用科：豆腐皮5张、猪里脊内SO克、鸡蛋黄1/4只、葱白段适量调料；甜面酱3大匙、绍酒、花椒盐适量
将里脊肉洗净，剁成细末（不能有粘连）
．放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅一分成5份。豆腐皮润潮后去边族，修切成长方形；每张豆腐皮揭开叠层摊平。
．取肉馅一份，放于豆腐皮的一端，用刀将肉馅塌成1寸的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用）；卷成松紧适宜的圆管状。卷合处蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成长1寸的段，直立放置。
．烧热锅一下油至五成熟时，将腐皮卷投放入油锅，不断翻动．炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
特点：色泽金黄，外皮松脆．肉馅鲜嫩。
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