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型男大主廚 08/28 ~ 熱狗筆管麵 / 燕鴨于飛 / 照燒鴨鬆

熱狗筆管麵 五分鐘出好菜
燕鴨于飛 照燒鴨鬆 五星級料理秀




熱狗筆管麵 詹姆士 五分鐘出好菜





主食材：
筆管麵1碗（先煮熟以冷水降溫後加入橄欖油）




副食材：
洋蔥丁半顆、大蒜末2大T、蛋黃兩顆、博克Q肉丁德國香腸2-3根+小香腸、
雞湯1大碗、鮮奶油1大碗、白酒一罐、起司片*2、無鹽奶油




調味料：
海鹽、胡椒





做法：
1‧炒料：起鍋，以無鹽奶油熱鍋炒洋蔥丁、大蒜末，加入熱狗片拌炒出香味，
再加入白酒、雞湯拌炒。

2‧加入煮熟的筆管麵、鮮奶油到收汁。

3‧放入起司片攪拌溶化後關火，再加入蛋黃拌勻即可。









燕鴨于飛 阿基師 陳漢典 五星級料理秀






主食材：
鴨肉600g


副食材：
蔥花20g、薑末30g、高湯、荸薺75g、燕皮300g、芹菜末20g、蛋1顆、豬膘油150g


調味料：
魚露、麻油、胡椒粉、玉米粉






做法：
1‧燕皮切細絲。鴨肉剔除筋皮，肉切小塊，豬膘油切小丁。將鴨肉混合豬膘油、
玉米粉、蛋汁用調理機研磨成肉醬後，拌入魚露、麻油、胡椒粉備用。

2‧取鴨肉糊揉成荔枝大小的丸子後，沾附著燕皮絲成繡球狀，入蒸鍋蒸6分鐘後
取出入湯碗中。起煮鍋，下燕皮絲汆燙後撈出。

3‧起鍋，下剩餘的鴨肉糊在鍋內壓成餅狀後，煎至兩面酥香。起鍋，下高湯
煮滾後，加魚露、麻油、胡椒粉、芹菜末提味成澆汁。

4‧將澆汁淋在鴨肉球表層即可。








照燒鴨鬆 詹姆士 佩甄 五星級料理秀





主食材：
鴨胸1片、去骨鴨腿1隻、鴨皮2片


副食材：
松子半碗、玉米片1碗、去皮蘋果切丁1顆、西生菜整葉多片、豬絞肉1碗、半顆洋蔥末、薑泥２大匙、玉米片


調味料：
醬油３T、味醂２T、清酒１T



做法：
1‧炸鴨皮：起油鍋，將鴨皮下鍋油炸至酥脆後撈起，備用。烤鴨肉：將鴨胸鴨腿全部切片後，放上烤爐上烤至七分熟，備用。
2‧製作照燒醬：取一水晶碗，將醬油3：味醂2：清酒1依比例加入並且放入薑泥、糖和勻。將烤好的鴨肉、鴨皮切末，備用。
3‧炒料：起鍋，將豬絞肉乾煸後，放入洋蔥末、薑泥、鴨肉、鴨皮末炒勻；鍋內放入照燒醬汁繼續拌炒，接著放入松子、玉米片、蘋果丁炒勻，以鹽、胡椒調味。
4‧組合食材：將玉米脆片和入鴨鬆當中，再以西生菜葉片將炒好的料包裹，裝飾盛盤。






文章分類: 型男大主廚