醋的小辭典
烏醋與白醋（釀造醋），除了顏色上的不同外，它們的生產方式，也不太相同哦。白醋是純由米或是糯米釀造而成，因此酸味感覺上會比較重；而烏醋則是由白醋再加上辛香料、蔬菜等加工釀造而成。在中國，一般都是以白醋為主，從十八世紀時，英國將烏醋傳入中國，才有了烏醋的產生與使用。在烹煮羹湯時，最好是使用烏醋，白醋則較適於涼拌時使用。
健康
在打果汁時，加入一些白醋，能留住更多的維他命E。
燙包心菜及花椰菜，時加入一些醋，不但能留住維他命E，煮出的菜會更翠綠。
檸檬剩下一半，要如何處理呢？在小盤中滴白醋，將切口部分朝下放置，檸檬不但能常保濕潤，還能維持新鮮。
飯後如果打嗝不止，趕快喝一些醋，就能停止打嗝。
足部生雞眼時，用白醋將其泡軟，挑除會較容易。
每天用白醋漱口，可去口中異味及口臭。
扭傷、挫傷時，用布沾白醋敷於傷處，可以消腫去痛。
在溫水中加入白醋和少許鹽，用毛巾浸泡敷於酸痛部位很有效。
皮膚被蚊蟲叮咬時，用白醋抹於患部，能消腫、止癢。
用棉花沾白醋水按摩牙齦，可以防治牙周病發生。
當你為失眠所苦時，喝一大匙白醋，能使你輕鬆入睡。
香港腳患者將腳浸在白醋水中一日數次，久之即癒。
暈車時，立即喝杯溫醋水會比較舒服。
居家生活魔術師
衣物
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純白色衣物、被單、桌布等，於溫熱水中加白醋浸泡洗滌，能常保顏色潔白。
衣服上沾染果汁、顏色等污漬，亦能用白醋消除。
洗衣時，於沖洗時加白醋少許，不但方便去污，亦可保護衣料。
用白醋洗衣服，能防止褪色，已經褪色的衣服也能恢復鮮明的色澤哦。
用白醋水漂洗一次毛織品衣物，可保護毛織品並使其光澤。
清洗絲襪加入醋，能防止破裂。
抹布、海綿或毛巾有異味或髒污時，浸泡於白醋水中再洗淨晾乾，即可清潔溜溜。
器具
銀器、銅器表面生銹時，可以用抹布沾白醋擦拭去除。
陶器、金屬類的污垢，用白醋與鹽的混合液拭淨，再以水洗淨擦乾即可。
用過的鍋，洗後仍有油膩感。加入數滴白醋，便能去除油漬。
隔茶渣的濾網，使用久了會有茶漬，將濾網浸到白醋水中，污漬便能迎刃而解。
保溫瓶底部有閃亮的東西浮現時，倒入一杯白醋，幾小時後再用刷子擦洗，即能去除。
清洗玻璃器具時，以白醋與水1：3的比例洗滌，可充分洗淨並保持潔亮。
不銹鋼廚具沾染油污時，用抹布沾白醋擦拭，可以輕易去污。
清洗塑膠材質窗簾時，水中加白醋二、三滴，可避免靜電，且塵埃不易附著。
捕蚊蠅器內滴幾滴白醋，蚊蠅會聚集，捕殺較易。
電熨斗下的焦黑、茶杯裡的茶垢，可用熱水、白醋、鹽的綜合混合液擦拭。
清洗玻璃餐具時加入白醋，可去除玻璃上的霧狀物，並使餐具光澤。
用白醋水清潔冰箱，有殺菌、防霉、防腐的效果。
將白醋倒在標籤上，當醋完全滲入標籤後，便能輕易將其撕除。
真毛梳子長時間使用後，毛會變軟、不挺，將變軟的毛梳浸在白醋水中，一、二個小時後，就能恢復原來的硬度。
植物
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以稀釋的白醋水噴灑在植物葉面，不但有防蟲、防菌的效果，葉片也會更加光澤。
插花時，於花瓶水中滴入數滴白醋，可使鮮花維持較久，延遲凋謝。
小叮嚀：若文章中未特別註明烏醋或白醋，即表示二者皆適用。
http://home.kimo.com.tw/bm7bgt/acetic.htm
自製白醋低熱量沾醬
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自製白醋低熱量沾醬
白醋是中國傳統的調味品，其特殊的香氣與功能，由老祖宗流傳至今廣泛運用，可稱得上是天然的保健食品，只要用點巧思，就能用簡單的材料做出特別的醬料。
報導╱陳孝琦
市售的調味料大多又油又鹹，你是否已吃膩了口味一成不變的醬料呢？其實，利用白醋就可以自己在家製作喜歡的調味料，而且熱量和含鈉量都更低，符合現代人的健康需求。現在，就讓我們來學學吧！
梅子沾醬 熱量約55卡
材料 白醋、紫蘇梅、果糖、蜂蜜、薑。
step1
將5顆紫蘇梅一一去籽，留下梅肉並切成丁。
step2
放入切丁梅肉，再加入5g，約1茶匙的薑末。
step3
倒入果糖與白醋各15cc，約3茶匙。
step4
用8cc約1茶匙半至2茶匙的蜂蜜混合提味。
完成
紫蘇梅的酸味加上蜂蜜的香味，可中和油炸食物，如肉捲、魚塊的油膩感。
小撇步
紫蘇梅的梅汁可留下來加入醬汁中調味，風味更佳。
海南風味醬 熱量約92卡
材料 白醋、醬油、味噌、椰漿、薑、辣椒、大蒜、白糖。
step1
一小塊薑洗淨切成細末，把5g約1茶匙的薑末放入碗中。
step2
加入各15cc，約3茶匙的醬油和白醋，及少許白糖。
step3
用湯匙挖15g，約3茶匙的味噌加入碗中拌勻。
step4
放入已切好備用的辣椒末和蒜末各5g約1茶匙。
step5
最後，再加入10cc，約2茶匙的椰漿，均勻攪拌即可。
完成
適合搭配水煮雞肉，吃起來的口感清爽而不油膩。
小撇步
在切辣椒時，可用刀背去除辣椒籽，吃起來口感較佳，也可用辣椒粉或辣椒醬取代。
酸甜優酪醬 熱量約171卡
材料
白醋、原味優酪、七味粉、橄欖油。
step1
在碗中撒入1小撮七味粉。
step2
倒入1個原味優酪約100g。
step3
加入白醋15cc約3茶匙，可視個人喜好增減。
step4
以5cc約1茶匙的橄欖油，將所有材料調合即可。
完成
可以將當季的新鮮水果切丁後，製成水果沙拉。
好吃秘訣
★所有材料的份量並非固定，可以依照個人口味和喜好加以增減。
★製作時，必須使用新鮮的食材，把所有配料切得越細越能和醬汁融合，
當然也就越細緻可口。
★若家中有果菜機，而且要製作的量比較多的話，可將材料加入水和橄欖油後混合攪打，加水是為了避免機器乾打而損壞，油則可使醬料有光澤，看起來更可口。
白醋的功能
促進新陳代謝
白醋是由米釀製而成，它的香醇來自於20種胺基酸與眾多有機酸的組合，有助人體新陳代謝。可使人體自然分泌副腎皮質荷爾蒙，能排泄人體過剩的物質，保障身體的健康。一般人以為，醋主要成份為醋酸，吃醋會使血液趨於酸性。其實，醋可排除體內酸性的乳酸，有助於血液維持正常的微鹼性。
保持維它命C
食物中所含的維他命C，於調理過程中，遇空氣及溫度即易氧化變質，醋能使維他命C不易變質，有利人體吸收。
剌激食慾
醋可促進胃液的分泌，增加食慾的需求，適當食用醋所調味的料理，可提昇食物美味，讓人胃口大開。
