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這是我很愛吃的2樣甜點

阿芳老師的食譜，蜜紅豆及蜜芋頭

以下食譜來源：料理美食王

 

蜜紅豆

二砂糖1斤  紅豆1斤

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨

2. 接著倒入6量杯的水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用

 

 

蜜芋頭

材料：

去皮芋頭2個  二砂糖半斤  米酒半碗

做法：

1. 先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度

2. 接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘

3. 然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整

* 煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠

* 若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

* 大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質較多的，口感較鬆較好吃

* 連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊