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健康醫療網／記者許碩穎報導

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心（圖／健康醫療網提供

陷阱1：水煮沸台北濱江美食網即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?年菜訂購宅配

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有過量微生物?

正確觀念：台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源2017年菜餐廳訂位：healthnews.com.tw/

三星鄉公所為營造新年氣氛，在鄉界廣興橋、歪仔歪橋橋端，設置看見三星新年阿基師年菜食譜作法迎賓拱門，迎接2017金雞豐年。（記者簡惠茹攝）

2017-01-0512:22

［記者簡惠茹／宜蘭報導］宜蘭監獄受刑人巧手為三星鄉公所打造8盞紅色大燈籠，燈籠高達3米，寬1.7米，在三星橋、廣興橋與歪仔歪橋旁的迎賓拱門上高高掛起，散發濃濃的年節氣氛。三星鄉公所為營造新年氣氛，在鄉界廣興橋、歪仔歪橋橋端，設置看見三星新年迎賓拱門，迎接2017金雞豐年，結合氣球、Q版好神公仔及搖搖洛克馬等元素，今天三星鄉立幼兒園的孩童們穿上討喜的紅棉襖，化身觀光小尖兵，在拱門下舉著小燈籠，俏皮活潑歡迎遊客到三星鄉來玩。三星迎賓拱門高達10米、寬19米，頂端設置三顆星星，象徵「三星鄉」，下端懸掛紅燈籠，兩旁門柱寫著斗大的「金雞報喜、新年快樂」巨幅春聯，並以銀柳做框裝飾，兩座大拱門耗時10個工作天，由12人合作，使用30捆銀柳才順利完工，總共耗資95萬元。鄉長黃錫墉說，今年特別請宜蘭監獄的受刑人製作大型紅燈籠，讓他們也能參與新年活動，希望紅通通的拱門和燈籠，可以讓過年返鄉的遊子，感受到喜氣洋洋的氣氛，整座拱門更含有三星報喜、鴻運當頭、銀兩富足的祝福意涵。相關影音

（路透馬尼拉3日電）趁著菲律賓總統杜特蒂將重心轉移到美國宿敵時，俄羅斯希望和菲律賓一同舉行海上軍事演習，協助對抗恐怖主義與海盜行為，派出兩艘軍艦前往馬尼拉，展開兩國海軍首次正式接觸。俄羅斯海軍太平洋艦隊副司令米海洛夫（EduardMikhalov）少將說，反潛驅逐艦「崔布茲上將號」（Admiral Tributs）與補給艦「布托瑪號」（BorisButoma）今晚抵達馬尼拉展開4天親善訪問，艦上人員預計將展示反恐能力並舉行會談。 米海洛夫在記者會表示：「我們兩國政府可能將在某個時間點討論舉行海上軍演的可能性。」他又說，俄羅斯一直在跟印尼海軍舉行軍演。中央社（翻譯）

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