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里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢？
切成「一口大小」到底是多小？鹽「少許」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千萬不能用力搓？為什麼調味料要從鍋邊淋入？小份量使用太大的鍋子，可能是失敗的原因？紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例？
如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理，能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味，毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感！
超過2500張詳盡圖解，掌握調味方程式，新手也能端出美味！
「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解，分為4個單元，第1章 料理基本之鑰：哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！
調味料的比例是決定味道的關鍵！第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！
從食材準備、料理到調味，解決每道菜的「疑難雜症！」
本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後，最新暢銷力作。在日本大受好評，讀者開心的回響不絕於耳！「初學者的料理教科書」傾聽了喜愛下廚讀者們的意見，邀請到知名的川上文代老師親自傳授，100%為初學的新手們量身打造！
在第4章 食材分類事典：收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法，更特別列出料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」。再附上不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語，就能料理所有食譜！
各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅如同之前系列書籍一樣的親切，更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看，做菜一定會變成一件快樂的事情！
第1章 料理基本之鑰：備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！
第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！
第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！
料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」
不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜！
第4章 食材分類事典：蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理
開箱文
作者介紹
川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
自幼對料理懷抱興趣，國3到高3的4年間在池田幸惠料理教室學習烹飪。大阪阿倍野?調理師專門學校畢業後，任職於該校12年。其間於?調理師專門學校．大阪分校、ecole culinaire國立分校、法國里昂分校繼續為了成為專業料理人而進修。最後成為法國里昂分校的第一位女性講師，也曾於法國米其林三星的餐廳「Georges Blanc」研習。
1996年在澀谷區廣尾開設delice de cuilleres川上文代料理教室。擔任?調理師專門學校的客座講師，到各地演講，接受雜誌與報章媒體採訪，參與食品公司的商品開發，設計食譜等等，活躍於多個領域。著有多本書籍。
作者相關著作：《
初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！－目錄導覽說明 2016
- 掌握料理的基本，廚藝更上層樓……6
第1章 料理基本之鑰
Lesson1
備齊工具……8
鍋具……10
刀具……12
便利的道具……14
和洋料理中所使用的工具……18
器具的保養方法……20
Lesson2
測量工具的使用方法……22
瞭解目測與真正的分量……24
難以理解的各種食譜名詞真義……26
Lesson3
了解調整的方法……28
水量調整……29
火候調整……30
鹽量調整……31
Lesson4
食材的保存……32
蔬菜的保存……33
肉的保存……34
魚的保存……35
調味料的保存……36
第2章 料理的基本
燉煮……38
煮出蔬菜的完美外形……40
煮出美味的魚……41
乾貨回春法……42
煮出軟嫩的肉類料理……43
烹煮白醬料理時∕烹煮番茄醬料理時……44
炸過再煮∕炒過再煮……45
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜症！」燉煮篇……46
油炸……48
炸出酥脆又美味的基本功……50
炸出酥脆的天麩羅……52
炸出完美的麵包粉酥皮……53
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜症！」油炸篇……55
水煮……56
水＋a的聰明活用法……58
水煮的各種時機……58
煮出好吃的麵條……59
炊煮……60
以土鍋煮飯的方法……61
炊飯的煮法∕煮壽司飯……62
炒飯……63
蒸煮……64
蒸出軟嫩的茶碗蒸∕蒸煮港式點心……66
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜症！」蒸煮料理篇……67
煎烤……68
烤魚……70
煎烤肉類……72
煎蛋……74
熱炒……76
熱炒青菜……78
中式熱炒類∕金平雜炒……79
涼拌……80
製作沙拉∕製作涼拌菜……82
製作日式燙青菜∕製作醋味涼拌……83
不可不知的調理用語詞典……84
第3章 調味的基本
和風調味方程式……90
學習基本的比例……91
經典味道原來是這種比例……92
調味醋的比例一覽表……94
日式高湯與調味料比例一覽表……95
“和之味”的7個重點……96
歐風調味方程式……98
“醬汁”的10種基本材料……99
兩大醬汁徹底分析
白醬……100
番茄醬……101
學起來會很方便的醬汁……102
加入日式食材讓味道更多元……104
千變萬化的美乃滋＆醬汁搭配……106
中菜調味的方程式……108
中菜調味的成分構成……109
徹底了解7大調味……110
勾芡與香味的基本……112
香味油與醬的作法……113
“中式口味“的7個重點……114
高湯的方程式……116
和風高湯的作法
一番高湯……117
二番高湯∕昆布高湯……118
魚乾高湯……119
歐式高湯的作法
雞清湯∕魚高湯……120
中式高湯的作法
雞骨高湯
清湯……123
調味料方程式……124
了解日式調味料的效果……125
砂糖∕鹽……126
醋∕味醂 ．酒……127
醬油……128
味噌……129
香料與香草一覽……130
日本的香料 ．辛香料……134
綜合香料……135
世界的調味料一覽
歐風調味料……136
亞洲調味料……138
第4章 食材分類事典
各式蔬菜切法……142
（輪切∕半月形∕銀杏切∕拍子木切∕短籤切∕骰子切∕色紙切∕細切∕薄切∕斜切∕斜切薄片∕削切∕切絲∕切碎∕小口切∕梳形切∕滾刀塊∕切段∕雜切∕其它 特殊的切法）
葉菜類……148
（綠蘆筍∕白蘆筍∕高麗菜∕日本茼蒿（春菊）∕蘿蔔嬰（蘿蔔芽）∕西洋芹∕青江菜∕竹筍∕白菜∕綠花椰菜∕菠菜∕豆芽菜∕美生菜）
根菜類……164
（蕪菁∕牛蒡∕番薯∕芋頭∕馬鈴薯∕白蘿蔔∕洋蔥∕胡蘿蔔∕山藥∕蓮藕）
果菜類……178
（酪梨∕四季豆∕秋葵∕南瓜∕小黃瓜∕番茄∕茄子∕青椒∕苦瓜∕毛豆∕豌豆莢∕甜豆莢∕蠶豆）
菇類……194
（金針菇∕鴻禧菇∕舞菇∕杏鮑菇∕香菇∕蘑菇∕乾燥菇類）
辛香料類……200
（青紫蘇∕生薑∕大蒜∕巴西利∕蔥∕細香蔥∕ 茗荷）
加工食品類…… 208
（油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕蒟蒻）
海鮮類……212
（竹莢魚∕鯛魚∕沙丁魚∕鰹魚∕比目魚∕北魷∕蝦子∕短爪章魚∕花蛤∕蜆仔∕蠔∕貽貝）
豬肉……222
（豬菲力∕里肌肉∕豬五花肉∕豬腿肉）
牛肉……226
（後腿肉∕牛肩胛肉∕沙朗．肋眼∕菲力）
雞肉……230
（雞腿∕雞胸∕棒棒腿．兩節翅∕雞胗∕雞里肌∕全雞）
各種乾貨泡發的方法……236
（蘿蔔絲乾∕瓢乾∕鹿尾菜∕黃豆∕蝦米∕干貝∕海帶芽∕高野豆腐（（加工過的乾燥豆腐）∕麵麩）
保存食物的好幫手……239
哪個最便宜 編／譯者：許孟菡
語言：中文繁體
規格：軟精裝
分級：普級
開數：19*26
頁數：240
出版地：台灣
商品訊息特點CP值超高
- 作者：川上文代
追蹤
- 譯者：許孟菡
- 出版社：大境文化
出版社追蹤
- 出版日：2012/12/5
部落客推薦
- ISBN：9789570410976
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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中國時報【黃靖惠╱新北報導】
野柳地質公園（見圖，野柳地質公園提供）擁有珍貴的風化地形，吸引大批人潮湧入觀賞女王頭地景，而前年和擁有喀斯特地形的日本秋吉台國定公園締結「姊妹地質公園」，並製成3D女王頭模型致贈對方，日方為表謝意明天將回贈地形模型，屆時女王頭及俏皮公主親臨「回贈禮儀式」，陪同民眾一起觀賞奇特地景。
近年野柳地質公園積極邁向國際軌道，除締結國際姊妹地質公園、參加世界及地質網絡大會外，前2年更與秋吉台公園締結「姊妹地質公園」。並贈送3D仿真一比一女王頭作締結紀念禮，設置在秋芳洞地質公園外讓行經遊客充滿驚喜，也讓居民共同見證台灣驕傲。
日本美彌市秋吉台公園擁有全日最大、最廣闊的喀斯特地形，前年和野柳地質公園締結姊妹公園後，收到令人驚艷的女王頭地景，明天也將回贈喀斯特地形給野柳地質公園。
此外，野柳地質公園為推廣國際觀光，積極推動國際姊妹公園、友好公園業務外，更主動參與世界和亞太地質公園網絡大會，盼藉與世界各地的地質公園產生鏈結，相互進行觀光交流、學術交流。
（中央社記者吳家豪台北18日電）秋老虎發威，據網購業者觀察，洋蔥式穿搭成為今年秋冬不可不知的穿衣哲學，單件衣服不宜太厚，善用圍巾、披肩、背心、薄外套來因應早晚的涼感，還可搭配出層次流行時尚感。
momo摩天商城表示，往年11月為羽絨外套、鋪棉外套、刷毛外套熱銷期，但受到氣溫起伏變化，反而使罩衫、披肩、針織類成為明星商品，秋冬配件品項數也較去年增加約2至3成，洋蔥式穿搭成為今年秋冬不可不知的穿衣哲學；重點在於單件衣服不宜太厚，善用圍巾、披肩、背心、薄外套來因應早晚的涼感，還可搭配出層次流行時尚感，避免忽冷忽熱讓感冒找上門。
momo購物網也分享，相較於厚重的大衣外套，今年消費者更講究冷熱皆宜的配件商品，例如蠶絲圍巾，不僅可以成為造型配件，微涼時也具有保暖功能。襪類商品中，棉襪仍是熱銷商品基本盤，此外因11月氣溫尚未大幅下滑，褲襪類商品的銷售以透膚款式，或是具設計款式的類型較受青睞。
據樂天市場觀察，自11月天氣轉變開始，民眾開始關注保暖及養生產品，帶動本月防寒配件、養生商品的關鍵字搜尋量較上個月成長6成，業績也大幅提高4成，形成一股「秋老虎商機」。
?strong>禮物诖┐罘矫妫瑯诽焓袌鼋ㄗh可以攜帶外套搭配絲巾、披風等配件，方便穿脫又具有保暖效果，還可兼顧時尚外型。
樂天市場表示，因目前氣溫反覆無常，建議可選購良好的透氣性兼顧防風功能的外套，白天不怕悶熱，晚上也不必擔心受涼感冒。
據樂天市場統計，本月份機能型外套業績就提升3成以上，熱銷前3名為透氣保暖連帽外套、口袋防風連帽外套、透氣機能軍裝外套。女生也可以選購雙排釦收腰風衣展現個人品味，再搭配條紋格流蘇披肩、雙面拼色針織披肩等時尚配件，絕對是秋季外出時不可缺少的必備單品。1051118
下面附上一則新聞讓大家了解時事
除了解除殖民（獨立），自決也可以是建立國家。前者向外，後者向內。中國人大僭建基本法；李飛說自決等同獨立，邏輯上當然不正確。
自決、獨立屬民族主義的思考方式。故郝鐵川、梁愛詩曾說：香港並非單一民族，自決論並不適用。而中方一直以來的口吻：也說香港自決、獨立屬偽命題，根本沒有市場。
可是港獨若然真的沒有市場，中國理應對「自決派」不屑一顧才對。是次「釋法」連自決論也一網打盡，是否表示中方亦都認為，港人大多主張獨立？
如果自決、獨立真的屬偽命題，中方又何需那麼大反應？那只是沒有意思的想法而已！聯合國不是已將香港剔出自決前途的殖民地名單？你們究竟怕甚麼？
我者與他者的問題，中國人一直心裡有數。正如他們容許國民黨人支持港人享有雙普選，卻不容民進黨人在宣誓風波說三道四。
針對港人的反釋法遊行，中國人大的港區人大代表如是說：「無問題，中國如果有人贊成釋法，人數一定多過香港可以出現。」哦！原來香港內部事務是由中國人決定。香港人不願意亦只能接受。那不就說明：基本法不過一部外來、殖民的憲法？
上至人大，下至走卒；中方一下子為獨立論（香港）輸送不少養分。在這個時候，當事者之一的游蕙禎擬寫信予蔡英文。內容要求不存在的中華民國對香港行使主權，基於聯合聲明（英中）已告失效。
若要向外求助，聯合聲明失效只能要求英國出手。筆者百思不得其解，游女士何以將事件跟「中華民國」扯上關係。再說，蔡政府在這件事可以怎樣回應？
若然基於台灣主權未定論，「中華民國」的問題（如有）根本和台灣無關。正如華人世界的金馬電影奬，理應在金門、馬祖頒發。如果是基於華獨論，其精髓「中華民國就是台灣，台灣就是中華民國」亦會因而幻滅。
獨立屬國族認同的向外問題。兩個中國的恩怨，則屬意識形態的內政問題。被理解為獨立派的游女士要求加入「中華民國」，怎能不惹眾人嘩然？甚麼是內部問題，甚麼是外部問題；作為獨派是沒理由不懂的。
彭定康說得沒錯，爭取民主不能跟爭取獨立混淆。香港人只是怪責，卻未能指出：香港人並非追求民主，而是追求獨立。適逢卡斯楚逝世，不知會否有偽獨人士衝出來嚷：「如果香港獨立後像古巴般獨裁專制，我情願不獨立！」？
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