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清透视感掌中成成爱玉

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清透视感掌中成成爱玉
Vegetarian gelatin
2005-07-06
採访撰文＝范雯晴 转寄 列印


光是想像一碗爱玉冰就可以让身旁的温度下降三度！这般清透的爱玉是怎么做出来的呢？您会分辨真假爱玉吗？让我们一块来认识一下这个夏日好伙伴吧。
台湾特产野生爱玉

曾有一度以为我们现在吃到的爱玉大概都是「假」的；也以为搓爱玉是一件不容易的事情…一切谜团在今天都获得解答了！也误以为爱玉是长在树上的，其实爱玉子是一种常绿藤本植物，就是常说的藤蔓植物，藉由气根攀爬附于大树上，野生的爱玉在阿里山、南投和埔里都存在。爱玉採收时间为每年十月底到十一月底之间，野生的爱玉现今要到原始山林区里找了，常攀附在巨木之上，因此採收者要徒手爬上树干高处採收，失足滑落者时有所闻，目前已经有人工养殖的爱玉了。

真假爱玉比一比

一斤的爱玉售价约在800在900元之间，在夏天的冷饮摊中算是成本高的冰品了，也因此有些偷工减料的店家会掺入洋菜或其他帮助凝结的原料以减少使用爱玉子的量。真假爱玉要如何分辨呢？来自南投的郭老闆说：「真的爱玉放在热水中不会溶，假的爱玉遇热水会溶化。」另外，真的爱玉做好后会随时间而还原化成水，2，3天会开始化水，到7天时就只剩一层薄薄皱皱的爱玉皮了！而假的爱玉就不会有这种化水的现象。

洗、搓、挤—变出爱玉来

洗爱玉所要準备的东西有：爱玉子、搓洗布袋、橡皮筋一条、水一桶。将爱玉子放入布袋中，用橡皮筋将袋口束紧，放入水中搓揉，在水中轻轻的搓洗，爱玉子就会释出使水凝固成爱玉的「浆」，搓一搓、揉一揉，再挤一下，将浆给挤出来，反复这三个动作，直到挤不出浆来就差不多了，历时约十分鐘。静置至爱玉凝固成型，就可以切块了。一两爱玉子约可对五斤水，每批爱玉子的品质可能略有不同，所以水量也要有所调节，这就要靠经验了。现在也有店家以机器来洗，但手洗的爱玉子香气较足，风味也大相异趣！（协助採访＝青蛙家族世贸店）

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