彩色菜單 心情來了的時候， 挽起袖子，繫上圍裙， 給自己做一道吃了會覺得幸福的食物。 興致來了的時候， 換上大衣，穿上鞋子， 上館子享受現成的幸福。

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烹飪日期：2003年10月26日

人在異鄉的日子，總是會特別懷念故鄉的美食，尤其當美食與溫馨的記憶產生連結的時候，更是讓人常憶心頭。

今年夏天回家的時候，某個周末晚上，家裡只有我和大弟，還有他那可愛溫柔的女朋友。懶得煮飯的我們，決定到附近一家披薩店，買外帶披蕯回來吃。我們點了三種口味：夏威夷、墨西哥香辣、還有弟弟女朋友強力推薦的章魚燒小丸子披蕯。對我來說，夏威夷與墨西哥香辣披蕯都不算陌生的了，倒是章魚燒小丸子口味，讓我覺得很新鮮。嚐試過後，果然感覺很不錯，大概從來沒吃過配上東方口味的披蕯，而且是跟家人一起享用的緣故，覺得有趣且美味極了。從那時起，我就決定回美國之後，一定要試著自己重現一次章魚燒小丸子披蕯。

印象中，美國的東方食品店裡所賣的柴魚片品質不好而且價格不划算，顏色死灰，而且拆封之後根本聞不出什麼香味。於是趁著返美之前，我特地跑到迪化街去買了一包鮮美的柴魚片，足足有半個人身高的一袋柴魚，只賣台錢一百七十塊，顏色是微帶粉紅的褐色，彷彿剛刨好一般，散發新鮮濃郁的香氣，光是聞就覺得食指大動。我如獲至寶似的，硬是把半包柴魚片塞進爆滿的行李箱中。

返美之後的這一個月來，三不五時就在P的耳朵邊嘮叨著章魚燒小丸子披蕯的美味。終於，趁著今天興致來了、精神體力還不錯、材料也齊備的條件下，動手挑戰章魚燒小丸子披蕯。

首先，是做披蕯皮。由於之前就做過披蕯，所以便拿出以前用過的食譜，開始和麵團。在等麵團「長大」的時候，切了洋蔥丁、藦菇丁、起司丁。今天用的是摻了辣椒末的辣味Monterey Jack cheese，每次用這種起司做披蕯，效果都很好。這種起司還沒烤的時候，聞起來就很香濃。在東方食品店裡買了兩支冷凍的魷魚筒，解凍之後，就切成碎丁。

接下來就是準備章魚燒小丸子的調味料了，這可馬虎不得。除了辛苦從台灣揹來的柴魚片之外，還必須準備海苔粉、白芝蔴、照燒醬、美乃滋。手邊剛好有一罐在日本機場過境時買的拌飯用的海苔芝蔴粉，今天就拿它來試試。至於照燒醬，則是用吃鰻魚飯時淋的蒲燒醬加蜂蜜來取代。美國超市所販售的美乃滋都沒有甜味，感覺只有酸味，不像台灣所賣的沙拉醬那麼美味；東方食品店所賣的日本製美乃滋吃起來又有一種黃芥茉的味道，感覺不太對。所以我只好自己調：我把美國超市買回來的無味美乃滋，加入一些糖，還有一點哇沙米，攪拌均勺後，就是美味的芥茉美乃滋。這種芥茉美乃滋除了可以拿來做章魚燒小丸子之外，還可以當蘆筍的沾醬，或是用來當三明治的抹料。

把麵團擀成大圓形，放在抹油的烤盤上之後，就要進行舖料的工程。我先舖上三分之一的起司丁，再舖洋蔥丁、藦菇丁、章魚丁，最上頭再灑上三分之一的起司丁，然後就送進華式五百度的烤箱裡。二十分鐘至半個鐘頭之後，等披蕯皮呈現金黃色，章魚也呈乳白色的熟透感，便再灑上最後三分之一的起司，等起司溶化之後便可以取出做最後的加工。最後的加工，沒有什麼大學問，就是拼命地灑與淋。先灑海苔與芝蔴粉，然後依自己喜歡的圖案淋上照燒醬與美乃滋，最後再灑上香香的海苔粉。整個章魚燒小丸子披蕯就算大功告成。

我無法描述咬下第一口自製章魚燒小丸子披蕯時的滿足感與成就感，總之，除了材料的豐富實在與清潔衛生的無虞之外，還有一種「征服」的快感。征服了什麼呢？我想，是完全出於自己想像地在精神上戰勝了那家披蕯店的老闆，驕傲地自忖：「哈！我也會做你們家的披蕯喔！材料更實在，而且不必付你們那麼多錢！」每次自己在家裡試成了在外面吃過的美食，就情不自禁會產生這種驕傲自大的感覺，難怪P每次都笑罵：「妳太概是很多老闆都不會歡迎的“奧客”，因為只能做妳這麼一次生意。」

嘴裡咀嚼著美味的披蕯，腦中浮現的是和弟弟他們一起享用披蕯時的美好回憶，心裡覺得暖暖的。下次回家，我一定要親手做一個章魚燒小丸子披蕯，和家人分享我的驕傲與喜悅。