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偶爾的機會，也是難得的機會，在嘉義能聽到王品台塑牛排董事長戴勝益先生的演講，這是一個餐飲師資研習營，我則是一個不速之客，不過同屬服務業，一定有值得吸收學習的內容，抱著這樣的心情進入會場，戴董事長很準時的出現主講席，身穿牛仔褲和一襲白色襯衫，腳著運動氣墊鞋，一頭俐落的短髮，有著平易近人的親和力。

對於他的準時，笑稱是公司的文化，不能遲到是公司必須要遵守的準則。

戴董談到餐飲業是一極度競爭的產業，目前如果有100家可能10年之後只剩下一家，汰換和競爭之慘烈可見一斑，從業人員薪資也不高，為何新人進入此產業仍是前仆後繼的湧入，願意忍受學習的壓力、低薪、工作時間長的工作環境，因為有一個希望支撐→圓一個當老闆的夢。

餐飲業一直是服務業的代表產業，更是一個國家精緻文化的展現，目前台灣也已經意識到精緻飲食文化的重要與市場，這股風氣正方興未艾的在全島展開，逐步追趕先進國家對於飲食文化的重視。

戴董認為未來的黃金產業會落在高科技產業和服務連鎖業，高科技產業進入的門檻高，不是一般大眾可以輕易進入，服務連鎖業也不是說做就可以做的，必須在本業有相當好的基礎、能量和準備，像餐飲業不是東西煮得好吃就可以一家一家開連鎖，餐飲界有很多名店、百年老店，但是無法擴充、複製，因為餐飲的連鎖除了餐本身外，賣的是服務、包裝、管理和行銷，缺乏了這些能量和技術，擴展時品質無法維持，所以連鎖產業的管理技能、行銷、包裝、人員訓練等都相當重要，連鎖產業的管理人才也是目前市場最缺乏的職缺。

王品台朔牛排到目前營業還不錯的關鍵細節，戴董熱情分享，這部分是報章媒體比較少提的部分:
一、簡單的菜單：讓顧客產生專業的信任感。太複雜的菜單，如果無法做到每一道菜都很拿手，反而有一種欺騙顧客的感覺，容易產生負面的印象。

二、統一的價格：每一套餐價格皆相同，避免請客時客人的比較，主人也無須擔心點餐的價格問題，可以安心做好東道主的角色。

三、找零的學問：找零時一般餐廳使用盤子，一個一個拿起銅板很尷尬
餐廳已經加一成服務費，常常零錢變小費，感覺像對顧客勒索，王品以信封袋包起零錢和發票一起給客戶，是一種貼心的作為。

四、特殊節日絕不加價，或推出大餐哄抬價格，而且加送應節小禮物，貼近顧客的心，提升顧客的滿意度和忠誠度。

五、消除老闆和高階主管必須交際應酬的陋習，戴董語氣堅定的說「要交際應酬才能做的事業可以不用做」創造良善的工作氣氛和公司文化，讓員工的家屬也安心。

六、公司的規定和制度確實執行，沒有例外和轉圜。

七、公司制度的制定合併傳承中國固有的智慧和傳統。戴董笑稱自己是中文系畢業，總要發揚一下中華文化。

八、重視教育訓練：每一門課程分通論和實作，皆有教材、專任教師，
公司像學校，必須考核修得學分。

課程分基礎學分→管理學分→社會學分

社會學分如登玉山、累積旅遊國家、游日月潭等都列入，提醒員工作人生體驗規劃，『有些事現在不做，以後就不會做了』

九、董事長或高階主管不關說人事，不推薦人事，讓人事部門能依制度行事。

戴董輕鬆分享公司高階主管每日走10000步的規定，要工作也要健康，更要堅持。簡單的事持續做，就是一種成就。成就是心理的滿足和健康。鼓勵將要做的事情寫下來，〝人生要做的50件事〞

動念→寫下來→找機會做→逐步完成。

要讓自己每天都開開心心

一本書曾提到：會影響人的情緒導致悶悶不樂的事情中85%是無中生有，12%是說聲對不起就可以解決，3%才真正遭遇困難和不幸。
所以無須庸人自擾而消耗時間，應該時時保持快樂，蓄積能量，遇到真正困難和不幸時，才能有更多精力面對，妥善處理。

最後以〝苦瓜排骨湯〞結尾〈果然是餐飲界的名人〉
苦瓜的苦會被排骨吸收
排骨的油膩會被苦瓜中和
苦瓜有如工作上的辛勞和壓力
排骨有如家庭和生活的點滴
哪一邊的分量多一點、少一點，隨著環境和年齡而有所不同，終究必須相互的調和，才能烹調出屬於自己人生的美味。

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作者： 王品台塑牛排董事長 戴勝益 先生

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自我體會：
事業的經營須重視細節、尊重制度、堅決執行。
事業和人生〝堅持〞的態度，是邁向成功的基石。
健康和快樂則是人生美滿的保證。