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2006-12-05 00:56:04| 人氣9,659| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《 菜頭滷牛肉 - 食譜 》

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記得以前去前鎮阿公家的時候,最喜歡吃阿公滷的牛肉了。
阿公他從來不下廚的,但他就喜歡滷牛肉,因為他也愛吃;
其實阿公他也是個美食專家,可以說是吃遍了山珍海味,
我也常跟著他南征北討,吃過了不少美食佳餚,也學到不少"吃"的知識。
我想,也是因為如此的環境之下,造就了我對美食的執著吧!
這道菜頭滷牛肉是從他那學來的,所以應該可以說是祖傳秘方吧,
本人今天就在此加以公開,諸位看倌眼睛就睜亮點兒囉~

材料:

1. 牛肉3~4磅,適中切塊 (以帶筋的牛腱為佳)。
2. 菜頭1~2條,切塊 (白蘿蔔,愛吃紅蘿蔔的也可以放)。
3. 米酒3~4瓶 (要認明紅標的正港台灣米酒哦,沒加鹽的)。
4. 紅辣椒2~5條 (依個人吃辣不同酌量放)。
5. 薑,切片,適量。
6. 醬油 (個人偏愛龜甲萬或萬家香)。

做法:

1. 將米酒2~3瓶跟醬油適量倒入鍋內。
《註》米酒跟醬油的比例約為4:1;依個人口味輕重可加以調整。
注意,一滴水都不要加,只加米酒跟醬油
2. 牛肉跟辣椒,薑片下鍋,以中火先燉1個小時。
《註》此時鍋中的牛肉,應該要被湯汁所完全覆蓋住。
3. 1小時後,蘿蔔下鍋,此時若發現湯汁有大量減少,
再加米酒,以維持鍋中原來滷汁量。
4. 蓋鍋蓋,轉慢火,燉約3~4小時。
《註》期間還是要注意到滷汁的散失。
5. 開鍋,做最後的試味調味。
《註》此鍋的份量,約可讓4個人吃3天。

後記:

很多人曾經質疑過,加那麼多米酒不加水,
那煮出來的牛肉不會有酒味嗎?答案是: 完全沒酒味。
不但沒有,而且滷汁可是非常香濃甘甜;
當然,如果米酒太貴,想要酌量加水也並非不可,
但請注意,滴水不加才是美食主義者對此道菜的要求。
因為牛腱不易爛很耐燉,所以很花時間,但如果不用牛腱,
而改用其他部位的肉的話,應該會比較快一點,筆者是沒有試過,
因為偶故輪論為: 還速牛腱比較好粗啊~

圖品參考: 從缺
熟練度: 95.0%
成功率: 95.0%
困難度: ★★★
美食評價: ★★★★★
PS: 以上指數係以本人為參考係數

我要檢舉
台長： RainingDay

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