客氣!
酵母先溶於暖水和糖,靜置一會若看見有泡沫產生,那麼酵母就是活的,應該可用;若天氣冷,可把盛麵糰的容器蓋好,放到溫暖的地方發酵,至體積是原來的至少兩倍大才可.
祝成功~!
2013-12-08 07:29:56
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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