花田喜彘_不藏撇步廚房「豬排烏龍涼麵」「燒肉豚骨拉麵」＠老爺爺與小老婆

2016-07-15 02:26:22| 人氣8,603| 回應23 | 上一篇 | 下一篇

花田喜彘_不藏撇步廚房「豬排烏龍涼麵」「燒肉豚骨拉麵」

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小農豬做幸福料理─台灣小農養好豬，彘家養，節氣食

夏日美食第一名：「涼麵」，豬肉美食第一名：「豬排」，台灣最美食材第一名：「小農農產品」，
把三個第一名放在一起，就是今天老爺爺與小老婆的「不藏撇步廚房」。
OMG！是不是很美味？
粉嫩的小農豬里肌肉，熟度剛好，肉汁還會滴！

涼麵就是簡單做，好好吃，所以才是夏日美食。
老爺爺與小老婆這次用日式沾醬，不用麻醬，健康熱量低。
重點：配日式炸豬排好搭！
(麻醬熱量超高的，吃涼麵用麻醬卡路里會破表喔。)

這次使用的豬肉是台灣非常有名的小農豬──「彘家養」花田喜彘，
就是我們上次介紹，身價比老爺爺還貴的胡蘿蔔豬。
色澤鮮、肉札實、味香甜，產自彰化田尾的「永隆牧場」。

參考上一篇→不藏撇步廚房「鮮蔬佐泡菜豬排飯」「阿爾薩斯法式豬腳」「YES醬瓜獅子頭」「日式熬豬腳」
(照片為退冰後)

永隆牧場的「彘家養」堅持「不時不食」按節氣養豬的方式，
給小豬們吃安全無毒的植物原料，新鮮的蔬果，增進免疫力的精油，富含微量元素的花草，保健腸胃的益生菌......
真的！！吃的比老爺爺還要好！！(小老婆吃得當然比老爺爺好)
所以把老爺爺秤斤論兩賣，價格應該比不上永隆牧場的節氣豬啊。

官網→ http://familypork.com/
FB粉絲頁→ https://goo.gl/iAMkjd
花田喜市買肉趣→ http://www.familypork.tw/

來報食譜，先準備食材，
最重要的，當然是彘家養的花田喜彘，
小里肌肉一包200克，打開後發現肉十分厚實，
建議橫切變兩片，有些邊邊角角的不規則肉邊，
可以拿來做下一道菜─「燒肉豚骨拉麵」。

材料(二人分)：
1. 小農豬里肌肉200克(彘家養_花田喜彘)
2. 烏龍麵(日本製二把)
3. 蘿蔓生菜(一把)
4. 雞蛋(三粒)
5. 黑木耳(一小片)
6. 紅蘿蔔(1/4根)
7. 小黃瓜(1/2根)
8. 蝦子(4隻)
(另外有炸麵皮材料、沾醬材料、醃漬材料，請詳看步驟)

炸豬排步驟，
醃豬排：豬排抹些許鹽，蛋1粒打散，豬排泡在蛋液中。
麵糊：低筋麵粉60g、蛋1個、米酒少許、冰水+冰塊50cc，混合打散。
炸豬排：豬排沾麵糊，再沾麵包粉，下鍋油炸至金色。

涼麵步驟，
麵條：滾水煮麵(時間依包裝說明)，煮好後放冰水收縮，才會Q彈。
拌料：小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳(溫水泡發)、煎蛋皮、蔥，以上用手工切絲。
沾醬：兩倍濃鰹魚醬油一小碗，灑上烤香白芝麻。

炸蝦步驟，
蝦子去頭去殼，留下尾扇，最後一節腹甲，灑些許太白粉抹勻，
沾蛋液再裹麵包粉，然後油炸。(喜歡有麵皮的，可以沾麵糊再裹麵包粉)

小黃瓜、紅蘿蔔用手工切絲才保留水份，而且脆。

肉汁！肉汁！juice！juice！
(剛炸好的豬排剖面秀)

蘿蔓用食用水洗一洗甩乾，用來放炸豬排和炸蝦，
邊吃豬排可以邊啃蘿蔓，也清爽好吃。

用花田喜彘小里肌做的「豬排烏龍涼麵」完成！

粉嫩色澤，完全不會有傳統的豬肉味，
嗅覺的觀感近似日本的黑白豬，
肉質札實卻不會柴硬，在口舌輕輕地咀嚼下，
花田喜彘的炸豬排，幻化成千萬甘甜的喜樂，愉悅了我的味蕾與天空。

前面說了，
不規則的肉邊可以拿來做「燒肉豚骨拉麵」，馬上來介紹。

材料(一人分)：
1. 小農豬里肌肉片(彘家養_花田喜彘)
2. 豚骨拉麵料理包(日本製，老爺爺拿福岡天滿宮買的一蘭拉麵，好奢侈啊)
3. 黑木耳(少許)
4. 海苔(一片)
5. 醃肉材料：糖、鹽、醬油、米酒(各一小匙，放冰箱醃30分鐘)

步驟一，
煮麵，煮泡麵應該不用教吧？日本好一點的拉麵料理包，湯、麵是分開做的，請注意。

步驟二，
煮麵同時，熱鍋加一小匙油，開中火，把肉下鍋煎熟。

步驟三，
煎好的肉片放在麵中，撒上黑木耳絲、蔥花，放一片海苔。
灑一點七味粉，完成！

當然，隨興把海苔剪成任何形狀都可以，
例如：愛心、台灣、蝙蝠(咦？)、猴子(搞窗貼藝術嗎？)

享受夏日也享受美食，
把三個第一名放在一起的，花田喜彘_「豬排烏龍涼麵」
就是今天老爺爺與小老婆的「不藏撇步廚房」。

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