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香料洋菇焗生蚵



【材料】 洋菇、蚵各 8 顆、紅蔥頭末 1 個、蒜末半個、月桂葉 1 片。



【調味】 白酒 35cc、鹽、胡椒、奶油各適量、白醋 1 大匙。



巴西利碎 5 克、蒜末 1 個、匈牙利紅椒粉 1 小匙、鯷魚半隻、奶油 40 克、白蘭地 7cc、鹽、胡椒各適量。



【備料】 打散奶油，拌入調味料 2，冷藏至凝固切片，即成香料奶油。



【煮菇】 洋菇入滾水，加白醋、月桂葉煮 3 分鐘，撈起沖涼。



【炒蚵】 用奶油炒紅蔥頭、蒜末後加蚵，入白酒濃縮，加鹽、胡椒。



【鑲奶】 洋菇中鑲入生蚵，擺上香料奶油片，200℃ 烤 12 分。





香焗絲瓜盅



【材料】 澎湖絲瓜 1 條。



【餡料】 肉燥、焗烤起司細末各適量。



【備註】 肉燥可依個人喜歡的食材替代，例如鮪魚醬、洋芋沙拉等。



【挖肉】 絲瓜去皮切成長約 5 公分的小段，以湯匙舀除內部約 2 / 3 的瓜肉。



【填餡】 絲瓜內先填入約 9 分滿的肉燥，再填上起司。



【焗烤】 烤箱 200 度預熱 10 分鐘，將絲瓜烤 4 ~ 5 分鐘即成。







烘烤馬鈴薯泥



【材料】洋芋 3 個。



【調味】 起司粉 50 公克、奶油 10 公克、鹽少許。



【挖空】 洋芋蒸熟，挖空當容器，入烤箱上火 200 度下火 150 度烤 20 分鐘。



【拌餡】 先將洋芋肉加入調味料，一起拌勻之後，做成球狀。



【回填】 內餡放回洋芋中，刷上蛋黃，進烤箱中再以 200 度烤至表面微黃即可。







肉醬千層麵



【材料】 義大利千層麵 5 塊、豬絞肉 6 兩、紅蘿蔔 1 條、洋蔥 半顆、大蒜 3 ~ 4 顆、九層塔或香菜適量、橄欖油適量。



【調味】 番茄醬適量、植物性奶油適量、醬油 2 湯匙、太白粉 2 茶匙、麵粉 2 湯匙、熱開水 1 杯。起司條少許、起司粉 1 罐。



【煮麵】 水煮開後，加少許橄欖油防沾黏，再把千層麵放進去。煮開後再多煮 2、3 分鐘，撈起，放冷水中拌涼。



【炒料】 蔬菜洗淨切丁，先炒洋蔥及大蒜至透明狀加紅蘿蔔。豬肉加醬油、太白粉攪拌下油鍋炒，加適量番茄醬、奶油、熱開水和麵粉拌勻炒熟。



【鋪醬】 取 1 塊千層麵放盤，舖肉醬，灑適量起司粉和九層塔，重覆 4 次。在最上層上灑起司條，放入已預熱烤爐，200度烤 20 分至金黃色取出，再灑香菜。





海鮮焗河粉



【材料】 墨魚 1 隻、草蝦仁 4 兩、鮭魚半斤、洋蔥 1 顆、南瓜 1 / 4 顆、河粉 5 張。



【調味】 雙色比薩起司適量。胡椒粉、百里香、酒各適量。



【備料】 鮭魚、墨魚切片，鮭魚先用調味料 2 醃過，跟墨魚炒熟備用



【炒瓜】 洋蔥半顆切絲爆香，放帶皮南瓜片，放點水快炒至南瓜變軟。



【切塊】 河粉攤開，對折切開，用手捲起切塊，增加美觀也增加口感。



【拌炒】 半顆洋蔥絲加百里香炒香，拌炒河粉，最後加入炒熟海鮮料。



【鋪料】 南瓜鋪底裝滿炒料，撒比薩起司，烤 10 分，起司上色為止。







番茄蛋焗烤麵



【材料】 番茄 4 個、麵條少許、培根 2 條、水煮蛋 2 個。



【調味】 胡椒粉、番茄醬、起司粉各適量。



【填餡】 番茄切蒂挖空果肉，果肉切碎與蛋、切塊培根、熟麵條、胡椒粉、番茄醬拌炒，填入番茄中，再灑起司粉烤至表皮微皺即可。







焗烤飯



【材料】 隔夜飯 2 碗、蛋 2 個、火腿 2 ~ 3 片 ( 約 0.5公分厚度 )。



【調味】 鹽適量。海鮮濃湯 1 碗、起司條 1 碗。



【備註】 焗飯裡的炒飯可斟酌偏好加料，也可放些肉類。若是要加蔬菜最好以花椰菜、胡蘿蔔、白花菜質地硬者為宜，不要加青江菜、A 菜等綠色蔬菜。



【備料】 蛋打散，加鹽，煎 5 分熟；火腿切丁備用。



【炒飯】 將切丁的火腿、煎過的蛋，與隔夜的白飯，放鍋中炒到熟，裝入烤盤。



【淋湯】 將海鮮濃湯均勻淋在飯上。



【放料】 將起司條放在海鮮濃湯上，舖平即可。



【送烤】 所有材料放置好後，即可入烤箱烤約 10 分鐘。





番茄鑲海鮮飯



【材料】牛番茄 1 個、米飯 30 克、奇異果半顆、蝦仁碎、中卷碎、蛤蜊肉、洋蔥碎共 30 克、洋菇丁適量。



【調味】 起司粉或絲適量。



【備註】 如不用奇異果，也可以桃子、李子等帶酸味的水果。



【挖空】 番茄頭尾切平成容器狀，挖空茄肉備用，茄肉則留為填料使用。



【拌炒】 奶油炒香茄肉、洋菇及海鮮、洋蔥碎，再與米飯、奇異果丁拌炒。



【填餡】 將 2 填入挖空番茄中，鋪上起司絲或粉，以上火 21 度、下火 93 度烤約 10 分鐘。







三色三味彩椒飯



【材料】 黃椒、紅椒、橘椒各半個、起司絲適量。



【餡料】



1. 鮭魚、洋蔥丁、黑橄欖丁、酸豆、鹽、雜糧米各適量。



2. 橄欖油、新鮮香菇、洋菇丁、紅麴醬、雜糧米各適量。



3. 九層塔、橄欖油、芹菜、松子、切碎洋菇、鹽、雜糧米各適量。



【備料】



紅、橘、黃三色椒對切去籽，略烤後入冰水去外膜備用。



適量雜糧飯煮好。

【炒料】 烤鮭魚剝碎和洋蔥丁拌炒略熟熄火，拌剩下材料 2 後放入黃椒中。



【另炒】 橄欖油入鍋略熱，加其他材料 3 拌炒，放入紅椒中。



【拌料】 九層塔、橄欖油、芹菜、松子、鹽打醬，加洋菇、五穀飯拌勻，放入橘椒中。



【預烤】 烤箱預熱 210 度，將所有填好的椒灑上起士絲，放入烤箱烤 25 分。