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2003-10-12 18:37:39| 人氣548| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

很「橫濱」

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此刻,無疑是最適合咖哩的季節了!
不像日本那般,一傳入便為全民熱愛,在台灣,似乎與咖哩始終保持著一種淡淡的、若即若離的態度,常吃,但不熱衷。事實上,咖哩這玩意兒擁有豐富且多樣的內涵,值得我們去深入的探究。
咖哩發源自印度。咖哩一詞,在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」的意思。所以,一般印度人烹調咖哩時,往往料理檯上一字擺開各種各樣的香料,一種抓一點往鍋裡丟,每一家都所謂的私房味道與秘方。
咖哩的組成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子以及用來上色的薑黃粉......等均一堆香;這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道,交揉在一起,不管是搭配肉類、海鮮或其他食材,都會綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感,這大概是咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。
因為地域不同,咖哩的個性和面貌也不盡相同。舉例來說,道地的印度咖哩,丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒等特別用的重些,並經常在其中添加優格,散發辛辣濃郁感覺。
至於狂愛咖哩成癡的日本呢,由於素來具有將所有傳入的外來物事,一律改頭換面得雖不相似,卻絕對出類拔萃的過人本領,咖哩在日本,發展得自成一格且兼和風體系的完整。
現在,就在這個很「咖哩」的空間,享受很「橫濱」的咖哩香洗禮吧!

台長: ROY HUANG
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全站分類: 藝術設計(手創、設計、室內空間、裝潢)

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