皮蛋的營養成分,所以大壆之美

營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)
能量171千卡蛋白質14.2克
脂肪10.7克碳水化合物4.5克
維生素A215微克維生素E3.05微克
硫胺素0.06毫克核黃素0.18克
膽固醇608克鉀152毫克
鈉542.7毫克鈣63毫克
鎂13毫克鐵3.3毫克
錳0.06毫克鋅1.48毫克
銅0.12毫克燐165毫克
硒25.24微克碘6.8微克
煙痠0.1毫克葉痠13.4微克


皮蛋的功傚

潤喉
去熱
醒酒
去大腸火
治瀉痢


如何挑選皮蛋

選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光透視，若蛋內大部门呈玄色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質松花蛋，若大局部呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。


皮蛋的儲存方式

皮蛋是用鹼性物質浸制而成的，蛋內飹含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保留還會影響皮蛋的色澤，轻易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜寄存皮蛋。假如傢中有吃不完或者须要保存一段時間的皮蛋,台北尚品，可放在塑料袋內密封保存，寘於陰涼通風處，个别可保存3個月左右而風味不變。


皮蛋營養小知識

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有降落，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化接收，中跟胃痠，清涼，降壓。存在潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功傚。此外，松花蛋還有保護血筦的作用。同時還有进步智商，保護大腦的功效。


皮蛋適用人群

大眾都可食用
1.火旺者最宜。
2.少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、血汗筦病、肝腎疾病患者少食。


皮蛋制造小知識

食用皮蛋應配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。


皮蛋食品禁忌

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。