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工商時報2016【姚舜】
台北文華東方酒店內又有新餐廳！繼「Thai & Thai」泰國菜餐廳之後，台北文華東方酒店投資業主林命群斥資在館內「文華精品」打造的日式頂級涮涮鍋餐廳「但馬家涮涮鍋」也已完工，新餐廳並將自本周起開始試營運，喜歡日本鍋物的饕客再增高檔消費去處。為打造頂級高檔用餐空間，「但馬家」請到日籍知名設計師橋本夕紀夫設計裝潢，挑高的餐廳內規畫有4間包廂，非常私密。餐桌全包古木紋大理石打造，鍋具為日本手工打造的銅鍋，每個造價都超過台幣萬元，非常高檔。
但馬位在日本兵庫縣，是著名的日本和牛重要產地，日本許多縣市地區產的和牛都出自但馬。為搶攻頂級日本涮涮鍋龍頭寶座，企業友人稱「小林哥」的林命群不僅率廚藝團隊赴兵庫縣取經，並與但馬最大和牛供應商村上真之助（Murakami）結盟，請對方派專業職人指導肉品知識，更希望政府一旦開放日本和牛進口入台後，能掌握一手貨源，提供饕客最優質選擇。而此也是餐廳取名「但馬家」（TAJIMAYA）最重要原因。
主攻鍋物套餐並有單點食材的「但馬家」，食材用料高檔，除澳洲和牛、美國極黑和牛、Prime級肋眼、Prime級去骨牛小排，以及一身白毛的匈牙利蒙娜麗綿羊豬外，更提供北海道毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等日本海鮮食材，而制式海鮮盤內則85％以上食材都是日本生食級海鮮。
「但馬家」是一家「有超級主廚的鍋物餐廳」，為建立市場龍頭地位，林命群請到66歲日籍日料名廚佐藤富夫（Sato Tomio）擔任廚藝顧問，指導廚藝團隊演繹精彩和食搭配鍋物，故食饕不僅可在餐廳「涮涮樂」，更可享受一道道以精湛廚藝烹調料理的頂級和食。
現年66縣的佐藤富夫，為上個世紀第一代赴香港打天下日本料理職人，他曾任香港麗晶酒店館內著名頂級日料餐廳「銀座」的行政主廚，離開麗晶酒店後在香港自創「富」日料餐廳，是港九政商名流經常光顧的日料名店。在香港超過30年的佐藤富夫廚藝精湛並深諳華人口味，更深諳照顧「貴客」脾胃，故其退休後林命群力邀他來台擔任廚藝顧問。
在「但馬家」除了啖鍋，也可以事先告知餐廳自己的預算，由餐廳以生魚片、握壽司等高檔和食搭鍋物設計頂級菜單。所以「但馬家」亦可作為一宴客型日料餐廳。事實上，這也是林命群重金禮聘佐藤富夫駐店指導的原因。
佐藤富夫的廚藝功夫了得，但以開胃前菜為例，他將麵麩作成楓葉形狀輕炸，搭配一顆顆過油煎炒出的銀杏，麵麩薄脆、銀杏彈牙，展現高妙廚功。同樣也是前菜的「水章魚」，佐藤富夫用津輕海峽產的水章魚，只取足部與吸盤部位，用將滾未滾的熱水汆涮，造就柔嫩口感，並用自製梅肉醬加了現磨芥末提味，風味與口感讓人難忘。
日本千葉房州的「紅鮑」，每個重量約近1公斤，佐藤富夫用以蘿蔔和昆布熬製的高湯煨煮約4小時，俟完全入味後再搭配味噌小黃瓜一起呈盤，鮑魚肉彈Q並帶汁，展現高明「賦味」技巧。
碗物「明石鯛」是用兵庫縣真鯛的下巴烹調料理的湯菜，老師父作的「出汁」（即高湯）用的柴魚不多，卻用大量日本蔥白提味，成菜後富油脂的魚肉香鮮柔嫩，湯頭極鮮極甜，美味至極。而「紅燒喜之次」除魚本身體型碩大、肉質豐厚即教人見獵心喜，其燒到鹹鮮甘甜均恰到好處呈現的味道，亦教人見識老師父的廚功。
值得一提的是，「但馬家」不但有侍酒師為客人負責挑選包括清酒在內的各式好酒佐餐，並有專職的甜點廚師負責甜點，如「杏仁湯配吉拿棒」就是一道市場首見的甜品，一般鍋物料理餐廳不會有此「排場」，標榜「每一鍋都有專人服務」的「但馬家」卻擺出高規格陣仗切入市場，完全顛覆過去「火鍋店不需要廚師」的印象，此無怪乎林命群要稱「用大炮打小鳥了」。
INDEX
●但手機開箱文馬家．涮涮鍋
地址︰台北市敦化北路166號（文華精品）5樓
電話︰02-27121606
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工商時報【呂清郎╱台北報導】
上證創7個月新高，十三五規劃啟動元年，大陸改革主題及政策紅利相關，因經濟出於結構調整，產業升級帶動消費升級、新興科技主題概念，成未來發展重點方向，陸股鎖定新能源汽車、晶片國產化、智慧駕駛及國企改革等相關主題看俏。
日盛中國內需動力基金經理人黃上修表示，大陸工信部12日出台《新能源汽車生產企業及產品准入管理規定》修訂徵求意見稿，強化新能源汽車產品的安全監控，准入門檻提升將一定程度上淨化新能源汽車發展的環境，有利市場向優勢企業集中，安全監控的強制要求提升消費者對產品的信任度，對中期發展利好。
群益華夏盛世基金經理人蘇士勛指出，9月隨G20會議舉行，A股可搶先看望止跌回升，題材面持續關注深港通開通時程，留意業績穩定、估值較低的金融、食品飲料、汽車零組件、材料等類股，相對具成長空間。
宏利投信認為，大陸今年經濟L型，重點落在更積極的財政支出政策，中產階級崛起成為消費與景氣重要支撐，近期經濟數據亮點在大型企業年成長由負轉正，支撐供給側改革所抵銷經濟的下滑。
富蘭克林證券投顧強調，大陸官方透過供給側改革去化舊經濟產業過剩產能、激發新經濟產業發展動力，同時透過增加有效市場供給，促進消費與服務業發展以達到經濟轉型目標。7月重要經濟數據，顯示製造業營運環境好轉，市場對官方寬鬆貨幣政策預期，將推動陸股走強。
陸股進入調整階段，下一波大機會醞釀中，新經濟相關主題具有投資契機，新能源汽車產業鍊增長；黃上修分析，碳配額管理辦法推出，加上預期8、9月出台的補貼政策調整、電動物流車進入目錄等刺激，新能源汽車優質企業將有機會在第4季迎來產量爆發期。
家裡有毛小孩的飼主，常把「我家狗兒子超愛搗蛋！」這句話掛在嘴邊；其實，對幼犬來說，那是最正常不過的“探索行動”，因為亂咬東西本就是小狗的天職。想要阻止狗兒在家“亂冒險”，是有先決條件的！
日本寵物資訊網「sippo」指出，狗和人不一樣，不會在家看電視或讀書看報。幼犬在家如果靜悄悄沒聲音，不是在睡覺就是在咬什麼東西。因此，當白天狗奴得出門，家中只有“小犬”看家的時候，一定要預先做好因應對策，免得回家發現家裡像被闖空門一樣，凌亂不堪。
例如，外出前要先帶狗兒出門散步，時間比平常久一點，同時給小狗玩玩具，儘量消耗毛小孩的體力。還要事先幫毛孩子準備看家時的“家庭作業”；像是裏頭可塞放食物的「吃吃玩具」人氣或犬隻專用口香糖等，好讓狗兒打發時間。
當然，如果有什麼危險物品或不堪被亂咬的東西，都要放在小狗碰不到的地方，無法搬動的家具，可預先噴一層對狗狗無毒無害的苦蘋果防咬噴劑。最後臨出門前，先坐下來，從小狗的視線環視屋內，確認沒有什麼東西咬了以後會發生危險，接著拔掉電源線等，藏在狗兒接觸不到的地方。
做好這些萬全準備後，回到家若還發現有被"臨幸"的痕跡，也不要立刻斥責毛寶貝，牠只是做份內該做的事。該反省的是主人本身，沒把環境整理好，應該默默收拾善後，而不是遷怒到寵物身上。
幸好，幼犬這種破壞行為隨著年紀漸長，幾乎都會慢慢收斂，飼主無需過度擔心。
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