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上海市市場監管局解釋稱，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。

酵母數是評價食品衛生品質的指示性指標，其超標的主要原因可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。

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上海市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

卡士乳業方面4月7日回應記者稱，酵母超標可能系出廠后儲運或終端溫度不達標所致。 卡士該批次產品留樣經第三方檢測，符合國家標準。

根據卡士優酪乳官網介紹，卡士乳業於1999年在中國註冊，是一家集研發、生產、銷售、冷鏈物流於一體的現代化專業生物乳品企業。 現設有卡士乳業（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產基地。

如何挑選優酪乳？

如果你買的優酪乳帶有“風味”兩個字，比如“風味發酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等，往往不是真正的優酪乳。

“風味”往往並不是指口味，而是商家為了提升優酪乳的口感和營養添加了別的成分，比如果粒、穀物、營養強化劑、添加劑等。 當然，最常被添加進去的還是糖。

風味發酵乳的蛋白質含量一般比原味優酪乳低，糖和脂肪的含量比優酪乳要高一些。

一般而言，就營養價值來說：

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如何判斷自己買的是不是優酪乳？

如果商品名稱是「發酵乳」「優酪乳」」酸牛乳「酸酪乳」等名稱，一般指的是優酪乳。

若名稱拿不準，可再看一下“產品類別”，產品類別是“發酵乳”就是優酪乳。 如果寫著「風味發酵乳」、「乳酸菌飲料」，那你可要慎選了！