栗子燉牛肉 (Braised Beef & Chestnuts)＠裊裊炊煙．盈盈步履

2012-06-05 00:00:00| 人氣3,354| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

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K愛牛肉，我愛栗子。這道「雙贏」菜，不用冒著被搶夾的危險，大可慢嚥細嚼，各取所愛；份量做多一點，更可讓人樂意互相分享：)

金秋的栗子最討人喜愛，鮮亮黃澄的膚色、趣致的體型、香甜的韻味，一一讓我難以抗拒。閉上眼，回憶大學時期唸書的城市，每到秋冬，大街小巷便佈滿擺賣糖炒栗子的小販身影，繚繞的白煙和沙沙的炭粒碰撞聲，熱鬧了冷冽的街景；常常買一包栗子，先行暖手，再來果腹。闊別那一幀風景數年，但那熱和聲，仍然真切。

﹛栗子燉牛肉﹜

材料：

牛肉 1000克

栗子 500克

香葉 2片

八角 2顆

桂皮 1塊

薑適量

水 200毫升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)

調味料：

料酒 50克

老抽 25克

生抽 25克

黑醋 10克

做法：

一. 牛肉洗淨後，大大塊的與冷水同放鍋中加熱焯水(圖1)；

二. 水滾後煮數分鐘(圖2)，去血污除腥味，煮至幾乎熟透；

三. 用清水沖洗乾淨(圖3)，切成方塊備用(圖4)；

四. 煎炒鍋預熱，放兩茶匙油和幾片薑爆香(圖5)；

五. 牛肉下鍋以中火略為煎炒(圖6)，然後加入料酒(圖7)和其餘的調味料(圖8)；

六. 調高火力至大火，煮五分鐘；

七. 此時準備一高壓鍋，把洗淨的香葉、八角和桂皮放在底部(圖9)；

八. 轉移牛肉到鍋中(圖10)，倒下去衣洗淨的栗子(圖11)，加入二百毫升清水(圖12)；

九. 蓋上鍋蓋，上壓後煲十分鐘，壓力降低和排氣後才開蓋；

十. 上碟後可放一些蔥花和紅辣椒碎作裝點。

嘮嘮叨叨：

一. 牛肉和栗子的比例很隨意，喜歡吃甚麼就多放甚麼，加入其他喜愛的食材亦無不可，但要按比例加減調味料；

二. 牛肉塊的大小也是根據喜好而定，我因想有大口吃肉的感覺，所以切得較大塊～

我要檢舉

#中國菜#栗子#牛肉#燉 #秋冬

台長： Natalie H. F. Ng

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