用料：青鱼肉35O克、葡萄汁1OO克、青菜叶4片、鸣蛋一个、面包75克、面粉3克、葱段10克、姜5片
调料：酱油5小匙、醋5小匙、白糖3大匙、淀粉适量、香油少许
．鸡蛋磕入碗内，无分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉一搓成粉属。
．将鱼肉皮面朝下放砧板上．在肉面每隔2．5厘米处用坡刀划刀花，再间隔1．5厘米横着划直刀花，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油晚渍20分钟左右。拣去葱姜．将鱼肉沾匀蛋浆。再均匀撤一层面包粉，使粘满鱼肉。锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，作约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
．青菜叶用滚水烫过一切成葡萄叶及梗的形状；镶在鱼肉旁，成带枝“葡萄”状。
．炸鱼的同时，另取锅置大火上．加入葡萄计、白糖、醋、酱油、盐
．煮策后用淀粉水勾芙，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
特点：形似葡萄。叶丰粒满．入口酥嫩，清香浓郁。
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