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2006-12-04 23:52:40| 人氣5,483| 回應1 | 下一篇

《 辣炒丁香花生 - 食譜 》

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對於喜歡吃辣小酌幾杯的我,辣炒丁香花生是我去啤酒屋時,必點的一道菜。

然而,來到美國後,少了一些酒友,喝酒的機會少了很多,

再加上文化背景的差異,想要吃到辣炒丁香花生這道菜,無異是緣木求魚。

向來對美食執著的我,只好自己收集食材,親自下廚,以解我口慾之饞。

材料:
1. 上選丁香,數量多寡依個人喜好而定(產地以澎湖出產者為上品)。
2. 生花生一把,數量多寡依個人喜好而定(產地不拘,以大顆飽滿為佳)。
《註》比例通常是丁香多於花生,筆者是以2:1的比例去做~
3. 辣椒,3~5株,橫切小片,視個人喜好添加(吃重辣者,可放5株)。
4. 大蒜,3~4顆,拍爛切碎(台灣出產的大蒜為上品)。
5. 蔥,3~4株,切勿切成蔥花,盡量切約成8等分長(蔥花吃不出蔥的口感)。
6. 食鹽,砂糖,沙拉油。

做法:
1. 先將丁香泡水5~7分鐘後,把水濾乾(讓丁香吸水,防止丁香炸黑焦)。
2. 鹽3~5茶匙,糖3茶匙,與丁香均勻攪和(此時已沾水的丁香更易吸收)。
3. 少許油,生花生下鍋油炸,待花生皮變為咖啡色時,撈起放在盤子,酌量撒鹽。
《註》此時要小心控制伙侯,以免花生焦黑,一開始先開大火,待油鍋熱後,
轉中~小火,並不斷翻攪,直到花生變咖啡色。
4. 油5茶匙,熱鍋後將切歲的辣椒下鍋爆2分鐘,再把和鹽糖的丁香下鍋一起爆
3~5分鐘,接著再把碎蒜與蔥下鍋,翻炒1~2分鐘,起鍋放在之前花生的盤子裏。
《註》蔥跟蒜如果太早下,會因炸焦而失去原味與口感,故於起鍋前2~3分鐘
下鍋既可。另外再起鍋前先試吃,再依個人喜好添加鹽或糖。
5. 辣炒丁香完成。

後記:
丁香在炸的過程中不宜炸的太乾,以免失去其風味。
辣炒丁香花生是配啤酒的最佳小菜,冰涼的青島啤酒再加上勁辣夠味的
丁香花生,三五好友齊聚一堂,真是人生的一大享受,你也快來試試吧!

圖品參考: 本人實做
熟練度: 99.9%
成功率: 99.9%
困難度: ★★
美食評價: ★★★★★
PS: 以上指數係以本人為參考係數

我要檢舉
台長： RainingDay

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我要回應
葳葳
台長真是不簡單,
你寫的這幾個食譜都是我愛吃的耶~^^
這道菜是我的最愛唷!
上面的圖是你自己做的嗎?
2008-10-06 15:25:07
版主回應
嗯...謝謝
以前的老作品了
喜歡的話就拿去用吧!
2008-10-07 19:44:06
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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