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2008-01-08 18:45:42| 人氣5,193| 回應7 | 上一篇 | 下一篇
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『冬天喝熱湯』是最幸福的事!

一連寫了好幾篇有關電影的文章，實在是很傷神!
寫文章倒不算一回事，反而是找圖片非常非常累!
以我的個性，不找到一張很合適的圖片可以和文章相配，我就不肯罷休，所以經常上窮碧落下黃泉、周遊世界各國網站，一旦被我挖出一張寶，我可是高興得不得了!

這幾天寫得有點累，想要換換口味，剛巧有好幾位朋友重感冒，我立刻向他們強力推薦我最愛喝也最拿手的「泰式酸辣蝦魚湯」!

因為找圖片實在太辛苦，所以我只把湯譜寫下來，至於食料圖片，就請饒了我吧!
泰式酸辣海鮮湯
食材:
一、大量的蝦(草蝦、明蝦均可)
二、適合煮湯的魚或魚骨
三、透抽或花枝
四、大量蕃茄
五、大量檸檬(榨成檸檬汁備用，不可以白醋取代)
六、適量小蕈菇

調味料:
一、香茅(超市有賣乾燥包裝的)
二、乾燥檸檬葉(超市有賣)
三、乾燥泰國南薑(超市都有賣)
四、酒
五、冰糖(不可用砂糖或果糖)
六、鹽
七、適量新鮮辣椒



作法:
一、先用炒菜鍋和葵花油將切成塊狀的蕃茄炒成糊狀

二、鮮蝦不要去殼，只要剪去腳、鬚和尾巴。透抽或花枝可切成卷花狀或塊 狀。煮湯的魚只要切成塊狀即可。然後將以上海鮮加水放入鍋中熬煮。

三、蕃茄糊和調味料全部放進鍋中，和海鮮一起熬煮。水可以先放多一些，等到煮開後，再改小火慢熬，要熬個兩、三小時，海鮮和香料才會入味。

四、待酸辣海鮮湯快完成時，最後再把蕈菇加進去，煮個兩分鐘，再視你的口 味加進新鮮檸檬汁、冰糖、鹽、少量酒、新鮮辣椒進去。

五、為了顏色好看，可以灑一點香菜在上面。一鍋又酸又辣又香又甜又營養的
泰式酸辣海鮮湯就完成了!非常適合冬天喝喔!





羅宋湯

△上圖為了表現食材，其實上圖這碗湯是不及格的，我熬煮的羅宋湯會把蕃　　　茄、牛肉、洋蔥、馬玲薯全煮化掉，不會像上圖這樣一塊塊的。

食材：
一、大量蕃茄
二、大量洋蔥
三、數個馬玲薯
四、牛腱子三四條（牛腱子沒有油，容易煮爛入味；但如果只喝素羅宋湯，則　　可省略）
五、高麗菜一顆
六、毛豆一斤
七、芹菜三把（去葉切丁備用）
八、酒
九、啊！忘了重要的大量胡蘿蔔
十、鹽少許
十一、大粒薏仁一碗(不需要太多，以免遇水膨脹，使得湯水過於濃稠，就會減　　　少清爽感)，先泡水備用(可有可無，加入薏仁不會損及羅宋湯的味道，　　　但可讓這羅宋湯取代飯食)


作法:
一、蕃茄切塊先用少量油炒成糊狀。

二、牛腱子切得越小塊越好，先另外用滾水川燙一下。(如果偷懶，就和其他食
材一起丟進鍋煮亦可)

三、馬玲薯和胡蘿蔔都削皮，和洋蔥都切塊備用。

四、牛肉丁(或小塊)、蕃茄糊、洋蔥、馬玲薯、胡蘿蔔、薏仁、少量薑片一　　　起 熬煮，也是酌情先放多點水， 煮開後再轉小火慢熬。

五、等到上列食材都煮爛入味後，加點酒和鹽，再把高麗菜葉和毛豆丟進　　　　鍋內，煮個四、五分鐘，保持高麗菜的軟度和毛豆的脆度，不要煮爛。

六、最後再把切碎的芹菜灑在湯上，關火，不用煮，保持芹菜的清香和脆度，
增加羅宋湯的爽口感。

△以上兩款湯都很適合搭配雜糧麵包或法國麵包食用，營養又好吃，對於忙碌
　或偷懶的人，可以代替正餐!

△坊間餐廳的羅宋湯幾乎都有添加含有防腐劑和味素的蕃茄醬，不如自己煮的　健康又好吃!





豬腳VS.黃豆or黑豆or花生or青木瓜or冬瓜 湯

△大家都知道豬腳是好東西，它富含膠質，沒有油脂。
△多數人都拿黃豆或黑豆或花生和豬腳一起煮湯，也有人拿青木瓜和豬腳煮　　湯，據說有豐胸打奶的效果。

△但是我今天要介紹大家我常煮的「豬腳冬瓜湯」，它比上述其他食材同煮的　豬腳湯都消火爽口、養顏美容喔!　



食材:
一、豬蹄(豬腳尖)若干，視人數決定，兩人份可買六支，請豬販幫忙處理乾　　　淨，把豬毛拔光。
二、冬瓜一厚片，切成塊狀。
三、薑片若干。
四、酒。
五、少量鹽。


作法:
一、豬蹄洗淨，以滾水川燙，撈走污水。為了易於煮爛，可先蒸半小時，蒸出　　來的肉汁保留煮湯。

二、豬蹄和薑片、酒放鍋中小火熬煮，完全煮爛，直到膠質完全溢出，湯汁變　　得非常濃稠之後，再把冬瓜塊放進去，把冬瓜煮得六、七分熟透之後，鮮　　美養顏的豬腳冬瓜湯便可以上桌了!




銀耳蓮子紅棗湯

△豬腳、雞腳、海參和銀耳都是高膠質族群，銀耳近年來有「類燕窩」之稱，　經常吃銀耳蓮子紅棗湯會變得更年輕健康美麗喔!


食材和作法:
一、銀耳，先泡一整夜，隔天煮時才容易煮化，可以省時間省瓦斯。煮之前要　　把它的根部摘掉。

二、蓮子，如果用新鮮的紅棗和蓮子就不需要先泡軟，如果是乾貨則要和銀耳　　一起泡整夜。

三、紅棗，放入水中煮前，每個紅棗最好先用刀微微割個十字刀口，棗味比較　　容易溶入湯汁內。

四、以上三樣食材一起放入湯鍋中熬煮，同樣先放多一點水，因為銀耳會膨　　　脹，大火煮開之後，再轉小火慢熬三小時左右，如果食材都已先泡軟，就　　會比較快煮化，整鍋湯會變成膠質的濃稠狀。

五、最後視各人口味加入冰糖。





咖哩椰奶五彩雞湯

食材：
一、放山雞（切塊）
二、馬玲薯（切厚片）
三、胡蘿蔔（切稍厚的片狀）
四、洋蔥（切片）
五、杠豆（對不起，不知道ㄍㄤ字怎麼寫，就是很細長的那種豆，傳統市場有　　賣。切段）
六、高麗菜（隨意切成片狀即可）
七、罐頭椰奶
八、咖哩（視各人口味選擇小辣、中辣或甜味，份量亦視個人口味酌加）
九、果糖或冰糖
十、酒微量
十一、鹽適量（有的咖哩很鹹，所以不需要放太多鹽）


作法：
一、先用油把洋蔥爆香，放入雞塊炒成五分熟。

二、調味料椰奶、咖哩、糖、鹽、酒放另一鍋內，加少量水略煮成糊狀備用。

三、先將胡蘿蔔和馬玲薯悶煮約半小時，再放入雞塊、洋蔥，加水和調味料，　　小火熬煮至完全熟軟入味，最後再加入杠豆和高麗菜葉，小火煮五分鐘，　　便可起鍋上桌。

△這款湯辣辣甜甜香香的，也非常適合冬天飲用，如果想要清淡一點，就不用　加雞塊，只需做成「咖哩椰奶蔬菜湯」即可。







蘿蔔絲鯽魚湯

△上圖是為了表現食材給大家看，不然也是不及格的，我會把鯽魚和蘿蔔絲都幾乎煮化掉，與湯合而為一。
△蘿蔔絲鯽魚湯在很多上海及江浙餐廳是一道名湯，你會發現整碗湯都是白白的，像是加了豆漿還是牛奶一樣，甚至湯上面還浮著一層豆皮似的，其實它沒加牛奶或豆類，要把這道湯煮成濃濃的白色，是有特殊竅門的！

食材：
一、白蘿蔔兩隻（削絲備用）
二、胡蘿蔔一隻（切絲只做裝飾用途）
三、鯽魚六條
四、薑絲少許
五、酒少量
六、鹽適量

作法：
一、用油把鯽魚略煎一下（這是能煮成白色的竅門）

二、鯽魚和白蘿蔔絲、薑絲、酒一起熬煮，同樣先放多一點水，大火煮開後轉　　小火慢熬，要熬煮到魚骨和魚肉分家，湯變成濃濃的白色為止，再加鹽。

三、放下紅蘿蔔絲略煮即可，不要讓紅蘿蔔的味道破壞湯味。最後將紅蘿蔔絲
　　舖在湯面上即可。



南瓜奶油湯

△再介紹一道營養的蔬菜類甜湯，南瓜富含維他命E，配上法國麵包，熱量相當一碗飯食，作法非常簡單。

食材:
一﹑南瓜一個
二﹑鮮奶油一罐
三﹑罐頭雞湯兩罐
四﹑月桂葉數片
五、鹽
六、洋蔥一瓣切細絲

作法:
一﹑南瓜去皮蒸熟，然後切塊
二、倒入雞湯、南瓜塊，略加水熬煮
三、最後加上罐頭奶油，再煮幾分鐘，視個人口味加鹽
四、起鍋上桌前，可灑上幾片月桂葉、洋蔥絲或起士粉，就大功告成了










我要檢舉
#冬天喝熱湯
台長： 玉羽戶外婚禮統籌

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我要回應
小寶子
^^看請來好好喝喔
2008-01-10 01:44:31
版主回應
是啊！我今天又去買了所有食材回來，這篇文章中，我會介紹我家常喝的湯！
2008-01-10 01:53:06
Jon
看到冬天喝熱湯
就想到我老媽燉的湯
正餐喝鹹湯,其他時間喝甜湯
呵呵
2008-01-10 15:09:00
版主回應
我也會介紹我常煮給家人和自己喝的甜湯，都是養身美容的喔!
為了不喝下大量糖分和熱量，也不要消耗掉骨鈣質，所以我煮甜湯都只利用紅棗、枸杞、紅薯之類的天然甜度，不然就只用冰糖和果寡糖，絕對不用蔗糖。
2008-01-10 16:46:40
小林醫師
看起來真的超好吃的耶
上ㄧ回到台北開會
絲絲台長也介紹我到她們信義誠品樓上的泰式餐廳
也很不錯喔
而且是吃到飽的
也推薦給您喔^^
2008-01-10 15:10:40
版主回應
那怎麼沒請我去吃?


呵呵!開玩笑的啦!
其實天母地區的各國美食應有盡有，我吃過很多家的泰國菜，還是「瓦城」和公館水源市場後面斜對面汀州路的「泰正點」比較道地正點。不過有的口味重的，吃完回家會一直想喝水，可能他們的酸辣蝦湯和菜都放太多味素了，所以還是自己煮的比較健康!
2008-01-10 16:27:25
伊伊
真是太棒了
最近正在催奶大作戰
你的湯品正是我要找的食譜
非常時期
否則 我是不會猛喝湯的
2008-01-16 12:38:54
版主回應
生產完還要多喝鱸魚湯養傷，多喝排骨湯補鈣，記得排骨湯要加點醋，才會讓骨頭裡的鈣質釋出。
2008-01-16 22:29:42
天然呆資深美少女
你的湯看起來好好喝...。(我想我會煮甜湯來試吧...->看起來最簡單~
2008-01-17 02:25:41
版主回應
聽妳這樣說，我應該再多介紹一些我的甜湯!
2008-01-17 02:29:01
天然呆資深美少女
ps 鮮奶油一罐??請問多大罐@@? 感謝。其實是...越簡單越好:)< 住外面的，老吃外食也很膩..-.-&quot三餐外食。>
大感謝台長。~:D
2008-01-24 02:19:32
版主回應
因為每人口味不同，有人喜歡清淡，有人喜歡濃稠，所以我的習慣是先買一大罐，再看我要煮的湯的食材有多少，酌量慢慢放入，通常是先放少量，如果嫌不夠濃稠，再加一點，直到剛好為止。因為我畢竟不是大廚，無法像一般廚藝節目那樣公佈每樣食材和調味品的制式份量，所以都是看各人口味加減。
2008-01-24 19:24:12
叫小白ㄉ嘿貓 =^.^=
請問站長知道濃湯怎麼煮嗎? Broccoli`n Cream, French Onionvu,謝謝您!
2008-02-21 16:39:17
版主回應
先說怎麼煮「青花菜奶油湯」
一﹑將適量奶油用中火在鍋中融化,加入切碎的洋蔥，再視口味加入鹽、胡椒粉和芥菜籽(如果在超市買不到芥菜籽，可酌量加入美國黃色芥末醬)

三﹑當洋蔥被煮軟時，加入青花菜、胡蘿蔔片
，一起煮到軟。

四﹑加水入鍋內，小火悶煮十五至二十分鐘，
直到所有蔬菜的香甜全煮進湯汁入味。

五﹑可酌量加入一點新鮮檸檬汁。

六﹑等整鍋湯的溫度降至中溫時，再酌量放入
乳酪粉攪拌，或是將切成細絲的乳酪放入湯
內。

七﹑盛入湯碗後，可於湯上鋪點義大利香菜或胡
蘿蔔以增加美觀。

「法式洋蔥湯」也是我最愛喝的一道湯，它的作法就簡單多了!
一﹑數個洋蔥切成細絲，同樣在湯鍋中先融化奶油，加入洋蔥絲略為拌炒後，以中小火炒至洋蔥絲柔軟並呈金黃色(注意一定要不停攪拌，不要炒焦黏鍋)。

二﹑加入罐頭高湯、月桂葉和少量甘醇醬油，煮開後轉小火悶煮 30 至 40 分鐘，直至洋蔥非常軟透，甜味全部進入湯中，再加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

三﹑可買現成的吐司麵包，將乳酪絲鋪滿麵包上，放入烤箱以華氏 400 度 (攝氏 200 度)，烤至乳酪融化且呈金黃色，請注意不要烤焦了。

四、將麵包切成小丁，灑在湯面上，就可以盛碗享用了。將湯盛入碗中，上面放上烤好的麵包即可享用。

註:不好喝，不負責。
2008-02-23 17:40:33
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