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亞洲大學休憩系

 

潘韵文、翁梓筠、周鈺琳、周鈺臻、張育群、朱倚伶

                                

生活在霧峰，一定要認識一下霧峰這塊好山好水的好地方，很棒的是亞洲大學有開了一門課，可以讓來霧峰唸書的學子們，有機會來認識霧峰。因此，唸休憩系的我們，就一同來修這門「霧峰學」。

 

霧峰學這有許多美好的人、事、物，經由分組，我們選到了一個我們從未想過的東西，更沒想到他與霧峰有如此大的關聯，到底是什麼東西呢？答案揭曉囉……鳳梨？這到底是怎麼一回事呢？

 

第一次的戶外課開啟了我們與霧峰的神秘大門。

 

首先是鳳梨，跟著林正光老師的腳步，帶我們去拜訪幾個霧峰鳳梨目前產量較大的農民，並且告訴我們霧峰鳳梨的品種、栽種鳳梨的過程、困難以及銷路等。萊園山上的鳳梨可是「名聲透京城」，不同於南部的改良品種，它保有原始的鳳梨風味，濃郁芳香，果肉纖維質比一般的蜜鳳梨還要綿密。主要生產在萊園、桐林、吉峰村一帶的山坡地及南北勢等平地，近來逐漸進入盛產期，由於霧峰鄉土質肥沃，日照時間長，所生產的鳳梨，汁多味甜，果肉細嫩。目前每台斤的售價約二十多元，比一般的鳳梨約貴一倍左右，可說是老饕的最愛。

 

  

  

霧峰的鳳梨在過去民國４７年～７７年鳳梨農民都是把鳳梨交給台鳳公司，但是民國７７年後，台鳳公司不到這邊收了，自此霧峰鳳農開始辛苦了。而現在霧峰的鳳梨大多栽種在明台高中後面的山上，多是交給中盤商去銷售（不是交給像溪湖果菜市場那種），或自產自銷，也有賣給一些店家做成鳳梨酥，其中以自產自銷的獲利最高，但所費時間也較多。

 

要認識鳳梨首先要知道，栽種的時間，據鳳梨農所說平均為三年一期，三年後就火燒田，休耕以恢復地力，之後再從頭來過，從一開始種植需要等１８個月才能有收成，之後則是每年，這中間還需要除草、灌溉、(這裡改成施肥，因為霧峰鳳梨不放農藥的，所以不需洗藥)洗藥…等。

 

但因科技發達，所以會使用一些催生劑來幫助生長，達到市場需求，例如逢年過節之類的，且也因科技之賜，現在的鳳梨除了有吃的品種不同以外，更有一種新的觀賞用鳳梨，提供拜拜使用。

 

而鳳梨的品種又有分下列幾項，大概有(數字前面補上台農，因為是專有名詞)１號、２號、３號、１７號、１９號。另外還有以節氣的不同所分出來不同的鳳梨。例如：丁阿、趴阿跟揮阿（皆為台語發音）。

 

目前市面上最有名氣的鳳梨（關廟鳳梨）多為17跟19號，雖然甜但沒有鳳梨的香味，之所以出名是因為產量較多。而霧峰的鳳梨則是2號跟3號，較甜且沒有鳳梨尾，而其中較為好吃的是２號鳳梨，他是傳統的鳳梨，也較有香氣，農民們也有教我們各個鳳梨品種的不同，例如：１號的鳳梨心較大、溝較深，17號的鳳梨目（眼）較小。至於看節氣不同的鳳梨種類，農民們也有講解一番，例如：啪阿較便宜，可以放的時間比較久，丁阿比較不能放，但是最甜。

 

部分果農指出，鳳梨比較怕曬傷，外表容易變黑，而影響賣相，為此早期果農是利用鳳梨葉往上一綑，來包裹並保護鳳梨，後來人有果農，改為利用塑膠套來包裹，近來有果農，則改為利用報紙來包裹，除了可以防曬之外，由於報紙包裹的溫度較高，有催熟的作用，效果不錯。果農們指出，霧峰鄉的鳳梨產量並不多，因此大都侷限在產地附近出售，在品質甚佳下，自然是老饕的最愛啦！

 

近年來時常有其他地區的鳳梨，冒充霧峰鄉的鳳梨出售的情形，事實上，由於霧峰鄉農友們，對於栽培鳳梨的方式，與其地區不同，可從外表上窺出端倪，例如，其他地區的鳳梨體積，比較屬長條型，帶有果葉，而霧峰鄉的鳳梨，外表比較像球形，體積較小，不帶果葉，可做為民眾選購時的參考。

 

霧峰的鳳梨農們，也有成立產銷班，早期霧峰產銷班，管理霧峰的鳳梨大小事；而後，因為達到完善溝通跟妥善管理，於是失去其存在意議，因而解散。

 

 

所謂「鳳梨產銷班」，即是它的建立，可以協助區域性的小農民凝聚起來，幾戶為一個生產單位，藉著技術交流、資源集中來提工生產力、工作效率。也可以藉著產銷班彼此之間互相交流，來達到產期調節的作用，避免常出現產能過剩，或是產能不足的情形。

 

農產業的維持與發展，除了農民本身的努力之外，政府機關的輔助跟協助，也是農產業發展的成敗因素。政府機關可以幫助農民，不論是技術上的協助，最重要的是資金得補助，包含;農藥補助、肥料補助、農機補助以及設施補助。農業產銷應深入社區、回饋社區、結合社區，在配合政府相關單位，共同發展及舉辦農產品相關活動，並發展出農特產品的相關銷售產品，增加收益。

 

之後，老師則帶著我們去訪問了，在日本農產業打出一片天的霧峰鄉果農張春夏先生，以近四十年栽種經驗，利用特定烘乾技術，將所產的荔枝、龍眼製作成荔枝、龍眼乾，每年銷日量達兩噸以上，因為品質好、廣受海外消費者青睞，也讓他的名號跟著響亮起來。

 

 

張春夏還將龍眼、荔枝製作成龍眼、荔枝乾，並以自己的名字當作品牌、外銷至日本東京，每年銷量至少達兩噸，不但荷包滿滿，連他的名字也因此大為響亮。

 

張春夏先生也簡單的告訴我們，製作龍眼乾跟荔枝乾的步驟，首先鮮果送來後，會先將枝葉剪去，之後會先以機器烘焙之接近八分乾後，把烘過的鮮果從機器拿出，用機器烘培後還會用選果機再分級出來，再以整理箱裝起來靜置一段時間，然後再做二次烘培的動作，但二次烘培，不是用機器，而是用傳統的焙灶來做加溫，然後二次烘培結束後，龍眼乾就算是完成了。

 

剩下篩選不良品和分級，就可以直接出貨二次烘培有一個好處，因為是用柴燒的，所以溫度會比較容易集中。而用機器烘培的壞處，就是果實顆粒大小差距很大，而且重量很重，一台機器可以烘約3000斤，使得濕度沒辦法完全兼顧到。所以，如果先分級出來，這樣乾燥度就會比較容易平均。

 

而烘烤荔枝乾的方法過程，大致與龍眼乾相同，只是在烘培前，要把剛採收下來的荔枝用熱水泡過，急速放入冷水中殺青，如此果肉才不會黏在荔枝殼，因為荔枝殼較龍眼薄，則不做分級動作，因為分級用選果機，可能會將荔枝果粒碰撞，使外觀有瑕疵，之後大略相同。

 

這五週下來，我們並沒有對霧峰的民俗古蹟一一走過，而我們真正學習到的是，霧峰人的人情以及熱情！

 

每一次老師帶我們上山，就看到好幾個農夫伯伯，就很熱情的為我們泡茶講解，我們問什麼，他們就答什麼，儘管我們問的內容，或許是很無知的，但他們從不會顯的無奈，每一次都一一的熱心的回答我們，知道我們現在學不到霧峰鳳梨的成果，但總是細心的替我們介紹，鳳梨是如何成長的，還教我們怎麼栽種，這些是現在的社會中，已經不容易看到的人情味，過程中，更讓我們看到了老師們的厲害之處，果然薑還是老的辣呀，每個都是值得我們學習的，學的不只是學問，更是他們身上的待人處世。

 

藉由這門課，讓我們了解霧峰的人、事、物，從種植鳳梨開始，來帶動霧峰農業的發展，除了農民本身的努力之外，政府機關的協助，也是農產業發展的成敗因素，政府機關可以幫助農民，不論是技術上的協助，最重要的是資金的補助，農業產銷應深入社區、回饋社區、結合社區，再配合政府相關單位，共同發展及舉辦農產品相關活動，並發展出農特產品的相關銷售商品。

 

認識了這麼多的霧峰事，你們是不是也想加入我們，一起融入這濃厚人情味的「好所在」呢？我們在霧峰等你唷！