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2015-01-01 09:22:24| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

碳烤台灣野生烏魚子/六級(2.0-2.9兩)6片特價!!產品介紹

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碳烤台灣野生烏魚子

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特選自然海捕烏魚子，依循古法手工洗濯，鹽漬，再經頻頻日曬與壓型，風韻質感遠優於養殖烏魚子，嚼感香醇Q實，搭配青蒜、白蘿蔔或者蘋果片食用，口感過細芳香是餐宴上頂級的海洋珍味!

烏魚子品質之鑑定

★外形：每一副烏魚子均應有腎型的卵囊，其年夜小、厚薄相似且外型完備，無腹肉或者木棉絲的殘留。

★色澤：以色赤且有透明感為佳。過於淡黃暗示未成熟，暗綠或者玄色則為較欠安。

★乾燥度：以手指輕輕抑制後，不留指印為適度。若有凹痕暗示不敷乾燥，吃起來咬感很差，會很是黏牙齒；而過於乾燥者抑制時會決裂，吃起來堅硬，風韻欠安。真正好烏魚子，因魚油含量高，口感極順，以是吃起來會有點黏又不會太黏。

★鹽漬及脫鹽：味道不成過淡，口感溫順，不會過鹹，天然魚子的鮮味，方為上品。

◆ 烏魚子年夜事記◆

烏魚是一種信魚，本棲息於中國年夜陸沿岸，冬日跟著年夜陸浪潮向南游回，依時令在傳統冬至先後十天，迴游到台灣溪南部產蛋，這時候恰是公母烏最富價值的時後，不僅肉質鮮美，更是烏魚子以及魚膘最豐滿的時令，儘管烏魚的汛期很短，但帶給本地財產卻遠跨越其他。是以烏魚漁汛期也被稱為黃金季候。梓官烏魚子嚴選現撈野生烏魚子為素材，更是烏魚子中的極品，是昔時納貢日本天皇之御用聖品，被日本天皇喻為值患上居心的好味道。

◆烏魚子加工製造進程

1、去除了血污：可以操縱湯勺或者細針將卵巢概況之血管輕輕單挑出來，並用乾布把附著在卵巢概況的血污輕拭清潔，操作要小心，不成刮破卵巢膜，若是不小心決裂可以用細薄的貼紙貼著，以避免卵粒流出。

2、鹽漬：顧名思義用鹽平均塗抹在卵巢上，食鹽的使用量約為烏魚卵重的12~15%，但也能夠用浸泡鹽水的方式，浸漬的時間為1~2小時，浸漬的時間越久烏魚子會越鹹，也會較硬，食鹽使用量過少時烏魚卵會緊縮欠安，色澤亦欠好看。

3、脫鹽：脫鹽時水浸泡或者用水宜接沖刷，脫鹽後將水點乾或者者用乾布及衛生紙吸乾，然後再將烏魚卵平鋪在木板上吹乾。

4、整形：在板上鋪一層白紗布，在紗布上排放脫鹽吹乾的烏魚子，最佳統一層的烏魚卵能年夜小一致，防止君壓時受力不均，依此鋪上數層最方再加數塊頭或者鐵塊。第一天不要加壓過重，然後再逐漸加壓。由於烏魚卵還含有很多的水分，若是加壓過重會致使烏魚卵的決裂。

5、乾燥：顛末整形加壓後的烏魚卵，用柔軟的濕布輕輕拭去概況的粘液或者污物，再放回木板上乾燥，儘量用冷風陰乾或者電電扇吃乾，防止以太陽光的直射，如果在乾燥的進程中發明有氣泡需用細針小心刺破。乾燥進程必需常常翻轉使兩面乾燥平均，並防止卵膜相互黏著。

6、製品：製成的烏魚子，以呈麥芽糖之色澤及淺黃色為上等品但含有很多的水分，一般都不耐藏，最佳能冷藏在冰箱內。

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