節儉，是老一輩人的優良傳統。但是當我們脫離了那個物質生活匱乏的年代，在保證不浪費的前提下，節儉也一定要認清是不是“瞎節儉”。
對於爸媽來說，隔夜菜那就是昨天新做的，就是新鮮的，沒道理可講。但事實可不是這麼簡單的，有些菜，隔夜之後真的不能吃！一定要把隔夜菜的危害告訴他們。
首先我們要知道，啥是隔夜？過了一晚上就叫隔夜嗎？早上做的晚上吃算不算隔夜？
隔夜菜，不是單純指放了一夜的菜。而是放置超過8-10個小時的菜，就算是隔夜菜了。導致食物中有毒成分增加的原因有兩個，一是在放置的過程中，食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使再次加熱也不能去除，二是在放置的過程中受到了外來細菌的二次污染。
當然了，不是所有菜都不能隔夜吃，以下幾種久置之後危害尤甚：
1.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
2.半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
3.銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
4.湯別放金屬器皿裡
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
5.綠葉菜隔夜最危險
莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
這裡我們就不得不提一句了，為了將食用蔬菜的潛在隱患降到最低，為了享受蔬菜為我們帶來的健康與美味，請選擇綠色食品級蔬菜！每籃美菜的綠色蔬菜，菜品分類單獨保鮮包裝，家庭冰箱低溫存儲，一周保鮮！
最後，小編想對所有的爸爸媽媽提一個誠懇的建議：冰箱、冰櫃不是無菌倉，更不是萬能的。很多小伙伴肯定都有過這樣的經歷——吃到不新鮮或者已經變質的食材，尤其是肉類，當跟父母提出質疑的時候總是會被一句“放冰箱裡的怎麼會壞！”給鎮壓，只能選擇沉默。
要知道，這是一個非常不負責任且很危險的做法！父母有時候可能自己也知道它變質了，但會用這樣的方式告訴你，“這不算變質，更不叫壞了，不能丟掉，還可以吃，要節儉，不要因為一點小小的變味兒而浪費食物”，有的時候也只是想單純地證明自己沒錯。
因為食用了冰箱內存放過久食物而導致中毒死亡的案例比比皆是，每年甚至每個月幾乎都有此類報導，請大家千萬不要抱有僥倖心理。中毒的概率可能很低，但不代表沒有，更不代表永遠都不會是你。
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