大廚親授料理8個祕訣，「好侍」北海道白醬料理＠老爺爺與小老婆

2015-11-27 02:58:11| 人氣26,336| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

大廚親授料理8個祕訣，「好侍」北海道白醬料理

推薦 2 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

　近乎完美的速成白醬，北海道超展開　

有一鍋好白醬，相關西式料幾乎都可以瞬間完成，
奶醬義大利麵、焗烤海鮮飯、野菇燉飯、奶醬燉肉、奶油白菜......
每一道菜至多20分鐘就搞定，
而且濃郁香甜的白醬，讓我吃完幸福感100%。

重點是：自己做白醬有多難？
答案：非常難、非常難、非常難(真的很難可以講999遍)
至少，老爺爺做菜20多年，從沒成功過。
有些東西，給了食譜還是不會做的，白醬就是。
所以十多年前，爺做菜就已經改用「好侍」北海道白醬料理，
味道口感真的好，細心調味一下就能超越外面200元的義大利麵。

老爺爺本來就是「好侍」北海道白醬料理的愛用者，
今天真是好運氣，能來到桂冠廚房來學學怎麼用白醬料理。
還遇到日本媒體稱「黃金舌頭」的小林先生，「陽光型男主廚」陳偉剛，
我幫大家跟問了幾個料理的秘訣，大家趕快看下去。

(以下是老爺爺的白醬經驗談)
有在做西式料理的朋友，八成用過罐頭白醬、白醬粉......之類的速成白醬。說真的，如果用過一次還會再去買，只能說這位朋友「耐力非比常人」，因為那個味道真的很難接受。罐頭白醬通常會過度調味，再不然就是有化學製品的味道，
白醬粉？別說了，口感像是在吃牙膏「富含研磨顆粒」，嘴巴都是粉感。只有很少數法國進口的白醬味道口感都能接受，但是很貴阿。
這樣大家就知道老爺爺愛用「好侍」北海道白醬料理的理由了。

日語小常識：
拿起包裝，北海道白醬料理シチュー，
「シチュー」是甚麼意思？「シチュー」為英文Stew的意思「燉」。
在日本不論是燉菜或是燉肉都可統稱為Stew。
House好侍的北海道白醬料理シチュー，將歐式燉菜改為日本人喜愛的味道，
進而衍伸出今日的商品「北海道白醬料理」。

House好侍‧北海道白醬料理，
可以拿來做日式白醬料理，也可當作歐式的奶油白醬使用。
House好侍著名的還有咖哩塊，
剛剛提到，幫大家問了幾個關於白醬與咖哩的料理秘訣，等會一一露出。

料理界陽光型男主廚「陳偉剛」

現職
•borracho&wok廚藝總監
•瑞康屋鍋具代言人＆專屬廚藝老師
•富邦ＭＯＭＯ購物台-名人上菜固定示範主廚
•Bellavita食尚攝影棚廚藝教室常駐廚藝老師
•台北市中正社區大學西餐廚藝講師
•義大利國家橄欖油協會O.N.A.O.O.認證品油師

業界經歷
•台北華泰王子大飯店西廚領班
•新竹數碼天空景觀園區行政主廚
•Living One篤行會館西廚總領班

節目經歷
•東風-料理美食王東風-美味生活家東森-57健康同學會
•中天-完美一窩瘋中天-快樂everyday 中天-幸福相談所
•年代-美麗說達人華衛-用心看世界年代新聞台
•中天新聞台等料理示範主廚
•超視33廚房、東風健康好生活固定示範主廚

'

「奶油白醬燉肉」

材料(所有食材切成適口大小)：

好侍北海道白醬料理
豬梅花(用材料外的橄欖油、鹽、胡椒抓醃)
洋蔥
馬鈴薯半顆
南瓜(先煮熟)
紅蘿蔔
牛奶
黑胡椒適量
橄欖油一匙
水適量(可用高湯代替)
菇類一小把

作法
1.些許橄欖油，放入豬肉表面煎上色。

秘訣一：用帶有油花的豬梅花肉，口感較嫩，
　　　　如果用沒有油花的腿肉，口感會乾澀。

作法
2.豬肉炒好後取出，放入蔬菜拌炒。
　也可以把豬肉撥到鍋子外緣就好，中間炒蔬菜。

秘訣二：先炒洋蔥，但是不能炒到黃，
　　　　會影響白醬的顏色，也會改變白醬味道。
　　
秘訣三：南瓜、花椰菜、菇類先不要放。
　　　　先放的結果，
　　　　南瓜會泥爛，花椰菜會黃，菇類會沒香氣。

作法
3.將肉放回鍋內，加入蓋過食材的水，加蓋悶煮30分鐘。

秘訣四：要香濃好吃，不放水改放高湯和牛奶。
　　　　放牛奶只能煮20分鐘左右，而且不能加蓋，不然會噴出來。

此時可以灑黑胡椒，多一點沒關係，
辣味會被牛奶吸收掉。

小剛老師分享他使用「好侍」的經驗：
在我的餐廳，我料理同樣一道菜給廚師們吃，
大家都很驚訝這是料理塊做出來的白醬，
而且所有的廚師們都吃光抹淨，
非常的欣賞好侍的白醬料理。

作法
4.開蓋加入牛奶與白醬塊，待醬塊融化後煮至濃稠即可。

小剛老師又分享他使用「好侍」的經驗：
好侍的白醬料理塊非常容易溶解在湯裡，
幾乎是不太需要等待，只要稍微攪拌一下，
不用擔心結塊燒焦的問題。

秘訣五：等到白醬塊都融化以後，加入花椰菜、南瓜、菇類，
　　　　稍微攪拌煮滾，加入牛奶調整濃稠度。

完成囉。

白醬料理大變身！「松露野菇奶油燉飯」
除了簡單的燉煮，好侍北海道白醬料理也能做出各種洋食。
義大利麵、焗烤、燉飯、奶油鍋、奶油可樂餅、沙拉凱薩醬......
接下來介紹「松露野菇奶油燉飯」。

材料：

北海道白醬料理半杯(用吃不完的白醬就好)
蘑菇
蒜頭(切碎)
洋蔥
高湯2杯
義大利米半杯
橄欖油適量
袖珍菇
黑松露醬(一大匙)
白酒
黑胡椒少許
帕馬森起司粉

作法
1.橄欖油炒香菇類、加入蒜頭碎洋蔥碎續炒
2.加入義大利米，沖入白酒後再分批加入高湯，最後加入白醬
3.收汁後熄火拌入松露醬，起鍋盛盤灑上帕瑪森起司

秘訣六：從超市買回來的菇類，
　　　　如果是進口的有包裝完整的通常不要再沖洗，
　　　　稍微把上面的木屑撥去就可以拿來使用，
　　　　沖洗會把香味沖掉。

秘訣七：煮義大利式的燉飯水要分四次加進去，
　　　　每一次加水的時候都，要等到鍋中的燉飯發出啪啪的聲音，
　　　　而且最後不能煮的太乾，因為米飯會一直把水份吸進去。

剛剛小剛主廚教過了，
趁記憶猶新，自己也做一份吧。

日本第一的House好侍食品從1913年創立至今，為成立超過百年的知名食品大廠。
旗下從最熱賣的佛蒙特咖哩、爪哇咖哩、北海道白醬料理，到調理包、香辛料、調味料、健康飲品等，你所能想到的各種食品皆有喔！

好侍也有出甜點喔，
有果粒的甜品奶酪料理包「芙酪吉」，
有人稱它「水果泡泡糖」，加牛奶攪一攪就可以吃。
去日式超市才買得到。

新產品：「馥醇咖哩牛肉燴飯」
明格拉斯淋醬風味的濃醇與番茄柔和順口的美味，搭配製成的燴飯醬。

新產品：「熟成蕃茄牛肉燴飯醬」
以濃縮加熱製法製成。特色在於減少油脂的使用量，
進而提升蕃茄獨特的風味。
精心調配出蕃茄醬汁保有如新鮮蕃茄般的鮮味與甜味。

好侍在日本推出的提神解酒飲，
台灣目前好像沒看過，
下次去日本買來試看看。

小剛老師（中），左邊是好侍食品的小林先生，右邊的美女是好侍的工作人員兼翻譯。
小林先生每天都要品嘗各種咖哩，吃一口就能知道盤中咖哩的料理方法與調味方式，
所以被日本的大型廣告公司稱為「黃金舌頭」，現在任職好侍的商品開發研究所，

秘訣八：由「黃金舌頭」小林先生提供，
　　　　做咖哩的時候，洋蔥一定要先拌炒成金黃微焦，
　　　　這樣會更接近大餐廳的味道，而且燉煮的時間要久一點，
　　　　味道才能融合。(根據爺的經驗要30分鐘以上)

〈北海道白醬料理‧美食評論家篇〉
廣告中小朋友的表情好到位啊，可愛捏。

好侍北海道白醬燉料理變身賽
即日起至2015/12/31(四)前，

使用好侍食品「北海道白醬料理(奶油／奶油玉米)」，
製作【白醬燉菜】、【白醬義麵】、【白醬燉飯】、【白醬湯品】
任一主題類別料理，上傳至愛料理活動平台，
就會機會獲得豐富獎項。

詳情請上愛料理網站 https://pr.icook.tw/housefoods