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 綠豆是非常適合夏天食用的粗糧，它含有多酚類物質、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。

平時，我們在煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的，它們消暑的功效一樣嗎？

綠湯

從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。

而綠豆湯之所以會變紅色，其原理是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。

經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。

這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。

有異地生活經歷的朋友可能會發現，在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，其實，這與兩地水質的不同有關。

一般來說，北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性，而酸性剛好可以延緩綠豆湯的變色進程，因此，如果北方的朋友想煮出一鍋“綠湯”，記得要先加少許的檸檬汁或者醋調節自來水的PH值。

此外，製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，比如使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。威而鋼 威而鋼马来西亚 威而鋼副作用 威而鋼價格 威而鋼是什么 威而鋼功效 威而鋼用法 威而鋼效果 威而鋼怎麼吃 威而鋼官網 威而鋼成分 威而鋼吃法 威而鋼吃半顆 威而鋼 廠商 威而鋼常吃 威而鋼成藥 威而鋼吃太多 威而鋼吃一半 威而鋼多少錢

紅湯

雖然說紅湯是由綠湯氧化而來，但這並不是說煮成紅色就不能喝了。

總的來說，除了在“解暑”能力上的一些差異，兩種顏色的綠豆湯營養區別並不是特別大。

 

但是，如果您相當看重綠豆湯的解暑效果，那麼不妨試試下面這個煮法，可以將綠豆清熱解暑的功效發揮到極致，比單純的“綠湯”效果還要好。