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2006-05-30 00:58:52| 人氣128| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

三色蛋

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材料：　
雞蛋4個，皮蛋3個，鹹蛋3個。
水或高湯半杯，土豆粉1大匙，鹽半小匙，料酒1小匙。


做法：　
1. 準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鐘，撈出待涼，剝掉蛋殼，切成丁塊備用。
2. 將雞蛋打散成蛋汁，加入調味料拌勻，倒入皮蛋丁與鹹蛋丁略拌，全部倒入容器中，移進蒸籠裡，以小火加蓋蒸半小時。取出待涼，然後用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出，切片裝盤即可。

備注：　
1. 使用熟鹹蛋，可以直接剝殼切丁。但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。把皮蛋煮過，是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固，這樣才不會在最後攪拌的時候把蛋汁弄得混濁，影響美觀。
2. 小火慢蒸是關鍵，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免產生蜂窩組織。還有，蛋汁不能過度攪拌，只要均勻打散、蛋白與蛋黃融合即可，如果攪拌過度產生很多氣泡，蒸好也會有孔洞。

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台長： winni
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