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許多民眾為減重會減少甚至完全斷絕吃澱粉，但營養師強調，「減肥不能吃澱粉？」是個錯誤的觀念，完全阻絕澱粉減重，不僅效果不彰，甚至造成身體機能受損，減重無效反傷身。近幾年的研究發現，澱粉類食物經特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異主因在於其中「抗性澱粉」含量的多寡。
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2.顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。
衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）是難以被人體消化酵素分解之澱粉，此類澱粉被人體攝取後，可抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，但可直接到大腸被利用。
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3.經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵。
1.物理隔絕的(如外殼)顆粒完整且外殼粗糙的五穀類等未精緻加
學英文網站工之澱粉，如糙米、紫米等全穀類。
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此外，蔡玉思營養師提醒，若只是相信多吃抗性澱粉可以減重，但卻沒有調整飲食、運動習慣，效果恐怕不彰。減重者的飲食是需均衡的控制熱量，對於喜好澱粉類食物的人，如果在每天澱粉類食物建議量中，提高抗性澱粉的比例，或許有助於減重目標達成。
▲健康減肥，擁有苗條曲線。（圖／達志／示意圖）
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4. 經化學修飾後不易消化之澱粉，非天然澱粉，例如一些食品添加物。
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抗性澱粉可分為以下四類：
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