鑄鐵平底鍋在國外已流行許久，常被應用於製作排餐、漢堡和燉飯等異國風味料理。其不僅可以使用在一般家中的瓦斯爐上，野外露營時也可以直接在明火上烹調，因此近幾年也慢慢在台灣打開市場，並成為廚房中不可或缺的優質廚具。不過，由於各家廠商所推出的鑄鐵平底鍋特色皆不同，究竟哪一件商品才符合自身需求也值得深思。
因此，本篇將從尺寸、材質等面向介紹如何選購鑄鐵平底鍋，並以詳細的說明推薦多款如 Le Creuset、LODGE 等最受歡迎的人氣商品。而在文章最後還會說明該如何保養鑄鐵平底鍋，有意購入的人請千萬別錯過了！
鑄鐵平底鍋的優點
鑄鐵鍋由於導熱效果佳，而能使熱量均勻地傳遞到鍋中的每一樣食材，引導出料理所蘊含的深層風味。加上烹調的時間也得以縮短，而可以更省時地完成牛排、漢堡排、煎餅等料理的烹煮。
另外，它也有著非常優異的保溫效果，因此完成烹調後便可直接將料理以鑄鐵平底鍋盛裝上桌，運用鍋中殘留的餘熱持續為料理保溫。加上其外型相當適合用來擺盤為餐桌氣氛增色，常拍照上傳料理成品的人也別錯過了。
鑄鐵平底鍋的選購要點
購買鑄鐵平底鍋時，只要將在意的要點一一列出，便能更清楚自身的需求為何，因此接下來便會提供幾個重要的選購要點供各位參考。
●從尺寸及深度開始確認
鑄鐵平底鍋的尺寸與深度取決於使用的人數及料理的種類，馬上就來看看有哪些該注意的項目。
尺寸：單人用約15公分，多人享用可選22～25公分
鑄鐵平底鍋的尺寸與深度取決於使用的人數及料理的種類，馬上就來看看有哪些該注意的項目。
有燉煮需求可選深型款
鑄鐵平底鍋的尺寸與深度取決於使用的人數及料理的種類，馬上就來看看有哪些該注意的項目。
●材質：以外觀和機能性篩選
雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵，然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款，接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。
鑄鐵製：保溫、導熱效果超群
雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵，然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款，接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。
耐熱陶瓷製：微波爐也可用、適合初學者
雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵，然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款，接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。
琺瑯製：外型美感十足
雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵，然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款，接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。
●厚底鑄鐵鍋適合肉類料理
若較常用來煎烤肉類，則推薦厚底的鑄鐵鍋，因受熱較為平均，且蓄熱性高，能確保厚切的肉品確實煮熟。另外，若底部較薄雖加熱快速但也容易烤焦，在火侯的控制上得特別注意。
●加蓋式的鑄鐵平底鍋
能應用於煎炒或燒烤等用途的鑄鐵平底鍋，如果有鍋蓋的話則能做更廣泛地活用。舉例來說，最近日本流行一種稱為「無水烹飪」的料理方式，便是藉由蓋上蓋子後達到的密閉和保溫效果，進而運用食材本身滲出的水分將食物蒸熟，比起一般的料理更具有營養價值。因此建議選購時優先購買附鍋蓋的組合商品，但就算一開始選購的只有鍋具本身，也能找到單獨販售的鍋蓋和其搭配。
●把手15cm以上或雙把手較好拿取
大多數的鑄鐵平底鍋都具備一體成型的手把，但由於材質的熱傳導特性，因此烹飪時務必戴上手套以免燙傷。此外，如果打算購買尺寸較大的鍋款，則可優先購買擁有雙把手的設計，藉由兩手的平均施力增加穩定性。不過，若可能會使用烤箱等廚具烹調的話，則要注意產品是否能順利放入其中，或是直接選購使用可拆式手把的款式。
●確認產品對應的加熱方式
雖然鑄鐵平底鍋皆可對應一般的瓦斯爐，但由於並非所有產品都能對應電磁式的 IH爐，有相關需求的話則得注意產品上的規格說明。此外，因為有些 IH爐無法作用於直徑過小的鍋具，就算平底鍋本身可用於 IH爐，也得注意兩者間的尺寸是否吻合。
●特殊形狀的鍋款
圓形的鑄鐵平底鍋為最主流且萬用的款式，但如果想製作玉子燒等方形料理的話，市面上也找得到四角形等特殊形狀的款式。
【2022最新】十大玉子燒平底鍋推薦排行榜
1: 琺瑯鑄鐵單柄煎鍋
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便利的透明鍋蓋，兼具外型與實用性本款是以丹麥最頂級的自動化鑄造設備，利用手工噴塗琺瑯的技術打造而成。再者，其主打鍋底的三凸點設計，據悉於 IH爐加熱時能達到300℃ 的高溫，藉此快速加熱並保留食材的美味；再搭配專用的透明玻璃蓋使用，不只能鎖住料理的水份及香氣，還能讓各位在不開蓋觀察烹調狀況。
除此之外，因鍋內的空間充足而可放入鐵架當作蒸籠使用。還在猶豫不決的人，不妨將此外觀討喜又能嘗試多樣化料理的款式列為首選。
2: 輕量鑄鐵煎鍋
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入手即可使用的牛排煎鍋提到鐵鍋就聯想到笨重又不好料理的缺點？在此推薦使用這款 Victoria維多利亞推出的輕量鑄鐵煎鍋，全自動的生產製造工序，使得鍋面更加平整，比起一般鐵鍋也較堅固、耐用，重量也變得輕巧。
更貼心的是品牌在出鍋前，已經預先使用亞麻籽植物油電燒，消費者不須開鍋簡單清洗即可安心使用。另外，此款煎鍋導熱速度穩定且均勻，熱度可平均分佈至鍋面的每個角落，因此也很適合用於烹調肉類，可瞬間鎖住肉汁使其外表微焦、內部軟嫩多汁。
3: 2件組鑄鐵鍋
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一組多用，機能性十足這款2件組鍋具是由磁黃鐵礦鑄造而成，除了耐用、耐高溫之外，蓄熱、導熱效果均十分優秀，即使直接放在柴火上加熱也沒問題，使用範圍非常廣闊；而一深一淺的組合亦可根據料理方式切換，無論煎、炒、烤、炸都能隨意運用。
儘管因厚實的鍋身而讓整體重量增加，但經過特殊設計的手柄相當容易握持，只要搭配鍋耳一同提取便能減輕手腕的負擔，重視機能性的人不妨將它列入口袋清單中吧。
4: 10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋
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家用外出兩相宜來自美國的品牌 Coleman 以研發各式各樣戶外用具聞名，而這款產品也以能帶至戶外為設計概念，在露營活動愛好者中頗具人氣。其具足夠的鍋深能烹調多人份且多樣化的料理；而鍋耳則能幫助端起菜餚時穩住重心。
另外，此款鍋蓋則具有特殊的集水釘設計，能夠避免因水珠低落而稀釋了料理的滋味。而為了方便攜帶還附有專用的收納袋，可以說是家用外出兩相宜的實用款式。
5: 琺瑯鑄鐵平底鍋 20cm
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日本職人精工超密合鍋蓋來自愛知縣的 VERMICULAR 原是鑄造液壓設備模具的廠商，近年則將鑄模的精工手藝轉而應用於鍋具製造上。其最自豪之處在於鑄造的精準度，不論是哪種鍋款，鍋蓋與鍋體間都只有0.01cm的空隙，就連紙張也無法通過，因此悶燒保溫的效果更為卓越。
更棒的是鍋體僅有3mm 厚度，再搭配獨家研發的親水性琺瑯，不僅操作感輕盈，導熱速度也快於一般無塗層鑄鐵鍋，同時又具備不沾效果、可承受瞬間高溫或冷卻的性能，既便於施展各種料理技巧又省去養鍋的麻煩。
6: 樂炊鍋
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煎炒燉湯一鍋到底此款由 MIT 品牌大古鐵器所推出的樂炊鍋，鍋深約10.5cm、鍋底直徑近22cm，一般用於炒菜或油煎肉類外，因為其深度足夠，亦適合應用在燉煮料理，再加上此款鍋底底部加入彎角設計，在烹調料理時能輕鬆翻炒位於角落的食材。
此外，大古鐵器之鑄鐵產品皆採用陶瓷模製作，鍋具表面看起來相當光滑平整，且因其鑄鐵產品在製造過程時皆經過雙層開鍋處理，已有基本不沾鍋效用，對於初次使用鑄鐵鍋的人而言，此款能烹調各式料理的鑄鐵鍋或許更符合使用上的需求。
7: 盛榮堂鑄鐵平底鍋
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貼合手掌曲線的握柄設計此款因鍋面呈現不規則的蜂巢狀，使得食用油能分布均勻以便減少用量，達到少油的養生概念；並附有專用鑄鐵鍋蓋，能有效縮短烹調時間。而特別的是此款的握柄之處呈扭曲線條，據悉可更貼合手掌曲線以利握取。
由於這款只有14cm 的小尺寸並且能放進小烤箱，所以能用來當派皮、塔皮的容器，直接將食材舖上後一起烘烤；再者，如此小而精緻的款式烹調完後當餐具端上桌也不失禮貌，相當適合當作第二鍋具，亦或推薦給想提升生活品質的單身貴族。
8: 雙耳鑄鐵煎鍋
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大份量料理一次端上桌這款雙手柄鑄鐵平底鍋直徑寬有35cm 而底深也有5cm，因此相當適合用在調理燉菜、肉醬等多人份的大量食材。再者，其能代替烤盤直接整鍋放進烤箱，運用在烤全雞或是鴨封等菜餚時便能派上用場。
而雙手柄的設計則能方便取得平衡而不易翻倒；雙傾倒口則利於使用者不須轉變方向即能為自己及他人倒入湯汁。雖然對力氣較小的人來說光是鍋子的重量就有些負擔，但在多人數的家庭或舉辦派對時卻是優秀之選。
9: 鑄鐵平煎鍋
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鍋底條紋設計能減少水份蒸發琺瑯鑄鐵鍋因保溫性佳而常被用來燉煮肉類或湯品，而這款產品則因鍋底呈現獨特的直條紋設計，能讓食材和鍋底間保持些縫隙，所以當煎烤大塊魚肉類時，亦可降低食材燒焦的機率，並且能在食材上留下令人食指大動的烙痕。然而要特別注意的是，這樣的構造不免較容易使食材或辛香料殘留於縫隙之中；清洗時也需要準備牙刷類的刷具以妥善避免藏汙納垢。
10: 鑄鐵方型平煎鍋
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玉子燒、吐司的專用法寶這款方型的鑄鐵平底鍋能讓鍋中的蛋液呈現自然的方形，因此特別適合運用在製作日式料理常見的玉子燒；而利用同樣的原理用來製作蛋捲類也很好上手。並且因為是鑄鐵材質，用來製作披薩吐司時即可直接進烤箱焗烤。只是由於其鍋身是四方型且尺寸較小，能烹調的料理種類難免受到限制，建議視為專用料理的輔助用鍋器會較為恰當。
專家解惑！選購鑄鐵平底鍋的常見問題
閱讀完上述鑄鐵平底鍋的介紹後，相信讀者們也等不及入手一款來大展身手了吧！在這裡也一併整理了由專家回答的常見問題，購買前不妨先了解一下，想必對選購及使用上都更有助益。
Q：鑄鐵平底鍋好用嗎？
A：導熱平均及優異的保溫效果是鑄鐵平底鍋的主要特色，料理上不但應用範圍廣也較省瓦斯，因此像是煎牛排、燉煮食材、鐵板料理等用途都非常適合。此外，不用換鍋即可上桌享用也是方便的特性之一。
Q：鑄鐵平底鍋適用電磁爐嗎？
A：除了一般的瓦斯爐火外，基本上鑄鐵材質的鍋具都能在電磁爐、IH爐、黑晶爐、烤箱中使用，唯獨不適合放入微波爐加熱；購買前建議仔細閱讀包裝標示的使用範圍較不易出錯。
Q：首次使用需要開鍋嗎？
A：為了延長鑄鐵平底鍋的壽命並讓料理時更順手，建議購買後先完成「開鍋」程序再使用。這個步驟不但能將鍋具的雜質去除，更能藉由高溫熱油填補鐵器上的小孔洞，減少日後烹飪時的沾鍋情形。詳細處理方式將於以下說明，敬請參考。
鑄鐵平底鍋的保養方式
製作鑄鐵鍋時的最後一道工序，是會在鍋體表面噴上蠟、食用油等塗層以達到防鏽效果。因此在初次使用鑄鐵鍋前須經過「開鍋」的保養工序才可開始烹調，以下便提供其步驟的介紹：
・用清潔劑徹底洗淨整個平底鍋，清洗掉附著在表面的蠟或油
・將鑄鐵鍋以瓦斯爐加熱至水分完全蒸發後熄火
・倒入適量的食用油，並用菜葉或油刷將其平均塗抹於鍋體表面（過量會導致燒焦）
・再次加熱至鍋子冒煙後轉小火，接著持續烘烤至不再冒煙
・重複3及4的步驟數次之後，最後於整個內鍋中塗上一層食用油即完成
開鍋的目的主要是為了防止鑄鐵鍋生鏽，因此只要在初次使用時鍍上一層油膜，並能避免鍋子表面直接接觸空氣。而每次使用完無需使用清潔劑，只要以清水進行沖洗即可。時間允許的話也建議清潔完再根據以上步驟進行「養鍋」，以更延長鍋子的使用壽命。
其他的平底鍋款式
本篇文章中詳細介紹了鑄鐵平底鍋的特色所在，然而市面的平底鍋款式可說是多不勝數，從材質、形狀等等皆有學問。以下也同時提供其他類型的產品供各位讀者參考，無論是選購訣竅還是人氣商品，相信都能從中獲得靈感。
總結
這次介紹完鑄鐵平底鍋之後，是否讓您躍躍欲試想購買一個回來嘗試烹飪了呢？無論是一般家用或是戶外野營，萬能的鑄鐵平底鍋都可以輕鬆應對，甚至單純地作為家中陳設也極具魅力。只要根據以上的選購要點及推薦產品的說明，相信各位都能快速找到心儀的鑄鐵平底鍋。
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