一些中老年人進入55歲以後，身體機能逐漸退化下降，一些慢性疾病也會隨之顯現，慢性病會影響身體影響的吸收，如果不能及時補充營養素，尤其是葡萄糖，會造成體內的飢餓狀態。飢餓期間，體內物質的代謝必然發生變化，並隨著時間的延長而逐漸發生變化，這從血糖水平的變化可以看出。例如，糖尿病在老年人中更為常見，因為在飲食熱量得到控制後，許多營養素受到限制，攝入量減少。此外，疾病的消耗增加了營養物質的代謝，導致維生素和微量元素的進一步缺乏。因此，對於患有慢性病的老年人來說，更應注意營養的補充。
礦物質按人體內的含量分為常量元素和微量元素。其中，體重超過0.01%的礦物質稱為常量元素，包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯。體內礦物質總量雖不足體重的5%，但不能提供能量，也不能在體內自行合成，因此必須通過飲食來補充。由於胃腸功能、肝腎功能的減弱，老年人對礦物質的消化吸收功能也隨之減弱，容易因某些礦物質元素不足或缺乏而引發疾病。老年人容易缺乏的礦物質如下。
1、 鈣在人體內具有重要的生理功能。
鈣的吸收受到食物和生理因素的限制。老年人更容易出現鈣代謝負平衡，缺鈣更為嚴重，而更年期女性由於內分泌功能下降，缺鈣更為明顯。膳食鈣缺乏與骨質疏鬆和骨折密切相關。缺鈣常常是自發性骨折的原因。此外，缺鈣也與高血壓有關。中國營養學會推薦的老年人膳食鈣供給標準為每天800毫克，而我國老年人膳食鈣攝入量不足推薦量的50%，因此應重視高鈣食物的攝入。牛奶不僅鈣含量高，而且鈣磷的比例也合適。它還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，具有較高的吸收利用率。它是飲食中高質量鈣的主要來源。除了牛奶，還可以選擇豆製品（豆腐、豆腐乾等）、海鮮（海帶、蝦等）、高鈣低草酸含量的蔬菜（芹菜、油菜、紫花苜蓿等）、黑木耳、芝麻等天然鈣含量高的食品。
2、鐵元素
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老年人對鐵的吸收不良，循環系統不良，許多重要器官的血流量減少，血流速度降低，紅細胞含量降低。因此，缺鐵性貧血多見於老年人。因此，對老年人來說，攝入足夠的、吸收利用率高的富鐵食物，如瘦肉、禽肉、動物肝臟、血液等，或增加鐵強化食品和營養補充劑，預防老年性貧血，增強血液循環系統功能，是非常重要的。維生素C和B族維生素能有效促進鐵的吸收利用，並可適當補充。
3、鋅元素
鋅也是老年人容易缺乏的一種礦物質，但一直沒有得到足夠的重視。鋅積極參與細胞代謝，並與免疫和食慾有關。結果發現，隨著年齡的增長，血鋅濃度呈下降趨勢，提示應注意老年人缺鋅的趨勢。老年人缺鋅通常是由於飲食中鋅供應不足和吸收不良造成的。但由於鋅的吸收率較低，膳食供給應達到12-15mg天。牛肉、動物肝臟、家禽、魚類和海產品尤其是牡蠣的鋅含量高於植物性食品。穀物產品中鋅的有效性很低。素食者可以多吃豆製品來補充缺鋅。牛奶、水果和蔬菜中鋅含量較低。
4、 鉀
老年人體內鉀的含量較低，應保證飲食中鉀的供應，每天3-5克。豆類、蔬菜中鉀含量豐富，鈉含量較少，老年人應多選擇。
5、 其他因素如硒、鉻和氟對老年人的健康也非常重要。硒具有很強的抗氧化、抗衰老和抗腫瘤作用。因此，對老年人來說，適當補充礦物質有利於身體健康。
除了老年人容易缺乏的礦物質外，還有一種礦物質容易過量攝入，那就是鈉。鈉就是我們日常離不開的鹽，許多老年人每天攝入大約15克鹽。過量的食鹽攝入會突然增加腎臟負荷，誘發一些有遺傳素質的人血壓升高，稱為“鹽性高血壓”。因此，建議每日食鹽（含鹹味食品和調味品中的食鹽）的攝入量控制在5-6克，市面上有所謂的“保健鹽”，即用一些鉀、鎂鹽代替氯化鈉的食鹽。它們用於減少飲食中的鈉含量，補充鉀和鎂，有利於離子平衡。
對老年人來說，礦物質是不可或缺的，但不一定“越多越好”。如果礦物質攝入過多，很容易引起疾病過多和中毒，因此必須在醫生和營養學家的專業指導下補充適量的礦物質，才能更好地維護老年人的健康。
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