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材料：

1.高麗菜（4斤） 2400 g

2.鹽 4 茶匙

3.糯米白醋（2瓶） 1200 ml

4.冰糖 400 g

5.話梅 6 顆

6.紅蘿蔔（4兩） 120 g

7.紅辣椒 3 根

8.朝天辣椒 2 根

9.大蒜 6大瓣

 

步聚：

 

１以一斤高麗菜兌一茶匙鹽來做殺青出水。

２糖醋的比例: 白糯米醋是高麗菜的1/2 冰糖是白糯米醋的1/3

３先把紅蘿蔔、紅辣椒、朝天辣椒切好。高麗菜從中間切一刀, 方便之後把它剝成小片, 做手撕泡菜。

４除了大蒜, 把食材表中的所有材料放入耐熱袋中。包括高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、朝天辣椒。之後加入依比例算出的鹽量。示範中是4斤高麗菜, 配以4茶匙鹽巴。

５一個小時內, 翻動及揉搓高麗菜4到5次。一個小時後, 殺青出水就完成。殺青後不要用生水或冷開水沖洗，做好的泡菜才不容易變壞。

６把所有高麗菜放在瀝水籃中, 下方放接水的器皿。靜放一小時, 當中不需要擠壓它。成品會比較美觀。鹽的比例剛好, 瀝掉水份後, 只會略帶一些鹹味。 這泡菜是酸甜口的, 醃泡後, 幾乎是吃不出鹹味。

７在翻動及揉搓高麗菜的同時, 食譜中一半的白糯米醋跟所有冰糖放入小鍋中, 以中火燒至所有冰糖溶化。之後, 再放入話梅。

８把所有食材全部放入一個大器皿。包括食譜中另一半的白糯米醋。大蒜片是醃泡時才放入的。完成後的泡菜可以存放冰箱至一個月之久。